食品安全专家提醒：这些蔬菜有毒，千万别乱吃！
食品安全专家提醒：这些蔬菜有毒，千万别乱吃！
春季来临，气温回升，野菜、野蘑菇等野生植物进入生长旺盛期。许多人喜欢到野外采摘野菜，享受大自然的馈赠。然而，野菜虽美味，但并非所有野菜都能食用。近年来，因误食有毒野菜导致中毒的事件屡见不鲜，因此，学会识别有毒蔬菜，保障餐桌安全至关重要。
石龙芮是一种常见的有毒野菜，属于一年生草本植物，全株有剧毒。其须根簇生，茎直立可达50厘米，叶片呈肾状圆形，茎生叶多数。花小，萼片椭圆形，花瓣倒卵形，花药卵形，聚合果长圆形，瘦果近百枚。石龙芮外形与可食用的水芹菜相似，误食后会出现口腔灼热、肿胀、咀嚼困难、腹泻等症状，严重者可致死亡。
曼陀罗，别名大喇叭花，植株较高，约0.5-1.5米，全株均有毒，种子毒性最大。毒性物质为莨菪碱、东莨菪碱和阿托品等。食用和外敷曼陀罗叶均能引起全身性中毒，一般在食用30分钟后出现症状，多为急性突然发病。
断肠草，又名钩吻，此植物全株有毒，尤其是嫩芽、嫩叶，只需要吃几片就足以致死。因其花形与金银花近似，误食的情况时有发生。广东韶关曾有一对夫妇误把断肠草当金银花采回家煲汤，结果两人全身发黑，陷入深度昏迷，双双入了ICU。
除了上述有毒野菜，还有一些看似普通的蔬菜也可能存在安全隐患。例如，四季豆含有皂苷和胰蛋白酶抑制剂，未煮熟可能引发恶心、呕吐等中毒症状；新鲜黄花菜含秋水仙碱，可转化为有毒的二秋水仙碱，导致腹痛、腹泻等症状；发芽土豆的发芽或变绿部分含龙葵素，可能导致头痛、恶心甚至更严重后果；苦瓠子（苦葫芦）的苦味由碱糖甙毒素引起，加热不易分解，过量食用易致食物中毒；香椿的亚硝酸盐含量较高，直接食用可能引发中毒。
那么，如何识别和避免食用这些有毒蔬菜呢？食品安全专家建议，可以从以下几个方面入手：
观察外观：仔细观察蔬菜的外观特征，如叶片形状、茎干颜色、花朵形态等，与已知的有毒植物进行对比。例如，石龙芮的叶片为掌状分裂，而水芹菜叶片呈羽状分裂；断肠草的花形与金银花近似，但仔细观察可以发现差异。
闻气味：许多有毒植物具有特殊的气味。例如，毒芹整棵散发臭味，曼陀罗也有一种特殊的香气。如果在野外闻到不明植物有刺鼻或异常的气味，应避免采摘。
摸触手感：有些有毒植物的叶片或茎干可能有特殊的质感，如毛茸茸的表面或粘腻的感觉。例如，滴水观音的叶片接触后会引起皮肤瘙痒、麻木。
选择正规渠道：为了降低风险，建议从正规的农贸市场或超市购买蔬菜，避免在路边或不明来源处采摘。
正确烹饪：对于一些可能含有微量毒素的蔬菜，如四季豆、香椿等，烹饪前应充分加热。例如，四季豆要彻底煮熟，香椿在食用前用热水焯烫30秒至60秒，可去除大部分亚硝酸盐。
适量食用：即使是可食用的野菜，也不宜大量食用。多数野菜性寒，尤其是苦味野菜，易造成脾寒胃虚。有些野菜亦是中药，药性强，不能过食。不少野菜中草酸等抗营养因素的含量较高，会影响蛋白质及矿物质等营养素的吸收，在进入人体后也容易与钙结合并形成草酸钙，还容易形成结石。
及时就医：如果不慎误食有毒蔬菜，应立即停止食用，用手指或其他工具及时进行催吐，并携带剩余蔬菜及呕吐物，及时就医。
需要特别提醒的是，野菜虽美味，但并非人人都适合食用。例如，鱼腥草、野生小蒜等野菜含有大量挥发油等植物活性物质，易引起过敏反应；一些易过敏体质的人食用马齿苋后，如果皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎。另外，春季的野菜大多有清热解毒的功效，多数野菜属于寒凉食物，脾胃虚弱的人不宜食用。
此外，野菜的营养价值并不一定高于栽培蔬菜。虽然很多野菜的膳食纤维、维生素C含量比栽培的蔬菜高，但因为野菜比较苦，且存在环境污染的潜在风险，大家在食用前会先浸泡、焯水，而经过处理后，野菜本身的营养物质也会流失，营养价值并不见得就比普通蔬菜高。加上野菜内草酸、生物碱的含量比较高，会影响营养物质的消化吸收，因此野菜并不存在营养上的优势。
总之，春季采摘野菜需谨慎，切勿随意采食不明植物。在享受大自然馈赠的同时，更要注重食品安全，保护自己和家人的健康。