巴西咖啡：250年种植史成就全球第一，四大产区各具特色
巴西咖啡：250年种植史成就全球第一，四大产区各具特色
巴西的咖啡产业在全球咖啡市场中占据了举足轻重的地位，其发展历程更是对世界咖啡产业产生了深远的影响。本文将深入探讨巴西咖啡生产的起源、历史里程碑、经济影响以及其主要产区分布和特点。
巴西咖啡生产的全面历史
起源与早期种植
巴西的咖啡故事可以追溯到18世纪。当时，一位名叫弗朗西斯科·德·梅洛·帕列塔（Francisco de Melo Palheta）的葡萄牙官员在巴西引入了咖啡种植。1727年，帕列塔奉命前往法属圭亚那调解法国与荷兰的边界争端。在这次外交任务中，他从法属圭亚那总督的夫人手中秘密获得了一些咖啡种子。帕列塔将这些珍贵的种子带回巴西，在帕拉州开始种植，正式开启了巴西的咖啡种植历史。
巴西拥有适宜的气候、肥沃的土壤和广袤的土地，这些得天独厚的条件为咖啡种植创造了理想的环境。随着咖啡种植面积的扩大，对劳动力的需求也随之增加，咖啡逐渐成为巴西的主要经济力量之一。
咖啡种植的扩张与种植园的兴起
19世纪，巴西的咖啡种植迅速扩张，特别是圣保罗州成为了咖啡生产的核心地区。这一时期，得益于气候条件优越、土地资源丰富以及全球对咖啡需求的持续增长，咖啡种植园在巴西如雨后春笋般涌现。
然而，巴西咖啡产业的崛起也伴随着奴隶制的黑暗历史。非洲奴隶被迫在咖啡种植园中从事极其艰苦的劳动，极大推动了咖啡产量的快速增长。1888年，巴西废除了奴隶制，社会发生了巨大变化，咖啡种植园逐渐从依赖奴隶劳动转向雇佣劳动。
技术进步与现代化
19世纪末至20世纪初，巴西的咖啡产业开始经历技术革命与现代化转型。新的咖啡处理方法、机械设备的引入，以及交通基础设施的建设，极大提升了咖啡生产的效率。铁路和公路的修建，将偏远的种植园与主要城市和港口连接起来，简化了咖啡豆的运输。
此外，新的咖啡加工技术如去果皮处理法（pulping）和干燥处理法（dry processing）的采用，提高了巴西咖啡豆的质量。这些创新不仅增强了巴西咖啡在全球市场的竞争力，还催生了不同产区的独特风味，使巴西咖啡风味更加多样化。
巴西政府的作用
巴西政府在咖啡产业的发展过程中也发挥了至关重要的作用。1933年，巴西政府成立了巴西咖啡研究所（IBC），作为监管机构，负责控制咖啡市场、设定价格，并在国际市场上推广巴西咖啡。
IBC通过储备过剩的咖啡以调控供需平衡，稳定价格，确保咖啡种植者的收益。虽然这种干预政策引发了一些争议，但不可否认的是，IBC为确立巴西作为全球咖啡生产强国做出了巨大贡献。
巴西咖啡在全球市场
随着巴西咖啡产量的飙升，巴西迅速成为全球咖啡市场上的重要角色。巴西幅员辽阔，气候多样，使得不同产区能够种植多种咖啡品种，满足全球市场的不同需求。巴西咖啡以温和的风味著称，带有坚果和巧克力的香气，成为许多咖啡拼配中的常见选择。
尽管全球咖啡市场由于经济衰退、地缘政治事件以及消费者口味的变化等因素经历了起伏，但巴西始终保持着世界最大咖啡生产国的地位，稳定地为全球市场供应大量咖啡。
可持续发展与道德问题
近年来，随着可持续发展和道德问题的日益突出，全球咖啡产业，包括巴西，都面临着越来越大的压力。咖啡种植对环境的影响，如森林砍伐和农药的使用，已经引发了对长期生产可行性的担忧。为了应对这些问题，巴西的咖啡生产者开始采用可持续的种植方法，包括荫栽咖啡和有机农业。
同时，关于公平劳动实践和社会责任的问题也日益受到关注。改善工人工作条件、提供公平工资以及促进咖啡种植社区的社会发展，已经成为巴西咖啡产业可持续性的重要组成部分。
21世纪的挑战与机遇
21世纪，巴西咖啡产业面临着多重挑战和机遇。气候变化对咖啡种植地区带来了巨大的威胁，不稳定的天气模式、气温升高以及病虫害的扩散，迫使咖啡种植者调整种植技术，培育更具抗性的新咖啡品种，以确保产业的可持续性。
然而，巴西咖啡产业也在不断创新。特别是精品咖啡领域的快速发展，使得巴西的咖啡生产者能够专注于生产高品质的咖啡豆，以迎合对品质有更高要求的咖啡爱好者。这一转变不仅提高了巴西咖啡的市场价值，也使其在高端咖啡市场中占据了一席之地。
巴西咖啡产区
巴西的产区广袤无垠，主要的咖啡生产州是米纳斯吉拉斯州、圣保罗州、埃斯皮里图桑托州和巴伊亚州。全产区列表及地图可以在BSCA（巴西精品咖啡协会）官网查看，下面将介绍一些主要产区。
另外，在介绍名词时请注意，葡萄牙语（巴西官方语言）中的“de”发音为“吉”，而且词尾的“l”通常不发音，所以Sul de Minas发音为“苏吉米纳斯”。句首的“R”或句中的“rr”发音为“哈”，例如Roberto发音为“霍贝托”。
