炖鸡块这样做最好：5个步骤+3个烹饪技巧

炖鸡块这样做最好：5个步骤+3个烹饪技巧

炖鸡块是一道广受欢迎的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。通过简单的步骤和一些实用的烹饪技巧，你也可以在家轻松做出餐厅级别的美味炖鸡块。

• 主料：新鲜鸡肉（鸡腿肉或鸡胸肉均可）
• 调料：生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、八角、香叶、桂皮
• 其他：清水、食用油

1. 腌制鸡肉

将鸡肉切成均匀的小块，放入碗中。加入适量的料酒、生抽、白糖和盐，轻轻搅拌均匀，腌制15-30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

2. 预热锅热油

在锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入腌制好的鸡肉块。用中小火慢慢煎至两面微黄，这样可以锁住鸡肉的汁水，使其更加鲜嫩。

3. 炖煮过程

将煎好的鸡肉块捞出备用，锅中留底油。放入切好的姜片、葱段、八角、香叶和桂皮，小火煸炒出香味。然后加入煎过的鸡肉块，倒入足够的清水，水量以刚好没过鸡肉为宜。

4. 调味

加入适量的老抽调色，白糖提鲜，再根据个人口味加盐。大火烧开后转小火慢炖，盖上锅盖，炖煮约30-40分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓郁。

5. 收汁

待鸡肉完全炖熟后，打开锅盖，转大火收汁，让汤汁变得稠厚。此时可以根据需要调整一下味道，最后撒上一些葱花点缀即可。

• 避免鸡肉发柴：选择新鲜的鸡肉，最好是土鸡，肉质更加鲜美。在炖煮过程中，控制好火候，不要炖得过久。
• 去除腥味：腌制时加入料酒和姜片，可以有效去除腥味。炒制前不要焯水，直接腌制后烹炒，保留鸡肉的鲜嫩。
• 调味技巧：食盐不宜提前加入，否则会导致鸡肉快速失水，影响口感。推荐待鸡炖至九成熟时再投放食盐，以维护其鲜嫩风味。

通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出美味的炖鸡块了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是周末晚餐的不错选择。快试试吧，让你秒变大厨！