老年人便秘率高达22%，银耳是天然通便良方

老年人便秘率高达22%，银耳是天然通便良方

随着人口老龄化的加剧，便秘已成为困扰老年人的一大难题。据统计，我国60岁以上老年人便秘发生率高达22%，远超全球平均水平。长期便秘不仅会引起腹部胀满、恶心厌食等消化系统症状，还可能导致失眠、烦躁、抑郁等精神心理障碍，严重威胁老年人的生活质量。因此，寻求安全有效的通便方法至关重要。

被誉为“菌中之冠”的银耳，以其独特的营养价值和温和的滋补效果，成为解决老年人便秘问题的理想食材。银耳富含膳食纤维，每100克干银耳中含膳食纤维高达31.2克，是促进肠道蠕动、缓解便秘的天然良方。此外，银耳还含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素，具有润肺止咳、养颜美容、增强免疫力等多重保健功效。

银耳的营养价值极高，富含多种对人体有益的营养成分。每100克干银耳中含蛋白质6.2克、脂肪0.2克、碳水化合物71.2克，以及钙、磷、铁等多种矿物质和微量元素。其独特的胶质成分，能有效润滑肠道，清除废物和毒素，促进排便。同时，银耳中的多糖成分能提升免疫能力，增强淋巴细胞活性，对肿瘤有一定的抑制作用。长期食用银耳，还能加快新陈代谢和血液循环，增强皮肤弹性，使皮肤细嫩光滑。

银耳的食用方法多样，既可单独炖煮，也可与其他食材搭配，制作成各种美味佳肴。以下是一些常见的银耳食用方法：

银耳羹

银耳羹是最经典的食用方式，尤其适合秋冬季节食用。制作方法如下：

1. 将干银耳用清水浸泡30分钟，使其充分吸水膨胀。
2. 将泡发好的银耳撕成小片，与红枣、枸杞、莲子等食材一起放入锅中。
3. 加入适量的水，用大火煮沸后转小火慢炖1-2小时。
4. 根据个人口味加入冰糖调味即可。

银耳羹具有润肺养颜、滋阴润燥的功效，特别适合秋冬季节食用。

银耳炖鸡

银耳与鸡肉的搭配，既能增加鸡肉的鲜美，又能使银耳的营养价值更加丰富。制作方法如下：

1. 将处理好的银耳片与鸡肉一起放入锅中。
2. 加入适量的水、姜片、料酒等调料。
3. 用大火煮沸后转小火慢炖1-2小时。
4. 最后加盐调味即可。

银耳炖鸡口感鲜美，营养丰富，适合全家享用。

清炒银耳

清炒银耳口感清爽，适合夏季食用。制作方法如下：

1. 将处理好的银耳片与适量的蔬菜（如青椒、红椒、胡萝卜等）一起翻炒。
2. 加入适量的盐和鸡精调味。
3. 炒至蔬菜熟透即可出锅。

清炒银耳不仅美味可口，还能促进食欲。

凉拌银耳

凉拌银耳口感爽脆，开胃解腻，适合夏天食用。制作方法如下：

1. 将处理好的银耳片与适量的蔬菜（如黄瓜、胡萝卜、香菜等）一起放入碗中。
2. 加入酱油、醋、芝麻油、蒜末等调料拌匀即可。

凉拌银耳不仅制作简单，还能有效促进肠道蠕动。

选购优质银耳时，应注意以下几点：

1. 外观：优质银耳色泽洁白，耳片肥厚，无杂质，无斑点。
2. 气味：新鲜银耳具有一种独特的清香，无异味。
3. 质地：新鲜银耳质地柔软，富有弹性，不易碎。

保存银耳时，应注意以下几点：

1. 密封保存：购买回家的银耳应放在密封性良好的袋子或容器中，以防止空气中的湿气和杂质进入。
2. 避免阳光直射：银耳应存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
3. 防潮防虫：存放银耳的地方要保持干燥，避免潮湿环境导致发霉。同时，要防止虫害问题，如放置防虫剂或使用密封性更好的容器。
4. 定期检查：定期检查银耳的保存情况，如发现发霉、变质或虫蛀等问题，应及时处理并更换新的保存容器。

未开封的干银耳在适当的储存条件下可保存数年。一旦打开，建议在6个月内食用完毕，以保证其营养成分和口感。新鲜炖制好的银耳则应在24小时内食用完毕，以保证其更佳风味和营养。

虽然银耳营养丰富，但食用时也需留意以下几点：

1. 适量食用：每次食用量控制在100-150克之间，避免因过量食用而导致消化不良。
2. 煮熟食用：银耳中含有一定的毒素成分，必须确保完全煮熟后再食用，以避免食物中毒。
3. 避免与某些食物同食：银耳不宜与富含维生素C的食物（如柑橘类水果）同食，因为银耳中的某些成分可能破坏维生素C。

银耳作为一种营养丰富、口感独特的食材，不仅能够满足我们的味蕾，还能为我们的身体带来诸多益处。在日常饮食中，适当增加银耳的摄入，让美食与养生相结合，享受健康生活。