公馆扣肉：从苏东坡的“东坡肉”到合浦的文化名片

公馆扣肉：从苏东坡的“东坡肉”到合浦的文化名片

“吾何数乘此险也！已济徐闻，复厄于此乎？”这是苏东坡在1100年从海南儋州北归途中，因台风夜宿海上时发出的感慨。这位文学巨匠或许未曾想到，他的一次停留，竟为合浦县公馆镇留下了一道传承千年的美食——公馆扣肉。

相传，苏东坡在合浦期间，将“东坡肉”的制作方法传授给当地人。这道源自北宋的名菜，经过公馆人的改良，与当地丰富的海鲜食材相结合，逐渐演变成独具特色的公馆扣肉。如今，这道菜不仅是一道美味佳肴，更成为合浦县的文化名片。

公馆扣肉的制作工艺考究，选材严格。选用肥瘦相间的五花肉，保证肥而不腻、瘦而不柴。将五花肉切块，涂抹上秘制酱料，腌制入味。随后，将肉块放入热油中炸至金黄，再用温水浸泡三十分钟，使肉质更加柔软入味。最后，将泡软的扣肉切成厚片，与沙虫、虾仁、蟹肉等海鲜配料一同蒸煮。经过数小时的慢火炖煮，一道色泽红亮、香飘四溢的公馆扣肉便呈现在眼前。

在公馆镇，扣肉不仅是一道菜，更是一种文化符号。每逢春节等传统节日，家家户户都会制作扣肉，寓意着团圆和幸福。在喜宴上，扣肉更是不可或缺的主菜，素有“无扣不成宴”的说法。对于在外打拼的游子而言，一碗地道的公馆扣肉，寄托着浓浓的乡愁。

近年来，公馆扣肉的名声远扬，从一道地方特色菜发展成为小型特色产业。据统计，每年春节期间，公馆镇的扣肉订单量可达数万份，通过冷链物流销往全国各地。为了守护这道承载着乡愁的美食，当地政府加强了对肉品质量的监管，确保每一份公馆扣肉都能保持其独特的风味。

公馆扣肉，这道源于苏东坡的美食，经过千年的传承与创新，不仅成为合浦县的一张文化名片，更凝聚着一代代公馆人的情感与记忆。无论时光如何变迁，这道菜所承载的乡愁与文化，将永远流传。