荞麦面不含麸质，麸质过敏者可放心食用

荞麦面不含麸质，麸质过敏者可放心食用

近日，网络上流传着一些关于荞麦面的传言，比如“荞麦面含有麸质，会引发过敏反应”。这些说法让不少消费者对荞麦面的安全性产生了怀疑。那么，事实究竟是怎样的呢？

麸质是存在于小麦、大麦和黑麦等谷物中的蛋白质，主要由醇溶蛋白和谷蛋白组成。尽管麸质对大多数人来说是安全的，但对某些人来说，它可能会引发过敏反应或不耐受。

麸质过敏可能导致的症状包括：

• 腹痛和腹泻
• 皮肤症状（如皮疹、湿疹）
• 头痛和疲劳
• 营养吸收问题
• 骨质疏松

荞麦面，虽然名字里有“麦”字，但它其实并不属于传统意义上的谷物。科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋解释说，食品营养领域通常所说的谷物，是指禾本科作物的种子，如小麦、稻米、小米等。而荞麦属于蓼科荞麦属草本植物，严格来说不能算在谷物之列，因此被称为“假谷物”。

荞麦虽然是“假谷物”，但也因此避开了谷物可能带来的一些负面问题，比如麸质过敏。也就是说，麸质过敏的人可能不能放心地食用馒头、面包等，却能放心地食用荞麦加工的食品。

阮光锋进一步解释说，麸质主要存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中，这些食物所含的面筋蛋白进入胃肠后，被消化成单个氨基酸，然后被小肠吸收成为营养成分。但是，面筋蛋白不能被完全分解成单个氨基酸，会保留一些含有几个氨基酸的小片段，即多肽。多肽对身体机能正常的人来说没什么问题，但对有些人来说，却有可能引发免疫反应，即麸质过敏。主要表现是，吃了小麦等麦类原料做的面包、馒头、饺子、面条、蛋糕、饼干等，容易出现胃肠胀气、腹泻、呕吐等不适症状。

而荞麦粉是优质的无麸质食材，麸质过敏人群吃了用荞麦粉制作的食物，不会出现过敏现象。

除了不含麸质这一特点外，荞麦面还具有以下健康优势：

• 控制血糖：荞麦面的升糖指数（GI）为59，属于中等GI食物，比白米饭（GI值为82-90）、白馒头（GI值为85-88）等高GI食物更有利于血糖控制。
• 富含膳食纤维：荞麦面含有丰富的膳食纤维，有助于控制食欲，促进肠道健康。
• 营养丰富：相比小麦粉制作的挂面，荞麦面含有更多的蛋白质、维生素B族、钾、镁、钙等营养成分。
• 抗炎抗氧化：研究发现，用荞麦粉部分取代小麦粉（荞麦粉添加量在5%-30%范围内），能提高面条的总多酚含量和抗炎、抗氧化能力。

虽然荞麦面对大多数人来说是安全的，但在食用时还是需要注意以下几点：

• 适量食用：荞麦面富含膳食纤维，过量食用可能会导致胃肠道负担加重，引发腹胀、腹泻等不适。
• 注意草酸：荞麦中含有草酸，草酸易溶于水，建议吃荞麦面时不要喝面汤，以避免摄入过多草酸。
• 选购建议：市面上的荞麦面品类繁多，选购时要注意查看配料表，选择荞麦粉含量较高的产品。同时，要注意产品的钠含量，选择钠含量低的产品更健康。

综上所述，荞麦面不含麸质，适合麸质过敏的人食用。同时，它还具有控制血糖、富含膳食纤维等多重健康优势。对于大多数人来说，适量食用荞麦面不仅安全，而且有益健康。