想要蒸出完美的鸡蛋羹？黄金比例和4个诀窍告诉你，比布丁还滑嫩

想要蒸出完美的鸡蛋羹？黄金比例和4个诀窍告诉你，比布丁还滑嫩

蒸鸡蛋羹是一道简单却考验技巧的家常菜。要蒸出滑嫩如布丁的鸡蛋羹，关键在于掌握正确的比例和技巧。下面，就让我们一起来学习如何蒸出完美口感的鸡蛋羹吧。

准备工作

首先，准备好新鲜的鸡蛋以及调味料：食盐、米醋、生抽、香油、葱花和黑胡椒粉。

制作步骤

1. 打蛋与调味：在碗中打入鸡蛋，加入适量食盐（一般一碗鸡蛋羹加1克盐即可）和1勺米醋。米醋可以去除鸡蛋的腥味，让鸡蛋羹更鲜嫩。不用担心会变酸，醋味在蒸的过程中都会挥发掉。

2. 充分搅拌：用筷子将鸡蛋液充分搅拌均匀，确保蛋清和蛋黄混合均匀。这一步很关键，否则蒸出来的鸡蛋羹不仅卖相不好，口感也会偏老。

3. 加水的讲究：不要直接加冷水，因为冷水中的空气会在加热时产生气泡，导致鸡蛋羹出现蜂窝状气孔。正确的做法是加温水或开水，这样蒸出来的鸡蛋羹才会细腻嫩滑。

4. 黄金比例：水和鸡蛋液的比例应为1:1.5。水加多了鸡蛋羹不成型，水少了口感会偏硬且腥味重。这个比例既能保证成型，又能保持嫩滑的口感。

5. 去除气泡：将温水倒入鸡蛋液后，用筷子搅拌均匀。搅拌过程中会混入空气产生气泡，一定要用勺子撇掉气泡，这样蒸出来的鸡蛋羹才会光滑平整。

6. 过滤与蒸制：如果有滤网，可以将鸡蛋液过滤一遍，这样蒸出来的鸡蛋羹会更加细腻。将处理好的鸡蛋液放入已经烧开水的锅中，盖上一个盘子或保鲜膜（注意要使用耐高温的），蒸8分钟即可。

7. 最后的调味：蒸好后，撒上胡椒粉，淋上生抽和香油，最后撒上一把葱花，一道美味的鸡蛋羹就完成了。

技巧总结

1. 鸡蛋液中加入适量米醋（约3毫升），能有效去腥增嫩。
2. 使用温水，水与鸡蛋液的比例为1:1.5，这样容易成型且口感细嫩。
3. 撇掉气泡或过滤鸡蛋液，让鸡蛋羹更加细腻嫩滑。
4. 开水上锅蒸，时间控制在8分钟，既保证熟透又保持嫩滑。

按照这些技巧蒸出的鸡蛋羹，口感细腻嫩滑，味道鲜美不腥，比豆腐脑还要嫩滑。快去试试吧！