米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais）
代表性地区：Cerrado Mineiro、Chapada de Minas、Sul de Minas、Matas de Minas
米纳斯吉拉斯州是巴西咖啡产量最多的州。北部的Cerrado和南部的Sul de Minas是著名的产区。该州与戈亚斯州、西南的圣保罗州、东边的埃斯皮里图桑托州、北边的巴伊亚州接壤，国内咖啡产量的50%来自该州。种植面积高达122万公顷（非常广阔！）。
Cerrado Mineiro（塞拉多米内罗）
代表性地区：Patrocinio、Campos Altos
塞拉多地区位于米纳斯吉拉斯州北部，“塞拉多”意为“酸性”，曾是无法耕种的土地。经过日本移民的改良，这片土地如今变得适合咖啡种植。该地区由55个县组成，拥有约45,000个生产者，咖啡种植面积约为210,000公顷。它占米纳斯吉拉斯州咖啡产量的1/4，相当于巴西全国产量的12.7%。这里的地势平坦，海拔在800到1200米之间。
代表性庄园：
- Daterra（达特拉）
- Fazenda Bau（巴乌/福田富雄）
- Fazenda Bom Jardin（博姆·雅尔金，2017年COE第一名）
- Fazenda Lagoa（拉戈亚，2020年COE第26名）
Daterra是最早采用真空包装技术的咖啡庄园之一，规模庞大，提供从基础级到顶级的多种规格的咖啡产品。Patrocinio地区的Daterra曾在2018年世界咖啡冲煮大赛（WBrC）中由瑞士选手Fukabori Eimi使用其Laurina种的Anaerobic Natural咖啡获得冠军。
Bau是由日裔移民福田富雄创立的庄园，以树上完熟的DOT（树上干燥）咖啡著称。主要供应给Tully's咖啡。
Campos Altos也是一个新兴的产区，以Red Bourbon（红波旁）品种为主，海拔约1000米。虽然目前不算特别知名，但未来可能会在精品咖啡领域占据重要位置。
尽管最近在精品咖啡领域，塞拉多有些落后，但其咖啡的风味通常表现为甜美厚实，保留了典型的巴西咖啡风格。
Chapada de Minas（米纳斯高原）
代表性地区：Vale do Jequitinhonha、Capelinha、Mucuri
米纳斯吉拉斯州东北部的新兴产区，由22个县组成，约有2500个咖啡农场。它占米纳斯吉拉斯州咖啡产量的8.4%，且产量逐年增加。在2019年COE中也有多个获奖。
代表性庄园：
- Fazenda Primavera（普里马维拉，2019年COE第2名）
- Ecoagrícola Café Ltda（埃科阿格里科拉咖啡，2019年COE第12名）
Sul de Minas（南米纳斯）
代表性地区：Poços de Caldas、Ibiraci、Alfenas/Ilicinia、Carmo de Minas等地区
南米纳斯是巴西最重要的精品咖啡产区之一，贡献了巴西约30%的咖啡产量。该地区非常广阔，涵盖了Belo Horizonte以西和以南的大片区域，包括Poços de Caldas、Alfenas、Carmo de Minas等地。北边的Cerrado与南边的Sul de Minas形成了明显的地理区分。
Poços de Caldas/Sao Sebastiao da Grama
位于米纳斯吉拉斯州和圣保罗州的交界处，Poços de Caldas是位于古火山口的著名产区，周边的Grama Valley（格拉马谷）也聚集了许多知名咖啡庄园。
Poços de Caldas的代表庄园包括：
- Fazenda Sertaozinho（赛尔塔翁齐尼奥）
- Fazenda Barreiro（巴赫洛）
Sao Sebastial da Grama（圣保罗州一侧）则有：
- Fazenda Cachoeira da Grama（卡舒埃拉·达·格拉马）
- Fazenda Rainha（哈伊纳）
- Fazenda Recreiro（黑克莱罗）
- Fazenda Santa Alina（圣塔阿利纳）
这些庄园都以出产高质量的咖啡闻名，特别是Sertaozinho和Cachoeira在当地享有很高的声誉。
