发酵食品营养全解：7种常见食物的健康益处

发酵食品营养全解：7种常见食物的健康益处

发酵食物在我们的日常饮食中占据重要地位，它们不仅风味独特，还富含多种营养价值。近年来，越来越多的研究表明，发酵食物对改善肠道菌群、降低血压和抗炎等方面具有显著效果。本文将详细介绍7种常见的发酵食物及其健康益处，帮助你更好地了解这些美食的营养价值。

酸奶、泡菜、霉豆腐：微生物的“变妆”杰作

酸奶、泡菜、霉豆腐这些美食经过微生物的发酵后，不仅风味十足，营养价值也大不一样。有不少权威研究发现，发酵食物可以帮助我们改善肠道菌群，具有降压与抗炎的功效。

7种发酵食物的营养与健康益处

发酵乳制品

我们爱吃的酸奶、酸牛乳、奶酪等，都是牛乳经过益生菌发酵制成的。“懂事的”益生菌们在发酵过程中，会慢慢消灭掉牛乳中的乳糖，却不会伤害蛋白质、钙等关键成分。这点真的太适合乳糖不耐受的友友们啦~

有研究表明，发酵乳制品中的有益菌经过胃酸分泌后，仍有一部分会到达肠道，帮助改善肠道健康！根据膳食指南，我们每天都可以喝300ml的酸奶，或者吃20g的奶酪。注意要选择配料表干净，不加糖、代糖、香精等添加剂的纯正酸奶。

腐乳

腐乳是豆腐经过自然发酵而成的特色美食，与豆腐比起来，有两点明显优势：

第一，腐乳中的B族维生素更加丰富。腐乳中的维生素B2比普通豆腐多出67倍，维生素B1与B12也显著高于一般食品。这些营养有利于维持新陈代谢、促进肠胃蠕动

第二，腐乳的营养更易吸收。经发酵后，大豆蛋白质的利用率从65.3%提升到了96%。不过，腐乳含盐量比较高，大家每餐吃半块就差不多啦。

纳豆

纳豆直接由黄豆发酵制成，是维生素K的优质来源。有实验发现，豆类在发酵过程中，异黄酮活性有所增加，这对改善血糖控制和降低胰岛素抵抗有所帮助。

并且从历史上看，亚洲人群的Ⅱ型糖尿病发病率是明显低于西方国家的，这可能与我们常食用发酵豆类有一定的关系。

如果你吃不惯纳豆，也可以选择豆豉和豆瓣酱，一样是不错的发酵豆食！

发酵面食

我们常见的发酵面食有馒头和发糕，它们是由经过酵母菌分解后的面团做出来的。有实验发现，发酵面食的营养要比普通面粉更丰富！如馒头的蛋白质，就是大饼、面条的近两倍。

并且发酵过的面食口感还会更柔软，也更易被消化吸收，很适合肠胃不好的人哦~

发酵菜

生活中的发酵菜可丰富啦，酸萝卜、酸豆角、酸白菜...各种各样。尽管这些发酵菜的总体营养水平不如新鲜蔬菜全面，但也多了不少有益成分！

比如酸菜，在发酵过程中，B族维生素和维生素K都有所增加。还有研究发现，酸白菜对改善肥胖有一定的积极影响。我们一天吃20g发酵菜比较合适，大概就是一小碟的量，刚好能作为饭前的开胃凉菜！

发酵果饮

我们最常见的发酵果饮是苹果醋。它在发酵过程中，会产生乙酸、多酚类营养，对降糖、降胆固醇都有辅助作用！可以在饭前来一小勺。

还有一种常见的发酵果饮，是无酒精的圆叶葡萄酒（划重点，“无酒精”！）实验发现，这种葡萄酒中含有抗氧化剂白藜芦醇，以及鞣花酸、花青素等多酚类物质，对降低炎症水平和氧化应激反应有一定的效果。适合女生哦~

发酵茶

这里的发酵茶特指黑茶，因为只有黑茶的在发酵过程中，有微生物的参与。有一项纳入了1923名中国成年人的研究发现，喝黑茶的人，要比和红茶、绿茶的人，患降低糖尿病和糖尿病前期风险的更低。

专家指出，这可能是因为黑茶在发酵过程中，产生了更多生物活性化合物及衍生物。并且黑茶的咖啡因比绿茶少很多，我们白天喝一杯，不会影响夜间睡眠，恐失眠的朋友可以放心饮用~

本文原文来自搜狐