山东锅塌豆腐：独特“塌”法烹制的宫廷级养生名菜

山东锅塌豆腐：独特“塌”法烹制的宫廷级养生名菜

锅塌豆腐是山东省的经典名菜，属于鲁菜系，以其独特的烹饪方法和鲜美口感闻名。这道菜的历史可追溯至明代济南，后在清乾隆年间成为宫廷菜肴，并逐渐流传至天津、北京及上海等地。

锅塌豆腐的“塌”是山东独有的一种烹调方法。塌菜的主料事先用调料腌渍入味或夹入馅心，再沾粉或挂以蛋糊，两面塌煎至金黄色时，放入调料和清汤，以慢火塌尽汤汁，使之浸入主料增加鲜味。

豆腐本身就是高蛋白、低脂肪的健康食品，适合各个年龄段的人食用。近十年来，许多研究发现，东 方人罹患乳癌、大肠癌、摄护腺癌的机率是西方人的四分之一。研究者认为东 方人嗜食豆腐是原因之一，因为黄豆蛋白中，含有高量的异黄酮素（一种抗氧化剂）。

异黄酮素对男性也有帮助。研究显示，常吃黄豆类食物的日本男性，罹患摄护腺癌的机率比西方男人低。此外，多吃豆腐还能降低血中胆固醇，减少罹患心 脏病的机率，以及预防老年痴呆症。

材料

• 老豆腐：1块
• 鸡蛋：2个
• 面粉：适量
• 生抽：适量
• 盐：适量
• 白糖：适量
• 食用油：适量
• 葱花：适量
• 姜片：适量

步骤

1. 豆腐处理：将老豆腐切成厚片，用厨房纸吸去表面水分。

2. 裹蛋液和面粉：鸡蛋打散，将豆腐片先裹上一层蛋液，再裹上一层面粉。

3. 煎豆腐：锅中倒入适量食用油，烧热后放入豆腐片，中小火慢煎至两面金黄，捞出备用。

4. 调味汁：在碗中加入生抽、盐、白糖，搅拌均匀。

5. 炖煮：锅中留少许油，加入葱花和姜片爆香，然后放入煎好的豆腐片，倒入调味汁，加入适量水，小火慢炖至汤汁浓稠。

6. 出锅：最后撒上葱花，即可出锅。

锅塌豆腐不仅适合家庭日常食用，也是宴客时的不错选择。可以搭配米饭食用，也可以作为一道素菜与其他荤菜搭配。由于其制作简单，味道鲜美，营养丰富，特别适合追求健康饮食的人群。

锅塌豆腐以其丰富的营养价值和独特的烹饪方法，深受人们喜爱。这道菜不仅美味可口，还具有补中益气、健脑护眼等功效，是一道值得尝试的传统美食。