猪皮冻这样做最好吃！大厨教你3个关键技巧

猪皮冻这样做最好吃！大厨教你3个关键技巧

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1.

https://post.smzdm.com/p/azoepe6r/

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https://www.163.com/dy/article/JKHDTA1V0519D0G5.html

3.

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4.

https://www.sohu.com/a/792403280_121308756

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https://m.xiachufang.com/category/1018021/

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https://yanfa.foodmate.net/news/show-1102.html

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https://www.aizhouren.com/article-8423-1.html

9.

https://m.xiachufang.com/recipe/107429276/

10.

https://www.aizhouren.com/article-8657-1.html

猪皮冻是一道深受人们喜爱的传统美食，以其Q弹爽滑的口感和丰富的胶原蛋白而广受欢迎。想要在家做出晶莹剔透、鲜香无腥味的猪皮冻吗？只需掌握几个关键窍门和秘制配方，就能轻松变成厨艺高手。快来试试这款简单易学的猪皮冻做法，让你的餐桌更加丰富多彩！

选择适用的猪皮是做好猪皮冻的基础。一般来说，平常吃肉剩下的猪皮也可以用，只需简单清洗即可。猪皮上的毛根和油脂需要仔细处理干净。用冷水将猪皮放入锅中，加入葱姜料酒煮开，并撇去浮沫后，将猪皮焯水约10分钟，然后清洗干净。猪皮洗干净后，接下来进行去油步骤。用刀将猪皮内层的猪油片下来，尽量去得干净，这样制成的猪皮冻口感才会Q弹爽滑。

1. 煮制时间与火候控制

猪皮的处理完毕后，将猪皮切成细丝，放入大盆中，加入适量的小苏打或食盐，反复搓洗几分钟，这可以有效去除猪皮表面更多油脂。接着，按猪皮和水的比例进行调控，也是猪皮冻成功与否的关键。炖煮猪皮的过程中，可以选择高压锅、普通锅煮或蒸等方法。一般来说，高压锅最便捷快速，例如两碗猪皮放六碗水压25分钟左右便可。如果用普通锅需要煮一个小时，蒸的话则需两个小时。期间，还需加入葱姜八角等调料去腥。

2. 去腥方法：姜末和料酒的巧妙运用

在炖煮过程中，加入适量的姜末和料酒是去除腥味的关键。但要注意，料酒的量不宜过多，否则会影响成品的口感。正确的做法是在焯水时加入少量料酒，炖煮时再加入一些姜末，这样既能有效去腥，又不会影响猪皮冻的风味。

3. 水量比例与凝固技巧

加水量是制作猪皮冻的重要环节。一般来说，一碗猪皮需要三碗水。水量过多会导致皮冻过于稀薄，无法凝固；水量过少则会使皮冻过于紧实，失去应有的口感。在炖煮完成后，将猪皮捞出，用筷子轻夹，确认软糯易断，再倒入模具中。模具里的猪皮冻晾凉后，放入冰箱冷藏一晚上即可定型。

基础调味配方：

• 盐：适量
• 生抽：30克（可选）
• 老抽：少许（调色用）
• 八角：1个
• 花椒：10粒
• 姜：2片
• 葱：2小段

创新口味建议：

• 麻辣口味：加入适量的干辣椒和花椒
• 香辣口味：加入适量的辣椒粉和孜然粉
• 五香口味：加入适量的五香粉

1. 将猪皮放入冷水中浸泡10分钟，以去除表面的杂质和血水。然后，用刀将猪皮上的多余脂肪和猪毛刮除干净。

2. 将处理好的猪皮放入冷水锅中，加入适量的料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟。然后捞出猪皮，用清水冲洗干净表面的浮沫和血水。

3. 将焯水后的猪皮切成细丝，再次放入锅中。加入足够的清水（通常是猪皮重量的2-3倍），放入葱段、姜片、八角、花椒等香料，以及适量的盐和生抽调味。大火烧开后转小火，慢煮1-2小时，直到猪皮变得软烂且汤汁变得浓稠。

4. 将煮好的猪皮和汤汁一起倒入容器中，用漏网过滤掉其中的葱姜和香料。然后，将容器放入冰箱冷藏室，静置4-6小时，直至猪皮冻完全凝固。

5. 将凝固好的猪皮冻从容器中取出，用刀切成薄片或条状。可以搭配蒜泥、醋、酱油等调料食用，口感清爽、Q弹可口。

• 猪皮上的油脂和杂质一定要处理干净，否则会影响皮冻的口感和透明度。
• 煮制时间要足够长，让猪皮中的胶原蛋白充分溶解在汤汁中，形成浓郁的皮冻。
• 冷藏时间要足够长，确保皮冻完全凝固，切片时不易散开。

猪皮冻不仅是一道美味的冷菜，还富含胶原蛋白，对皮肤保养、骨骼健康都有好处。这种无油、清口的做法，更适合现代人追求的健康饮食理念。掌握这些技巧和配方，你也可以在家轻松做出餐厅级的猪皮冻，让家人和朋友大呼过瘾！