如何挑选铁锅？为什么外观相似的铁锅，价格却能相差十倍？
如何挑选铁锅？为什么外观相似的铁锅，价格却能相差十倍？
对于烹饪爱好者来说，选择一口合适的铁锅至关重要。铁锅不仅耐用，而且能够应对各种烹饪需求。但是，面对市面上种类繁多、价格差异巨大的铁锅，该如何挑选呢？本文将为你详细解析铁锅的种类、价格差异的原因，并提供实用的选购建议。
对于那些精通烹饪且热爱烹饪的人来说，铁锅可能是最理想的选择！相较于功能多样的不粘锅和多功能锅，一口普通的铁锅可以应对各种烹饪需求，最大的优点是铁锅没有任何涂层！
更重要的是，铁锅非常耐用，无需像对待涂层锅那样小心翼翼，非常适用于中式烹饪中常见的“热锅冷油”技巧。使用大火快炒可以完全激发出食材的香味，炒出的菜不仅更加香浓，还有那种“锅气”，非常有韵味。
许多初学厨艺的人，在一段时间的烹饪练习后，随着厨艺的提升，也会逐渐从使用涂层不粘锅转向铁锅，因为铁锅越用越能体现其便捷性！
但在选择铁锅时，我们会注意到表面看起来差不多的铁锅，其价格却可能差别十倍甚至更多。这里面有没有什么诀窍呢？如何挑选到一口合适的铁锅？
铁锅的种类
事实上，铁锅有几种不同的类型，包括铸铁锅、精铁锅和窒化铁锅。尽管都是铁锅，但每种类型都适合不同的烹饪方法。
- 铸铁锅
铸铁锅又称为生铁锅，使用高碳量铁水通过模具铸造，随后手工打磨而成。这种锅具有较厚的锅壁，加热慢但保温好，锅体较重，通常设计为双耳型。
铸铁锅是农村最常见的厨具，制造工艺简单，价格较为便宜。它的保热性能出色，非常适合用来炖煮，炖出的肉类香软多汁，非常入味。在使用强火的柴火灶上，铸铁锅炒菜也表现出色，可以说是中国人最熟悉的铁锅。
然而，铸铁锅也有其不便之处，它的重量对于现代厨房可能太过笨重，如果使用燃气灶，加热时间过长会使炒青菜出水，影响口感。不注意的话容易糊锅，力量小的人单手很难操作，对于厨房新手来说并不友好。
- 精铁锅
精铁锅又名熟铁锅，其碳含量较低，塑性好，可以通过机械加工成型。这种锅体轻且锅壁薄，升温快，能够达到更高的加热温度，非常适合用于快速翻炒。
与生铁锅相比，精铁锅的区别很大，表面平滑细腻，还可以设计导流口，不容易像生铁锅那样开裂。快速升温可以迅速锁住食材中的水分，即使是女士也能轻松单手颠锅。炒制的蔬菜色泽鲜亮，口感脆嫩，炒土豆丝等食物都更加美味。
但无论是生铁锅还是熟铁锅，都对锅的开锅和保养有较高要求，如果处理不当，铁锅容易粘锅或生锈。
- 窒化铁锅
窒化铁锅是为了克服铁锅易粘、易锈及产生油烟的缺点而开发的。这种锅实际上是在熟铁锅基础上增加了一道渗氮防腐工艺，这种技术最初用于航空器材的防锈处理，日本首先将其应用于铁锅的制造。窒化铁锅不易生锈，产生的油烟少，基本不需要特别保养就可以使用。
窒化铁锅继承了熟铁锅的所有优点，并添加了防锈和防粘的物理特性，不过它的缺点是价格昂贵，日本的窒化铁锅动辄数百至千元。不过随着中国制造的兴起，国产窒化铁锅的价格已经大为降低。
铁锅价格相差的原因
除了因为高级工艺使得窒化铁锅价格较高之外，常规铁锅的价格差异也较大。这里主要的因素包括品牌效应以及原材料的不同。
- 原材料
市场上有些铁锅价格极低，有的甚至只需要五十元或更少，这在当前的劳动力成本下几乎是不可能的。唯一可能削减成本的就是原材料，曾有媒体报道，一些不良商家使用化工废桶来制造铁锅。
使用这些废桶制成的铁锅中可能含有镉、铅、砷等有害物质，对人体健康极为不利。而知名品牌的铁锅则选择优质铁材，确保无论如何烹饪，都不必担心有害物质的释放。
中高端品牌的铁锅，铁含量可以达到99.5%，而低端产品的铁含量通常只有70%左右。
- 工艺
铁锅的价格差异不仅在于材料，更在于制造工艺。优质铁锅的关键在于底部厚而锅壁薄。
由于铁锅的热传导速度快，如果锅体厚薄均匀，那么加热可能会不均匀，炒菜时容易产生较多油烟。
国内走红的章丘铁锅，正是采用纯手工打造，通过一锤一锤的手工将锅壁敲薄，形成明显的厚薄差异。不过真正的手工制作的章丘铁锅并不便宜，市场上还有很多机器冲压的仿制品。
较为优质的铁锅通常采用旋压工艺，结合人工和机器的合作来完成，到最先进的全自动数控旋压技术，这些高端工艺的加入无疑提升了制造成本，这也直接反映在了铁锅的价格上。
旋压工艺的铁锅能够实现0.2mm的厚度差，更高品质的产品甚至能达到0.8mm的厚度差，这看似微不足道的差别，实际上能显著减少锅底与锅壁之间的温差，确保食材均匀受热，从而烹饪出更加美味的菜肴。
- 细节
虽然铁锅看起来简单，但其实设计细节非常关键，包括把手、锅盖和导流口的设计。这些看似简单的部分不仅关系到外观，更直接影响到使用时的体验。
推荐铁锅使用
对于喜欢炖煮的，生铁锅是一个不错的选择，而对于喜欢煎炸和快速翻炒的，则应选择熟铁锅。如果条件允许，最好两种铁锅都备齐，它们可以完美替代所有不粘涂层锅。
如果只能选择一种炒锅，首选应是轻便型的熟铁锅，它适合任何人使用，因为炖煮可以用砂锅或珐琅锅代替。
普通家用的熟铁锅价格大约在200元左右，锅体轻而均匀，具有良好的导热和保温性能。
只要正确开锅并注意日常保养，使用时基本不会遇到粘锅的问题。然而，如果开锅和养锅的操作不当，同样可能导致粘锅或生锈的问题，给人带来困扰。
对于希望省心的用户，可以选择窒化铁锅。以往日本品牌的窒化铁锅价格非常高，一只30CM的炒锅可能需要1500元左右。
现在国产窒化铁锅的价格更加亲民，大约在500元左右，与普通的熟铁锅相比，窒化铁锅更加易用，除了长时间不使用需要涂抹一些油以外，日常几乎不需要特别保养，也不容易生锈。无论是煎鱼还是煎蛋都不会粘锅。
轻松操作，无论是炒饭、炒粉还是青菜，都能使味道更加出色。两侧的导流口设计使得左右手都能便捷使用，非常方便。
尽管价格不菲，但与需要一两年就更换的涂层锅相比，铁锅的使用寿命要长得多。因此，在厨房这样几乎每天都需要使用的场所，投资一口好的铁锅是非常值得的。