蛋挞液配方大揭秘，让你秒变烘焙达人！

蛋挞液配方大揭秘，让你秒变烘焙达人！

蛋挞，这款源自葡萄牙的经典甜点，以其酥脆的外皮和柔滑的内馅，成为全球各地广受欢迎的美食之一。想要在家也能轻松烤出媲美专业烘焙店的蛋挞吗？今天就来分享一个简单易做的蛋挞液配方，让你秒变烘焙达人！

基础配方

• 淡奶油：150ml
• 牛奶：100ml
• 细砂糖：30g
• 炼奶（可选）：10g
• 蛋黄：2个
• 全蛋：1个
• 蛋挞皮：12个

制作步骤

1. 制作蛋挞液：

   • 将蛋黄、全蛋和细砂糖混合，用打蛋器充分搅拌均匀。
   • 加入炼奶（如果使用），继续搅拌。
   • 慢慢倒入淡奶油和牛奶，边倒边搅拌，确保所有材料充分混合。

2. 过滤与静置：

   • 使用筛网过滤蛋挞液，去除杂质和气泡，使蛋挞液更加细腻。
   • 将过滤后的蛋挞液封好，放入冰箱冷藏静置4小时以上，最好过夜。这一步可以让蛋挞液的口感更佳。

3. 准备蛋挞皮：

   • 从冰箱取出蛋挞皮，底部锡纸托割两刀，这样底部会烤得更脆。
   • 将蛋挞液倒入蛋挞皮中，至8分满即可。

4. 烘烤：

   • 烤箱预热至200°C（392°F）。
   • 将装好蛋挞液的蛋挞皮放入烤箱中下层，烤25分钟。
   • 如果表面不上色，可以将烤盘移到最上层，调至220°C（428°F）再烤5分钟，直到表面出现焦糖斑。

• 减糖版：如果家里人不喜欢太甜，可以将糖量减到25g，这样冷却后还带有一丝丝甜味。
• 增加奶香：喜欢炼奶的奶香，可以减5g糖，再加10g炼奶。
• 调整口感：如果觉得不够细腻，可以在蛋挞液中加入少许低筋面粉，过筛后去除杂质和气泡。

蛋挞一词从词源上就可以看出来它是一个泊来品。蛋自然就是鸡蛋，挞则来源于英文“tart”。Tart与Pie派很像，唯一的区别就是有盖还是没盖：

一般来说，不在上面盖上与饼身一样材料的就是Tart，盖上的就是Pie

今天我们常吃的蛋挞其实有两种，一种是港式，一种是澳/葡式，两种的来历其实完全不同。咱们先说港式的：

港式蛋挞一般来说，其酥皮是传统中式酥皮，是用猪油起酥做成的。里面的蛋液则是来自于广式蒸蛋，或蒸水蛋，鸡蛋膏。这种传统做法一般不去除蛋清。口感上来说，港式的皮就像传统中式点心的酥皮一样，偏硬一些，蛋心滑润，口感偏淡。

传统的中式酥皮
传统蒸水蛋，鸡蛋膏
说起港式蛋挞的起源，其实并不是香港，而是广州。在1930年代时期，广州作为最早的开放口岸，在当初流行百货公司。各大百货公司之间竞争顾客，吸引顾客到百货公司里购物，会定期在自家食品店里竞相推出新式的小吃，据说每周还要变花样。

1935年，广州
各店绞尽脑汁慢慢琢磨到西式点心上了。那个时广州受英国饮食文化影响最大，就选到了一种叫做 custard tart 这么一种英国的甜品。只是受于材料的限制，将牛油酥皮改成了中式的猪油酥皮，再把心换做广式蒸蛋，这样，中式的蛋挞就出现了。

传统英式点心，Custard Tart

之后随着日军入侵，很多糕点师傅躲入香港避难，中式的蛋挞也就被这样带到了香港，在香港生根发芽，成为了一个具有港式特色的点心。

那咱们再来看澳/葡式蛋挞的来历。

澳/葡式蛋挞

相比港式蛋挞，澳/葡式蛋挞的历史比较晚。它的出现来自于一个英国人，安德鲁。

安德鲁本人

以下是出于安德鲁自己的简历，安德鲁于 1955 年 4 月 8 日出生于英国，曾在诺丁汉的Boots公司担任工业药剂师。1979年，他偶然发现了一个就业机会，并前往澳门的英法实验室利用自己的制药经验。1984 年 6 月，安德鲁与女友玛嘉烈·黄 (Margaret Wong) 成立了热带健康食品有限公司。为了支持自己刚刚起步的公司，安德鲁成为澳门凯悦酒店的企业培训生，——当时澳门领先的葡萄牙餐厅。1988 年底，安德鲁与玛嘉烈·黄结婚。1989 年 9 月 15 日，安德鲁和玛格丽特的公司在澳门路环村开设了安德鲁面包店。1990 年初，安德鲁庆祝女儿奥黛丽的出生。这一年，安德鲁号称“独自发明'了蛋挞，这为他带来了另一个值得庆祝的理由。从此，安德鲁蛋挞就成了澳门的标志。

其实安德鲁早年去过葡萄牙，葡萄牙有一种甜品“Pastel De Nata”，如下图这样。

葡萄牙甜品“Pastel De Nata”

“Pastel De Nata”在里斯本本来就很流行。最著名的店就是下面这家

安德鲁的“独立发明”其实就是源自于此。不过安德鲁的确对其做了本地化的处理，使其更偏于中国人的口味。

“Pastel De Nata”的特点就是加入了焦糖，这也就是澳/葡式蛋挞蛋液上斑驳颜色的由来。“Pastel De Nata”历史具体什么年份在今天已经无法考证了，但肯定是由修道院中住在里斯本的修道士开始的。在当初的修道院要用蛋清去浆洗衣服，把那个蛋清分离出来之后，为了不浪费剩下的蛋黄被修道士们收集起来之后，做成了这种葡萄牙式的糕点。

葡萄牙最古老的修道院之一，阿而科巴萨

当然，这事儿还有一些别的解释，就是英国人说是跟英国人学的，法国人说这些葡萄牙僧侣早先在法国阿维尼翁教皇时期在法国住过。就在那个时候，葡萄牙人在法国学会了制作糕点的方式。法国人相信包括英国的custard tart也是一样，所谓天下武功出少林，全欧的甜品都在来自于法国。但不管怎么样，这就是安德鲁所做的澳/葡式蛋塔的真实由来。

今天的安德鲁饼店

后来，1996年两人分手，玛嘉烈黄自己也开了一间饼店

玛嘉烈饼店

2004年的时候，玛嘉烈把葡挞的配方授权给了肯德基，这才有了肯德基的葡式蛋挞。。。

所以，综上，港式蛋挞与葡式蛋挞两者并不是一种东西，也不是出于同一出处，不是同一个历史，而作为好好吃的好会吃的朋友，你更喜欢哪一个呢？

1. 蛋挞皮的选择：如果使用市售的蛋挞皮，解冻后用叉子在底部扎孔，防止烘烤时鼓起。
2. 烘烤温度：每个烤箱的温度都有差异，建议根据实际情况灵活调整。注意观察蛋挞的上色情况，避免烤焦。
3. 保存与享用：出炉后稍冷却即可食用，微温状态搭配热饮最佳。常温可存放1-2天，再次加热前可用烤箱回温。

掌握了这个简单易做的蛋挞液配方，你也可以在家轻松烤出媲美专业烘焙店的蛋挞。快试试这个秘诀，让你的朋友圈都被你的烘焙手艺惊艳吧！