饮食指南：糖精替代品的须知事项

饮食指南：糖精替代品的须知事项

糖精是一种广泛使用的人工甜味剂，比蔗糖甜200-700倍，常用于饮料、食品和餐桌甜味剂。虽然早期研究曾对其安全性提出质疑，但后续研究和全球多个卫生机构的评估表明，糖精在规定用量内对人体是安全的。

糖精已获准用于饮料、饮料混合物和加工食品。它还被批准用作餐桌和烘焙甜味剂。虽然糖精比蔗糖（食用糖）甜200~700倍，但它有苦涩的余味。

20世纪70年代的一项研究将糖精与实验室大鼠的膀胱癌发病联系起来。然而，进一步的研究证明，糖精对人类来说是安全的。如今，糖精已在100多个国家获准使用。

糖精和糖：有何联系？

糖精和其他人工甜味剂一样，是为了增加甜味而制造的，但不会像糖那样增加热量。糖精是在实验室中用化学品生产的，而糖是从甘蔗（一种热带草）中提取的天然物质。

由于糖精的甜度比糖高出700倍，因此少量糖精就能提供与大量糖相同的甜度，但不含卡路里。虽然这些物质不含卡路里，但它们也不提供有益的营养成分，如纤维、维生素、矿物质或抗氧化剂。

当天然糖被消耗时，它会分解成简单的糖果糖和葡萄糖，这样您的身体就可以利用它所需的能量。剩余的糖将以不同的形式储存起来以备将来使用。然而，当食用糖精时，它不会被分解或用作能量。食用的糖精会通过您的身体，直到它以原样排出体外，而不会提供热量。

糖精也不同于三氯蔗糖。三氯蔗糖与其他人工甜味剂不同，因为它是由糖制成的。食用的三氯蔗糖中只有约15%被吸收，但不会分解成能量。吸收和未吸收的三氯蔗糖都会被排出体外。

阿斯巴甜是另一种非营养性人工甜味剂。与糖精相比，有以下几点区别：

• 阿斯巴甜不适合用于烘焙食品。糖精耐热，适合用于烘焙和烹饪。
• 每克阿斯巴甜含有4卡路里热量。糖精的热量为零。
• 患有苯丙酮尿症（一种罕见的遗传性疾病，指代谢苯丙氨酸困难）的人应避免或限制食用阿斯巴甜。糖精则没有这样的限制。

糖精安全

糖精还被以下全球卫生机构批准为可供人类安全使用：

• 欧洲委员会食品科学委员会（现称为欧洲食品安全局）
• 联合国粮农组织、世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会
• 日本厚生劳动省
• 澳大利亚新西兰食品标准局
• 加拿大卫生部

20世纪70年代，一项有争议的研究质疑了人类食用糖精的安全性，随后许多药物获得了批准。这些研究报告称，糖精与雄性大鼠的膀胱癌之间存在联系。然而，随后的观察性研究表明，这种联系可能存在的生物学机制并不适用于人类。

根据规定，糖精的每日可接受摄入量为每公斤体重每天5毫克。每日可接受摄入量表示一个人一生中每天摄入的物质的安全量，不会造成不良影响或伤害。

根据糖精的推荐每日可接受摄入量，一个体重60公斤的人需要消费45包糖精才能达到糖精的每日可接受摄入量。

糖精的成分相互作用及已知益处

糖精是一种耐热物质，适合用于烹饪和烘焙。在建议的用量范围内使用时，与药物发生相互作用的风险较低。

使用糖精可能对那些想要减少碳水化合物和卡路里总摄入量的人有益。它还可能有助于糖尿病患者和肥胖者减肥和控制血糖。

含糖精的食物

糖精最常见于那些被宣传为“无糖”、“减肥”、“清淡”或“低热量”产品的食品和饮料中。

根据以下指导原则，它被批准用作特殊食品的甜味剂：

• 人工甜味饮料、果汁饮料以及按说明制备的饮料基料或混合物中每液体盎司糖精含量不得超过12毫克
• 用于烹饪或作为餐桌甜味剂时，每茶匙糖甜度当量所含糖精不得超过20毫克
• 加工食品中每份指定分量的含量不得超过30毫克

还批准在某些消费产品中使用糖精用于以下技术目的：

• 为了增强口味并减少咀嚼维生素片、咀嚼矿物质片
• 保留口香糖的物理特性和风味
• 用于增强非标准化烘焙产品中使用的调味片的风味

判断食品是否含有糖精的最佳方法是阅读产品标签。任何含有糖精的食品或饮料都会在营养成分标签上标明其名称和含量。

您可能会在多种类型的食品和饮料中发现糖精，包括但不限于以下产品：

• 烘焙食品
• 糖果
• 布丁
• 罐头食品
• 果酱和果冻
• 乳制品
• 软饮料
• 粉状饮料混合物
• 甜点配料
• 沙拉酱

糖精也以液体或颗粒形式出售，用作餐桌甜味剂或烘焙原料。一包糖精的甜度相当于两茶匙糖。

三氯蔗糖与糖

三氯蔗糖是从蔗糖中提取的。它与麦芽糊精和葡萄糖等无热量甜味剂混合，以减少其过甜度。与糖不同，您摄入的大部分三氯蔗糖都不会被吸收。

虽然这两种物质都有甜味，但三氯蔗糖比糖甜600倍。与每克糖4卡路里的热量相比，三氯蔗糖不含卡路里。当您的身体分解糖并将其储存起来以备将来使用时，三氯蔗糖会原封不动地通过您的身体。

避免食用糖精的理由

虽然糖精被认为是安全的，但仍有几个理由值得考虑使用糖精的替代品。

研究表明，长期摄入糖精、阿斯巴甜或低热量汽水可能会增加皮下脂肪、内脏脂肪和肌间脂肪的沉积。它还可能增加偶然肥胖的风险，与饮食质量或摄入的卡路里量无关。

关于糖精对肠道微生物群的潜在影响以及对人类健康维持和疾病状况的可能影响的研究尚无定论。肠道微生物群在以下功能中发挥重要作用：

• 刺激免疫系统
• 分解潜在的有毒食物化合物
• 保护身体免受致病病毒的侵害
• 生产维生素
• 将食物中的营养物质转化为能量

概括

糖精是一种人工甜味剂，甜度比糖高出700倍。虽然它在同类产品中名列前茅，但不会产生金属余味的新型甜味剂往往更受青睐。

尽管有研究将该产品与实验室老鼠的癌症联系起来，但进一步的研究表明，这种风险并不扩展到人类。研究表明，过量使用糖精和其他人工甜味剂可能会带来一系列健康风险。需要更多研究来确定患有特殊健康问题（如怀孕）的人使用糖精的安全性。