葱油饼挑战赛：谁家的葱油饼最酥脆？

葱油饼挑战赛：谁家的葱油饼最酥脆？

最近，网上掀起了一股葱油饼挑战赛热潮，大家都纷纷晒出自家做的葱油饼，比拼谁家的葱油饼外皮最酥脆、内里最柔软。只需一把小葱、一碗面，就能做出香酥可口、葱香浓郁的葱油饼。快来参加挑战赛，秀出你的厨艺，看看谁能赢得“葱油饼之王”的称号！

和面

将面粉放入容器中，加入开水，用筷子搅拌均匀至呈雪花状。再加入冷水，用手揉至表面光滑，用保鲜膜包好，静置30分钟。

制作饼胚

将面团搓成长条，分成约25克的小面团，搓成条后按扁，擀成薄片。在薄片上刷一层油，撒上盐和葱花，用刷子刷匀。从前向后折叠，如同折扇子折叠薄片，最后折成约1厘米厚的长条，然后盘起长条，打一个活结，并把面头压在饼下。用手略微压扁，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚。

煎制

取一平底锅，小火烧热倒入油，放入薄饼，两面煎熟至金黄色。

和面技巧

想要葱油饼酥脆可口，放凉也不发硬，千万不能用冷水，记住了。一位做了几十年葱油饼的老师傅说，他都是用开水和面的，这样面团就不能形成面筋了，烙好后十分酥脆，而且不会硬。

油酥制作

不要抹普通油，应该抹油酥！油酥是啥？就是面粉里加点热油搅匀即可。老师傅家的秘制油酥，用的是猪油，比植物油香很多，还加入了麻酱、五香粉、花椒粉等。

煎制技巧

想要葱油饼酥脆，一定要舍得放油，如果油比较少，葱油饼的水分流失快，就会发硬。油至少要到葱油饼的一半。烙好的葱油饼金黄酥脆，冒着油泡，看着就很好吃，每次还未出锅就让人流口水了。

大麦面葱花饼

上世纪五六十年代，粮食供应是配给制的。当时，每年六月要供应一定数量的大麦面，那是不太好吃的粮食。用它掺白面蒸馒头，口感发黏，也不暄腾。用它粘卷子，显黏显涩，还噎得慌。总之，大麦面不好吃。我妈妈却不以为意，因为她有独特的做法，那就是烙大麦面葱花饼。

大热天的，妈妈在外边烙饼，和好大麦面，饧上一会儿，把煤球炉用炉灰蒙上压压火，再放炙炉。这时，妈妈把面团擀成极薄的剂子，待炙炉已热，把饼剂子往上一放，片刻即翻个儿，再麻利地取下。这薄饼子烙出来，柔软绵润，将小葱儿和酱卷上吃，一家人吃得美滋滋的。

后来，妈妈又想出烙薄而脆的大麦面饼，和面时搁盐，还放了葱花。这回出来的薄饼子的确不一样了，酥脆无比，满口留香。白米稀饭配大麦面葱花饼，不就菜，吃得香、吃得多。妈妈看我们大快朵颐的样子，笑着说：“小孩儿一定要长本事，吃好东西的日子在后头呢。”

现在大麦面少见了，但应提倡吃杂粮。杂粮也能做出好味道来，比如妈妈做的大麦面葱花饼。

• 和面时，热水要浇匀，边浇边拌和，使面粉充分吸收水分，膨胀和糊化。热水应在调制中一次性加完，不可成团后再调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的黏稠及弹性。
• 做成品时，面团要擀得薄薄的，这样做出来的饼层次更多，也就更香脆。
• 在制作葱油饼时，可以在面粉里加一些盐，放盐可以增加面粉的筋性，吃起来口感筋道非常的好吃。

葱油饼口感最好的时候，就是刚出锅的那一刻，不要怕烫，连吹连吃，可以用酥掉渣来形容，而且轻轻一撕就两半了，非常柔软，可以看出有很多层次，葱香味浓郁。

做好的葱油饼，纤薄酥脆，可以用手撕着吃，太香了，喜欢吃的快动手做做吧。