万源老腊肉：四川腊肉界的隐藏王者

万源老腊肉：四川腊肉界的隐藏王者

万源老腊肉，源自四川省达州市万源市，是秦巴山区的特色美食。其历史可追溯至几千年前，《万源县志》中有记载，沿袭至今已有500多年的民间加工历史。三国时期汉宁王张鲁逃难至此，曾赞叹当地百姓用腊肉招待他的美味，使得腊肉的制作技艺得以在民间广泛流传。万源老腊肉色泽红亮，皮色黄亮、肉色酱红，脂肪亮黄，瘦肉深玫瑰色，光滑油润，口感鲜美，肉质鲜嫩，肥而不腻，腊香醇浓，回味悠长。

万源市位于秦巴山区核心区域，独特的地理环境为腊肉的制作提供了天然优势。这里山川秀丽、资源丰富、草木茂盛，是全国三大富硒地区之一。万源老腊肉的制作工艺，正是在这样的环境中得以传承和发展。

万源老腊肉的制作工艺复杂且讲究，每一道工序都凝聚着匠人的心血。首先，选用新鲜五花肉，肥瘦相间，洗净晾干。然后，用花椒、八角、桂皮、生姜、盐等香料腌制至少24小时，让肉充分吸收调料的精华。接下来是烟熏工艺，用传统的熏房，柴火慢慢烘烤，边熏边翻转，确保每一面都被烟熏得金黄诱人。最后，经过自然风干，让腊肉变得硬朗有嚼劲。

在万源，腊肉不仅仅是食物，更是一种文化的传承。逢年过节，万源人家会用老腊肉做主角，炖一锅热腾腾的农家饭。一家人围坐，腊肉香气四溢，那是最纯粹的家的味道，温暖了整个冬日。

万源老腊肉是农产品地理标志产品，这一认证不仅是对其品质的认可，更是对其历史文化价值的肯定。作为四川十大腊肉之一，万源老腊肉以其独特的风味和精湛的工艺，赢得了食客们的广泛赞誉。

万源老腊肉，承载着千年的历史记忆，凝聚着匠人的智慧结晶，是四川腊肉界当之无愧的“隐藏王者”。