麻辣牛肉丝：川菜经典，家庭制作指南

麻辣牛肉丝：川菜经典，家庭制作指南

麻辣牛肉丝是一道色香味俱全的川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而广受欢迎。这道菜的制作过程相对复杂，但只要掌握了关键步骤和火候控制，就能在家轻松做出 restaurant级别的美味。

准备工作

1. 去腥处理：将牛肉放入锅中，加入适量的葱、姜和白酒（或料酒），煮沸去除血水。捞出后用清水洗净备用。

煮制牛肉

2. 香料准备：准备以下香料：

• 花椒粒：约20颗
• 八角：2个
• 桂皮：适量
• 香叶：4片
• 小茴香：适量
• 丁香：3个
• 肉蔻：1个
• 香茅草：一小段
• 白芷：一小块

3. 煮制过程：

• 将洗净的牛肉放入锅中，加入上述香料和适量的水。
• 放入姜块和葱段，加入适量的盐。
• 用小火煮约1个半小时，期间根据牛肉的软硬程度调整时间。
• 煮好后将牛肉捞出，放入冰箱冷藏至完全冷却，这样更容易撕成丝状。

炸制与调味

4. 炸制牛肉：

• 锅中倒入较多的油，烧至六七成热后，将牛肉丝放入锅中炸制。
• 使用筷子翻动牛肉，全程保持小火，避免炸糊。
• 炸至自己喜欢的口感后，加入适量的辣椒面和白糖，用最小火翻拌均匀。
• 最后加入芝麻，再次翻拌均匀后即可出锅。

小贴士

• 如果是给小朋友食用，建议不要炸得太干，以免影响口感。
• 大人口味重的话，可以在出锅时加入孜然和味精增加风味。

这道麻辣牛肉丝不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的一道拿手菜。通过细致的烹饪步骤和精准的火候控制，相信你也能做出一道令人赞不绝口的美味佳肴。