猪脚的做法及卤水配方

猪脚的做法及卤水配方

卤猪脚是一道广受欢迎的传统中式菜品，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。它不仅味道鲜美，还具有补血、滋润肌肤、强健腰腿等功效。今天，我们就来详细介绍卤猪脚的制作方法，让你在家也能轻松做出美味的卤猪脚。

卤料包香料配比

• 八角：4克
• 桂皮：5克
• 甘草：7.5克
• 丁香：4克
• 草果：4粒
• 白芷：5克
• 砂仁：5克
• 陈皮：5克
• 小茴香：5克
• 山奈：5克
• 香叶：8片
• 豆蔻：4克
• 干辣椒：7.5克
• 花椒：2匙
• 五香粉：2匙
• 白胡椒：1匙

将以上材料装入纱布袋中备用。

材料准备

• 带筋猪前蹄：4只
• 卤料包：1个
• 黄酒：5瓶盖
• 米酒：20毫升
• 盐：6-8克
• 冰糖：10克
• 味精：1.5克
• 老抽：20-25毫升
• 生抽：5毫升
• 蚝油、植物油：适量
• 五香粉：2克
• 卤肉粉：3克
• 葱：3根
• 老姜：7克
• 蒜：3瓣
• 干辣椒：3个
• 花椒粒：8粒
• 八角：1个
• 香叶：5片
• 桂皮：半块

卤猪脚的做法

1. 初次卤制：直接放入香料包。如果是第二次卤制，则直接使用上次的卤水，并适当添加香料（减半）。

2. 焯水：锅中倒入10斤水（以淹没猪蹄为准），加入冷水、5克生姜（拍破）、5瓶盖黄酒、2根葱和3瓣蒜。大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟去除血水。捞出猪蹄，冲洗干净，换一锅干净水继续煮。

3. 加入香料和调料：大火煮开后加入自制卤料包。如果是第二次卤制，直接加入上次的卤水，并添加料包，香料量的一半（葱1根、姜2颗、蒜3瓣、干辣椒3个、八角1个、香叶5片、桂皮半块、花椒约6-8粒、五香粉2克、味精1.5克、卤肉粉3克）。

4. 调味：煮开后加入10克冰糖（建议选用黄色冰糖）、20-25毫升老抽、5毫升生抽、20毫升米酒。根据个人口味，可选择是否添加生抽和老抽，或者改用糖色或红曲米粉。

5. 炖煮：小火炖煮1.5-2小时。出锅前30分钟加入6-8克盐，用筷子蘸水品尝咸淡，以便下次调整。关火前滴入两滴蚝油。

6. 浸泡与保存：将猪蹄皮向下，在卤水中浸泡至温热后取出。放入不锈钢托盘，摆放整齐，表面刷一层植物油，以锁住表皮水分，保持湿润。

注意事项

• 不建议使用高压锅：高压锅容易使猪蹄变得过烂，影响口感和味道。在家自用尚可，但若用于商业经营，没有好的味道很难留住顾客。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的卤猪脚了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的不错选择。快去试试吧！