教你秘制豆腐乳，无需发酵长毛，香辣下饭又卫生，10分钟腌好

教你秘制豆腐乳，无需发酵长毛，香辣下饭又卫生，10分钟腌好

豆腐乳，又被称为霉豆腐，是一种以豆腐为原料制成的美食，口感丰富香辣，不仅可以开胃下饭，还能搭配各种主食一同食用，美味无穷。在超市购买的豆腐乳虽然方便，但却难以确保卫生和原汁原味。如果你有自制豆腐乳的想法，那么不妨尝试在家中制作，只需15分钟的腌制时间，再等待10天的发酵过程，绝对值得期待。

准备食材

1. 选择老豆腐1斤作为制作豆腐乳的原料，老豆腐质地更加饱满细腻。
   

2. 盐25g，提供独特的咸味，为豆腐乳增添口感。

3. 少许鸡精，提升整体味道，增添鲜美滋味。

4. 花椒面5g，散发独特的香气，让豆腐乳更加香浓。

5. 辣椒面40g，为豆腐乳增添香辣口感，使其更具风味。

6. 醪糟50g，增加酒香味，促进豆腐乳的酵母发酵过程。

7. 高度白酒10g，提供清香的酒味，是秘制豆腐乳的必备调料。

8. 适量菜籽油，用于封存豆腐乳，保持口感和卫生。

腌制豆腐乳的制作过程

1. 将老豆腐清洗干净后切成小块，然后在开水锅中蒸煮5分钟，让豆腐变得更加松软。
   
   

2. 取出蒸熟的豆腐，待其冷却至室温，准备香料。

3. 将盐、鸡精、花椒面、辣椒面混合搅拌均匀，成为豆腐乳的香料调料备用；再将醪糟和高度白酒搅拌成另一碗备用。

4. 等待豆腐完全冷却后，先在酒和醪糟中浸泡，使表面均匀吸附香气；随后沾上调料，确保每块豆腐都裹满味道。

5. 将处理好的豆腐块逐一放入无水无油的玻璃罐中，倒入剩余调料及适量菜籽油，确保豆腐完全被润湿；盖紧罐盖，置于室温15度左右的环境中进行发酵。

享受制作豆腐乳的乐趣

制作好的豆腐乳经过约10天的发酵后，口感鲜美香辣，既开胃又下饭，待其成熟后即可食用，清香扑鼻，回味无穷。

总结

自制豆腐乳虽然步骤简单，却蕴含着无尽的美食乐趣。在制作的过程中，我们不仅可以感受食材的变化和调料的独特魅力，更能通过发酵的时间等待出一种耐心和品味。自家制作的豆腐乳不仅口感鲜美，卫生安全有保障，更能享受到美食制作的乐趣和成就感。让我们在日常生活中多尝试这样的小确幸，用心感受美食的独特魅力。