一碟黄泥螺，慢慢品，慢慢回味

一碟黄泥螺，慢慢品，慢慢回味

在上海，除了祖祖辈辈生活在这里的本地人，祖籍宁波的人占比最多。在宁波，那些特别下饭、能让人多吃几碗饭的美食，被称作“压饭榔头”。

老早上海人，都住在石库门弄堂里，夏天一到纷纷敞开家门，吹吹穿堂风，噶噶小三胡，弄点清凉爽口小菜搭搭，弄杯小酒喝喝，一个晚上就这样消磨过去了。与此同时夏天让人们的口味就变得偏向清凉一点，糟醉的食物尤其受欢迎。既调节胃口，又别有风味。像黄泥螺这种小食，不仅被用来过泡饭，还是佐酒佳物。后来更是作为一道冷盆登上大饭店餐桌。一段时间里，它还不是像酱菜、腐乳那样很普通常见的过饭小菜，家里买来一瓶，要慢慢吃、慢慢品，每次只那一小碟就够了。

泥螺的叫法各地不同，温州一带称钱螺为“泥糍”。因其盛产于麦熟季节，闽南称“麦螺蛤”。因其贝壳为黄色和黄褐色，江、浙、沪一带称之为“黄泥螺”。黄泥螺最好的季节有两个，世人知道多一点的就是“桃花泥螺”；其实在农历九月近中秋时还会再出产一次，称为“桂花泥螺”，“桂花泥螺”比“桃花泥螺”味道更鲜美。

泥螺的做法也有很多，介绍几个比较常见的，第一种醉泥螺，流行于江南一带，当真是美味至极，鲜美异常，一般都是用黄酒或者白酒醉的，所以叫“醉螺”，醉泥螺黄澄澄的，看起来有点胶质状，口味鲜中带甜，略带酒香，咀嚼起来口感爽脆，十分筋道。第二种葱油泥螺，泥螺的口感脆嫩，肉质鲜美，配上葱油汁的香味，鲜上加鲜!而且泥螺的营养价值也相当高，富含蛋白质、微量元素等。当然除了腌制、葱油以外，爆炒或者酱爆也是不错的选择。