周先生教你做白菜炒豆腐，秒杀老乡鸡

周先生教你做白菜炒豆腐，秒杀老乡鸡

“这道白菜炒豆腐，是我几年做饭史中炒的最好吃的一次，可以和老乡鸡的白菜豆腐相媲美，但略清淡。故此记录。”这是周先生的小厨娘在分享她的拿手菜时所说的一段话。今天，就让我们一起来学习这道简单却美味的家常菜——白菜炒豆腐。

制作这道菜的关键在于选材。首先，我们需要一块老豆腐，老豆腐的质地紧实，不易破碎，且口感更加细腻。其次，选择几片新鲜的白菜，白菜要选那些叶子翠绿、帮部紧实的，这样的白菜口感更佳。此外，还需要准备一些基本的调料：花椒10多粒、干红辣椒少许、盐适量、小葱3根、酱油一勺、醋半勺。

煎豆腐是这道菜的第一个关键步骤。首先，将豆腐切成适中的块状。然后，在平底锅中倒入适量的油，油温不宜过高，放入葱白部分，铺上豆腐，煎至两面金黄。这个过程需要耐心，大约需要两三分钟。煎豆腐的目的是让豆腐表面形成一层酥脆的外壳，这样不仅口感更好，还能锁住内部的水分，使豆腐更加嫩滑。

在煎豆腐的同时，我们可以开始炒白菜。在炒锅中倒入适量的油，油温不宜过高时加入花椒，待油温升高（锅中冒烟）先放入白菜梆，炒一会至有点点焦黄，放白菜叶。高温和焦黄是激发白菜香味的关键，所以提前洗好白菜，水沥干一点更好。这个过程需要快速翻炒，以保持白菜的鲜嫩口感。当白菜叶也变软后，将之前煎好的豆腐重新倒回锅内。

接下来就是调味环节。根据个人口味调入适量的盐、酱油和其他调料，如十三香或五香粉等。最后，撒上少许鸡精提鲜，快速翻拌均匀即可关火。在出锅前，别忘了撒上葱绿段，这不仅能增加菜品的色泽，还能增添一抹清新的香气。

这道白菜炒豆腐，不仅做法简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上不可或缺的一道佳肴。它既适合作为主食旁的配菜，也可以成为素食者的主菜选择。这道菜不仅体现了中国传统的烹饪智慧，同时也传递了家的味道。通过简单的烹饪技巧，我们就能享受到这一份来自厨房的温情馈赠。希望你也能尝试在家制作这道美味，让家人品尝到这份简单而不失精致的家常菜。