正宗桂林米粉制作配方及工艺详解

正宗桂林米粉制作配方及工艺详解

桂林米粉，这道源自广西的特色小吃，以其独特的卤水香气和细腻爽滑的米粉口感，赢得了无数食客的青睐。无论是作为街头小吃还是家庭餐桌上的主食，桂林米粉都占据着重要的地位。今天，就让我们一起来揭秘这道美味的制作方法，从原料到工艺，手把手教你制作一碗正宗的桂林米粉。

原料准备

• 猪棒骨、牛骨各4千克
• 香料包：草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，豆豉，干辣椒等
• 老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克
• 配料：盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1千克，色拉油500克

制作工艺

卤水制作

1. 猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2. 锅内放入色拉油，烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
3. 锅内留油30克，烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放配料小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

米粉处理

1. 可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
2. 米粉烫好以后，加骨头汤即可成为汤粉。
3. 正宗桂林米粉只加卤水和卤牛肉或者锅烧，即可成为桂林卤粉。

配料准备

酸豆角、海带、酸笋、香菜、葱花、炒花生、炸黄豆、酸辣椒、辣椒粉等，在桂林米粉的门店都是让客户根据口味自由选择添加的。

关键提示

卤水有区别，然后卤水卤出来的肉菜味道也有区别。

舌尖卤味提示

1. 干米粉先浸泡12小时，然后把浸泡好的米粉，放入开水烫1-2分钟，烫多久可以自己把握。与浸泡时间及水温和浸泡程度有关。
2. 浸泡的米粉，可以长期保存的诀窍：

• 提前一天晚上烧开水，然后等开水自然冷却，一定不能加冷水。然后水温达到40-50度左右，把干米粉放进去完全浸泡，用时一般6-12小时。这个浸泡时间越长，开水需要烫的时间越短。
• 等这样的米粉完全浸泡到10-12小时左右，根据感觉适合柔软程度。需要吃的时候，捞出来用开水烫1-2分钟米粉烫软了，加上配菜，调料，或者煮个美味的汤。配上米粉就是美味。
• 把未用完的浸泡好的米粉，用餐具装起来，用保鲜膜封口好（一定不能沾到冷水），然后放入冰箱里面保存，一般保存3-7天没问题。（不要放冷冻室）