舌尖上的中国主厨教你选红烧带鱼食材
舌尖上的中国主厨教你选红烧带鱼食材
在中国的美食江湖里，有这样一位传奇人物：他不是中国人，却在中国学习烹饪26年；他不是厨师出身，却成为顶级的中餐烹饪大师。他就是罗朗（Michael Rosenblum），一位在中国餐饮界赫赫有名的美国大厨。
罗朗的故事，要从他15岁在唐人街一家叫“龙珠”的中国餐厅打工说起。每天，他的日常就是打包外卖、给观音菩萨上香、喝茶、吃饭，潜移默化中，这些影响慢慢融合到了他的内里，成为他本人的一部分。他也不止一遍地问自己：“为什么我会在这儿，同龄人要么踢足球，要么玩游戏，而我每天都围着厨房打转？”
多年之后，他给出了最本质的答案：在餐厅做饭，给了他在咏春之外的另一种自由。
正是这种对烹饪的热爱和追求，让罗朗在中国的餐饮界摸爬滚打了26年，从一个对中餐一知半解的美国少年，变成了一位精通中国烹饪的顶级大厨。今天，他将为我们分享如何挑选红烧带鱼的最佳食材。
带鱼选购技巧
带鱼是中国人餐桌上常见的海鱼，肉质鲜嫩，味道鲜美，价格亲民，深受大家的喜爱。但是，如何挑选一条优质的带鱼，却是一门学问。罗朗分享了他的选购秘诀：
黑眼带鱼 vs 黄眼带鱼
带鱼主要分为黑眼带鱼和黄眼带鱼两种。黑眼带鱼主要产自我国的渤海和东海海域，比如辽宁大连，浙江舟山等地，带鱼分布比较偏北，而且这个区域的水温比较低，所以这个地方也被称为“冷水带鱼”。冷水地带生长的带鱼，因为它生长速度慢，所以它的体型一般只有60-80cm，宽3-4个手指。而生长速度慢，加上在冷水域生长，所以就使黑眼带鱼肉质特别细嫩，腥味较少，在带鱼中，黑眼带鱼是最高品质，也是市场卖得最贵的，这种黑眼带鱼，不管怎么做都好吃，特别是清蒸，最能保留它的鲜味。
黄眼带鱼一般生活在我国南海地带，因为这个地方常年的水温在20摄氏度左右，所以在这个地方生长的带鱼特别快，而生长速度快，就导致它的肉质不紧实，腥味重，所以这个地方的带鱼大部分是用来煎着吃，其实方法烹饪着吃，腥味会比较重。
六字口诀：看、摸、闻、比、选、存
看：选择身体银白光亮的带鱼，避免有破损或变色的。新鲜的带鱼眼睛应该是清澈明亮的，鱼鳃应该是鲜红色的。
摸：新鲜带鱼的身体会有弹性，表面有薄薄的银粉，容易掉的可不是什么好货。
闻：新鲜带鱼会有淡淡的海腥味，如果有刺鼻的异味，果断放弃！
比：多逛几个摊位，货比三家，最好对比价格和新鲜度，才能挑到性价比高的带鱼。
选：根据你的需求来选带鱼，家里吃的可以选中等大小的，实惠又好烹饪。
存：买回家的带鱼如果不立刻吃，记得妥善保存哦，冷冻最好。
调料选购建议
红烧带鱼的美味，除了优质的带鱼，还离不开精心调配的调料。罗朗建议，选择调料时，一定要注重品质：
- 酱油：选择天然发酵的酱油，避免添加了过多防腐剂和色素的产品。
- 糖：使用纯正的白砂糖或冰糖，避免使用带有杂味的糖浆。
- 料酒：选择优质的料酒，可以去除鱼腥味，增加香气。
- 醋：使用米醋或香醋，增添风味。
罗朗的烹饪哲学
罗朗说：“在餐厅做饭，给了我在咏春之外的另一种自由。”这种自由，来自于对食材的深刻理解和尊重。选购食材，不仅仅是挑选，更是一种对食物的敬畏和对生活的态度。
正如罗朗所说：“食物是在环境中诞生的，想要真正学到传统的东西，理解食物背后的意义，还是要扎根中国。”选购食材，不仅仅是挑选，更是一种对食物的敬畏和对生活的态度。
让我们跟随罗朗的脚步，用心挑选每一条带鱼，用爱烹饪每一餐，让红烧带鱼这道经典菜肴，在我们的餐桌上绽放出最耀眼的光芒。