外酥里嫩酸甜适中，无锡糖醋排骨详细制作教程

外酥里嫩酸甜适中，无锡糖醋排骨详细制作教程

无锡糖醋排骨是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，以其独特的酸甜口感和红亮的色泽，深受广大食客的喜爱。这道菜不仅在无锡本地广受欢迎，还成为了江苏菜系中的一颗璀璨明珠。今天，就让我们一起来揭秘这道经典菜肴的家常做法。

提到无锡，不得不提其“甜都”的美誉。无锡人烹饪菜肴时，无论是炒菜、炖菜还是烧汤，都习惯性地放上一些糖。这种独特的烹饪方式让无锡的菜肴具有了浓郁的甜味，让外地人品尝时颇感惊讶。在无锡，小笼包和酱排骨是当地最具代表性的美食。小笼包皮薄馅嫩，汤汁鲜美，咬一口便能感受到那浓郁的甜香。酱排骨则是将排骨炖煮至酥烂入味，糖色的加入使得排骨呈现出诱人的红亮色泽，口感鲜美且略带甜味。然而，对于无锡人来说，这些菜肴的甜度却恰到好处，并不会让人觉得过于甜腻。

准备食材

• 排骨 500克
• 姜片 3片
• 葱 1根（可选）
• 八角 1个（可选）
• 冰糖 50克
• 香醋 40克
• 料酒 15克
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 盐 3克
• 白芝麻适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 焯水：将排骨洗净后剁成小块，放入冷水中加入姜片和料酒，煮沸后再煮约3分钟，捞出冲洗干净并沥干水分。

2. 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，用小火慢慢熬至糖融化并呈现棕红色，倒入排骨翻炒均匀上色。

3. 调味炖煮：加入八角、葱段继续翻炒出香味，然后依次加入香醋、生抽、老抽和盐，翻匀后加热水没过排骨，大火烧开转小火慢炖30分钟左右，直至排骨熟透且汤汁浓稠。

4. 收汁装盘：最后开大火收汁，使汤汁更加浓郁，撒上白芝麻即可出锅。

• 炒糖色时火候不宜过大，以免糖色变苦。
• 焖煮过程中需不时翻动排骨以防粘锅。
• 可根据个人口味调整糖醋比例，增加风味。

这道无锡糖醋排骨外酥里嫩、酸甜适中，非常适合家庭聚餐或节日宴席。快来试试吧，让你的家人和朋友都赞不绝口！