南米纳斯的咖啡通常具有明显的柑橘酸味，尤其是黄色品种的咖啡，比如Yellow Bourbon（黄波旁）在这里被广泛种植。
Alfenas/Ilicinia（阿尔菲纳斯/伊利西尼亚）
Alfenas是南米纳斯的一个重要城镇，种植面积约16,000公顷，BSCA（巴西精品咖啡协会）的总部也位于此地。代表性庄园包括：
- Fazenda Passeio（帕塞尤）
- Fazenda Lagoa（拉戈亚）
- Fazenda Canta Gallo（坎塔加洛）
- Fazenda Carmo Estate（卡尔莫庄园）
- Fazenda Caxambu（卡尚布）
这些庄园以其甜美的风味而著称，咖啡的成熟度较高，酸度稍低，突出甜味和醇厚的口感。
Carmo de Minas/Mantiqueira de Minas（卡尔莫·德·米纳斯/米纳斯山脉）
这是巴西最著名的精品咖啡产区之一，众多获奖的庄园集中在此地。
代表性庄园包括：
- Fazenda Kaquend（卡肯德）
- Fazenda Serra das Tres Barras（塞哈·达斯·特雷斯·巴哈斯）
- Sitio da Torre（西蒂奥·达·托雷）
- Fazenda Santa Ines（圣塔·伊内斯）
- Fazenda Irmas Pereira（伊尔马斯·佩雷拉）
Carmo de Minas的咖啡风味兼具酸度和甜味，Pulped Natural处理法的咖啡甜美，Natural处理法的咖啡有时带有酒香。
Matas de Minas（米纳斯森林）
代表性地区：Araponga、Caparao
位于米纳斯吉拉斯州东部，与埃斯皮里图桑托州接壤，Matas de Minas是巴西的另一大重要咖啡产区。
代表性庄园：
- Serra do Bone（塞哈·多·博内）
- Sitio San Expedito（西蒂奥·圣·艾克斯佩蒂托）
- Sitio Caminho da Serra（西蒂奥·卡米尼奥·达·塞拉，2017年COE第2名）
Matas de Minas的咖啡酸度明亮，带有柑橘类水果的风味，与巴西其他产区的咖啡有显著区别。
圣保罗州（São Paulo）
代表性地区：San Sebastiao da Grama、Mogiana/Alta Mogiana/Franca
圣保罗是巴西的第一大城市，咖啡产区主要集中在靠近米纳斯吉拉斯州的西南部。该州的咖啡种植面积为216,000公顷，是巴西第三大咖啡生产州。
Mogiana/Alta Mogiana/Franca（莫吉安纳/阿尔塔·莫吉安纳/弗兰卡）
莫吉安纳是巴西知名的咖啡产区，以甜美的风味和厚实的口感为特色。尽管在COE中获奖不多，但莫吉安纳的咖啡以自然处理法为主，具有浓郁的巧克力香气。
代表性庄园：Fazenda Sao Francisco（圣弗朗西斯科庄园）
莫吉安纳地区的咖啡以甜味著称，尽管在精品咖啡领域稍显落后，但自然处理法的咖啡仍能带来浓郁的甜美口感。
埃斯皮里图桑托州（Espírito Santo）
代表性地区：Montanhas do Espirito Santo
埃斯皮里图桑托州位于米纳斯吉拉斯州东部，种植面积为433,000公顷，是巴西的第二大咖啡产区。虽然这里多种植罗布斯塔咖啡，但近年来也开始生产精品级别的阿拉比卡咖啡，尤其是靠近埃斯皮里图桑托山的产区。
Montanhas do Espírito Santo（埃斯皮里图桑托山）
这里出产的精品咖啡具有明亮的酸度和清爽的口感，风味独特，与巴西其他产区明显不同。代表性庄园包括：
- Sitio Escondica（埃斯康迪卡，2020年COE第1名）
- Sitio Corrego Bom Destino（科雷戈·博姆·德斯蒂尼奥）
巴伊亚州（Bahia）
代表性地区：Chapada Diamantina、Piata、Mucuge
巴伊亚州位于米纳斯吉拉斯州的北部，种植面积为171,000公顷，是巴西的第四大咖啡生产州。这里的精品咖啡产区集中在Chapada Diamantina（迪亚曼蒂纳高原），地势高峻，咖啡风味独特。
Chapada Diamantina（迪亚曼蒂纳高原）
代表性庄园包括：
- Fazenda Sao Judas Tadeu（圣朱达斯·塔德乌）
- Fazenda Progresso（普罗格雷索）
- Fazenda Ouro Verde（奥罗·维尔德）
巴伊亚州的咖啡由于高海拔，豆质坚硬，风味较为复杂，带有浆果和热带水果的香气，常给人一种与众不同的印象。