冬季养生必备：花生的养生之道

冬季养生必备：花生的养生之道

随着冬季的到来，养生变得尤为重要。花生作为一种常见食材，不仅味道美味，还具有多种健康功效。它富含蛋白质、健康脂肪、维生素与矿物质、膳食纤维和抗氧化成分，可以帮助延缓衰老、促进心脏健康、帮助控糖、增强免疫力和促进消化系统健康。无论是作为零食还是烹饪原料，花生都能为你的冬季养生计划加分。快来了解更多关于花生的神奇功效吧！

花生的热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。这意味着花生是一种能量密集型食品，适合需要快速补充能量的人群。花生含有丰富的蛋白质，其中包括多种人体所需的氨基酸，特别是赖氨酸，有助于提高智力和增强大脑记忆能力。花生中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，尤其是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾病的风险。花生富含多种维生素，如维生素A、B、E、K等，以及矿物质如钙、磷、铁等，这些都是维持身体健康所必需的。花生中含有抗氧化物质，如白藜芦醇和对香豆酸，有助于抵抗自由基，保护细胞免受损害。花生中的可溶性纤维有助于降低胆固醇，预防肠癌。

1. 御寒保暖：花生的高能量密度使其成为冬季补充能量的理想选择。每100克花生含有约567千卡的热量，高于同等重量的肉类（猪肉约300千卡），比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。这种高能量特性使得花生成为寒冷季节中快速补充热量、抵御严寒的优质食品。

2. 增强免疫力：花生富含维生素E和多种抗氧化物质，如白藜芦醇和对香豆酸。这些成分能够有效清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，从而增强免疫系统的功能。冬季是感冒和流感的高发季节，适量食用花生有助于提高身体的抵抗力。

3. 心血管健康：花生中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，特别是单不饱和脂肪酸含量丰富。研究表明，单不饱和脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平，减少心血管疾病的风险。对于冬季容易出现的心血管问题，花生是一种理想的保健食品。

4. 调节内分泌：最新研究显示，发芽花生中的“二苯乙烯类多酚化合物”，具有调控賀爾蒙作用。花生芽中的“二苯乙烯類多酚化合物”具有交通警察的作用，能讓混亂的賀爾蒙交通回歸到正常暢通的模式，減緩更年期症狀，協助銀髮族順利渡過更年期，達到健康「成功老化」的目的。

5. 延缓衰老：花生中的抗氧化物质，如维生素E和白藜芦醇，具有强大的抗氧化能力，能够清除体内的自由基，延缓细胞衰老过程。冬季皮肤容易干燥、失去弹性，适量食用花生有助于保持皮肤的弹性和光泽。

1. 花生莲藕猪展肉汤：秋天干燥，来碗花生莲藕腱子肉汤，清甜又滋润。将猪展肉切块，放入姜片下锅焯水捞出，清水冲洗掉浮沫备用。将花生洗干净放入砂锅中，中火先煲，直至花生软烂。接着加入猪展肉和莲藕一起小火煲半个钟。最后加点盐就得到一碗软糯清甜的秋日滋补汤啦，真的很清甜，喜欢吃粉粉糯糯的莲藕记得买洪湖莲藕哦。

2. 发芽花生：发芽花生具有更高的营养价值。研究表明，花生在发芽过程中会合成更多的抗氧化物质，如白藜芦醇和其他二苯乙烯类多酚化合物。这些化合物具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤的生物活性。制作发芽花生的具体步骤如下：

   • 花生仁选择：品种不拘，越新鲜越好，最好是当季采收干燥的花生莢，自行剝殼的花生仁最佳。
   • 工具准备：10寸蛋糕保麗龍盒一個（不透光之容器皆可）、圓形濾網塑膠籃一只、濕毛巾或乾淨棉布一塊。少量75%酒精溶液。
   • 培養時間：夏天約一星期、冬天約十天即可收成。200克花生仁約可製備400至450克花生芽。
   • 作法：
     1.準備約200克花生仁，洗淨後浸泡自來水放隔夜，若花生仁有破損或外觀明顯長黴必須挑掉。
     2.將保麗龍盒洗淨後，加入約2公分深的自來水、花生仁放置濾網塑膠籃中。
     3.將濾網塑膠籃放置於保麗龍盒內，若花生仁有破損或外觀明顯長黴必須挑掉。
     4.取洗淨濕毛巾或棉布覆蓋花生仁。
     5.將保麗龍蓋蓋緊後靜置，每天將濕毛巾或棉布拿出洗淨一次，並將網取出用自來水沖洗花生仁。
     6.每2天更換保麗龍盒底水，若花生仁有破損或外觀明顯長黴必須挑掉。
     7.花生芽白白胖胖長度約6至10公分，可將花生芽置塑膠袋冷藏一星期，培養期間儘量避免照光防止轉綠增加苦味。
     8.培養下一批花生芽時，可酒精消毒保麗龍盒、塑膠網籃，毛巾則用熱水殺菌，以維持衛生品質。
     建议以清炒加上其他配料的方式入菜，较不建议高溫油炸方式調理，不僅會破壞花生芽中的營養’成分，還可能有吃進過多油脂的問題。

3. 简单食用方法：

   • 煮花生：将花生浸泡两小时后，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，用电饭煲煮1.5小时。煮好的花生清脆爽口，适合作为小配菜或零食。
   • 烤花生：使用空气炸锅，将脱壳红皮花生与八角茴香、芝麻油混合，设置180℃加热12分钟，中间翻动一次。烤制后的花生香气四溢，口感酥脆。
   • 花生酱：将花生炒熟后研磨成酱，可作为面包涂抹或烹饪时的调味品。

4. 注意事项：

   • 过敏风险：部分人群可能对花生过敏，食用后可能出现荨麻疹、呼吸困难等症状，严重时甚至可能导致过敏性休克。因此，过敏体质的人应避免食用花生。
   • 适量食用：虽然花生中的脂肪大多是健康的不饱和脂肪酸，但过量食用仍可能导致脂肪摄入过高，对某些人群不利。建议每天食用量控制在30-50克之间。
   • 储存注意事项：花生易受黄曲霉污染，产生黄曲霉素，这是一种强致癌物质。因此，应将花生储存在干燥、通风的地方，避免受潮发霉。食用前检查花生是否有霉变迹象，如有应及时丢弃。

总的来说，花生是一种营养丰富的食品，适量食用对健康有益。然而，对于特定人群，如花生过敏者或有特殊健康状况的人，应在医生指导下谨慎食用。