揭秘零食里的食品添加剂真相

揭秘零食里的食品添加剂真相

食品添加剂在我们的日常零食中无处不在，比如冰淇淋中的乳化剂和增稠剂，果冻中的卡拉胶和食用香精，以及薯片中的谷氨酸钠和阿巴斯甜。虽然这些添加剂在合法范围内使用通常是安全的，但长期过量食用可能会对健康产生不良影响，尤其是对孩子的影响更大。了解这些添加剂的真正面目，可以帮助我们在选购零食时做出更明智的选择，保护自己和家人的健康。

食品添加剂是指为改善食品品质、增强食品稳定性、延长保质期、方便保存和运输而添加在食品中的物质。我国目前批准使用的食品添加剂共有23类2000多种，食品用香料、营养强化剂也属于食品添加剂。常见的食品添加剂有：防腐剂、着色剂（色素）、甜味剂、膨化剂、抗氧化剂、增味剂、酸度调节剂、增稠剂等。

让我们来看看一些常见零食中都添加了哪些食品添加剂：

• 冰淇淋：乳化剂、增稠剂、着色剂、食用香精
• 果冻：卡拉胶、果胶、柠檬酸、山梨酸钾、食用香精、着色剂、甜蜜素、阿巴斯甜
• 火腿肠：食用香精、乳酸钠、三聚磷酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、着色剂
• 夹心饼干：碳酸氢钠、大豆磷脂、柠檬酸、着色剂、苹果酸
• 薯片：5－呈味核苷酸二钠谷、谷氨酸钠、硫酸铝钾、阿巴斯甜、食用香精
• 蜜饯：柠檬酸、阿巴斯甜、甜蜜素、糖精钠、焦亚硫酸钠、食用香精、着色剂
• 棒棒糖：柠檬酸、着色剂、食品用香精

食品添加剂的安全性一直备受关注。中国工程院院士孙宝国曾表示，很多食品添加剂是有毒的，有的还是剧毒。比如我们常吃的卤水豆腐，其中点豆腐的卤就是有毒的，还有可乐中的酸味剂食用磷酸，它的特性其实与硫酸相似。但是，为什么我们吃完后并没有受到伤害呢？关键在于剂量。孙院士强调，食品添加剂在食品当中不超范围、不超量，对人体就无害，甚至有的还对人体有益。比如卤水豆腐中的氯化镁就能起到补充人体必需的微量元素镁的作用，婴幼儿配方奶粉中加氯化镁，就是作为营养强化剂使用的。

为了保障食品安全，我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量，都制定了严格详细的标准。同时明确规定，食品添加剂在使用时应符合以下基本要求：

• 不应对人体产生任何健康危害
• 不应掩盖食品腐败变质
• 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的，而使用食品添加剂
• 不应降低食品本身的营养价值
• 在达到预期目的的前提下，尽可能降低在食品中的使用量
• 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外

值得注意的是，国内外对某些食品添加剂的使用标准存在差异。例如：

• 脱氢乙酸钠：欧盟在2015年重新评估后逐步限制其使用，美国FDA从未批准使用，而中国在2025年2月8日起实施的新版标准中已删除其在部分食品中的使用规定。
• 甜蜜素：美国在1968年全面禁止使用，日本、韩国等也禁止使用，而中国允许在一定范围内使用。
• 二氧化钛：欧盟在2021年认定不再安全，而中国仍允许作为着色剂使用。
• 柠檬黄、日落黄等人工合成色素：欧盟禁止在儿童食品中使用，中国则有明确的使用限量标准。

虽然食品添加剂在合法范围内使用通常是安全的，但长期过量食用可能会对健康产生不良影响。因此，我们在选购零食时需要注意以下几点：

1. 选择正规厂家产品：查看包装上信息是否完整规范，一定不要买三无零食。对于颜色异常鲜艳或是香气过分浓郁的零食要警惕。
2. 学会查看配料表：科学搭配选择营养丰富的零食，谨慎购买添加剂密密麻麻和添加剂位置特别靠前的零食。
3. 尽量少选择含有添加剂的食物：注重孩子的营养均衡，控制零食食用量，不要以零食代餐，建立合理饮食习惯更为关键。

食品添加剂不是洪水猛兽，平日里我们所见到的食品基本上都是符合国家标准的，可以放心食用，大可不必“闻之色变”。但同时，我们也应该保持警惕，合理控制摄入量，选择更健康的零食，保护自己和家人的健康。