漳州香肠卤面：传统美食的家庭制作详解

漳州香肠卤面：传统美食的家庭制作详解

想在家享受地道的漳州风味吗？试试自制漳州香肠和漳州卤面吧！只需准备猪肉、肠衣、地瓜粉、虾干、香菇干等食材，就能轻松做出美味的漳州香肠和卤面。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道美食绝对让你赞不绝口。快来动手试试，感受漳州的传统美味吧！

食材准备

• 猪肉（肥瘦比例3：7）：500克
• 肠衣：适量
• 地瓜粉：50克
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 盐：1茶匙
• 白糖：1茶匙
• 五香粉：1/2茶匙
• 高粱酒：1汤匙
• 冰水：适量

制作步骤

1. 将猪肉切成小块，用绞肉机绞成肉馅。如果没有绞肉机，可以用刀剁成肉末。
2. 在肉馅中加入生抽、老抽、盐、白糖、五香粉和高粱酒，搅拌均匀。
3. 逐渐加入冰水，边加边搅拌，直到肉馅变得粘稠。
4. 加入地瓜粉，继续搅拌均匀。
5. 将肠衣用温水浸泡软化，然后套在漏斗上。
6. 将肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免煮的时候爆裂。
7. 用棉线将香肠每隔一段距离扎紧，形成小节。
8. 将灌好的香肠挂在通风处晾干，大约需要2-3天。
9. 煮一锅水，水开后将香肠放入锅中，用中小火煮约15分钟，直到香肠熟透。
10. 煮熟的香肠捞出后，晾凉切片即可食用。

食材准备

• 碱水面：200克
• 猪肉：100克
• 笋丝：50克
• 香菇：3朵
• 虾干：30克
• 花生酱：2汤匙
• 蒜蓉：1汤匙
• 姜末：1茶匙
• 大骨汤：500毫升
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 葱花：适量
• 香菜：适量

制作步骤

1. 将猪肉切成丝，笋丝和香菇切片，虾干泡软备用。
2. 锅中放油，加入蒜蓉和姜末爆香。
3. 加入猪肉丝煸炒至变色。
4. 加入笋丝、香菇片和虾干，继续翻炒均匀。
5. 倒入大骨汤，加入花生酱，搅拌均匀。
6. 加入盐和白胡椒粉调味，煮开后转小火炖煮10分钟。
7. 另起一锅水，将碱水面煮熟，捞出沥干水分。
8. 将煮好的面条放入碗中，倒入炖好的卤汤。
9. 撒上葱花和香菜，即可食用。

1. 制作香肠时，使用冰水可以使肉馅更加粘稠，口感更佳。
2. 卤面中的大骨汤可以用鸡骨汤或猪骨汤代替，根据个人口味调整。
3. 香肠晾干的时间根据天气情况可能有所不同，注意观察香肠表面是否干燥。
4. 卤面的配料可以根据个人喜好增减，比如加入豆芽、胡萝卜丝等。

现在，你可以在家轻松制作出地道的漳州香肠和卤面了！无论是作为节日餐桌上的特色菜肴，还是日常家庭聚餐的美味佳肴，这道传统美食一定会让你和家人朋友大饱口福。快动手试试吧！