广东年耗30亿只鸡，200种烹饪技法打造鸡肴天堂

广东年耗30亿只鸡，200种烹饪技法打造鸡肴天堂

“没有一只鸡能活着走出广东。”这句流传甚广的调侃，道出了广东人对鸡的热爱。广东，这片岭南沃土，每年消耗高达30亿只鸡，位列全国第一。从早餐到夜宵，鸡的身影无处不在。无论是白切、盐焗还是油炸，广东人都将鸡做到了极致。不仅如此，鸡在广东人心中还代表着吉祥如意，成为各种重要场合不可或缺的主角。广东人对鸡的热爱，源于其得天独厚的地理环境和深厚的文化习俗。鸡不仅是广东人的首选食材，更是一种文化和情感的象征。

广东属于亚热带季风气候，山林地区颇多，为鸡提供了得天独厚的生长环境。在这里，鸡可以自由漫步于山野之中，啄取大量的“天然饲料”，养出一身紧致又鲜美的肉质。因此，在全国27种地方名鸡的花名册中，广东名鸡就占了三席，分别是清远麻鸡、肇庆杏花鸡和惠阳胡须鸡。其他有名的品种鸡更是数不胜数，如茂名怀乡鸡、中山沙栏鸡、湛江鸡、罗定凉亭土鸡、基龙凤山鸡等。

广东人吃鸡的历史源远流长，积累了上千年的经验。据不完全统计，关于鸡的菜肴食谱已经超过200道，从白切鸡到吊烧鸡，从盐焗鸡到豉油鸡，每一道都凝聚着广东人对鸡的烹饪智慧。

白切鸡是广东最传统的鸡肉做法，无论是办红白喜事，还是过节祭祖，桌上都少不了白切鸡的身影。判定广东人是否认可一只鸡，那就看他是不是会做成白切鸡。因为只有上等的好鸡才能扛得住这最简单的清水浸煮的做法。冷热交替几次就迅速切块上桌，蘸上葱姜蒜蓉或是沙姜蘸料就送入口中，感受鲜嫩弹牙的完美口感，再来一句“嗯！这只鸡好有鸡味”便是极高的赞赏了。

吊烧鸡是广东另一道经典鸡料理。先用盐腌制，再入炉中吊烧炙烤，烤至外皮色泽红亮诱人。外皮油脆，里面的鸡肉鲜嫩入味还爆汁，隔着屏幕看都能流口水。

盐焗鸡同样是用盐腌制，但加热的工具就从吊炉换成了滚烫的粗盐。把鸡肉用油纸裹好放进去焗熟，连鸡骨头里藏着的鲜香味都给逼了出来。手撕成小块送入口中，皮香肉嫩，鸡骨头都得嗦上两口！

豉油鸡是广东家庭餐桌上常见的美味。鸡皮红亮紧实，吃起来鸡肉嫩滑，就连骨头都透着豉油的香气，每天不管怎么吃都不会腻，鲜美可口极了。

鸡煲是广东人最爱的冬季美食。用传统的砂锅炭炉烹制，等待的过程中香气四溢，让人垂涎欲滴。刚熟透的鸡，酱汁包裹着每一寸鸡肉，吃上一口鸡肉紧实无比，那鸡皮也是脆滑味美，鲜甜可口，还没到嘴边就已经口水四流了。

盐酒鸡是广东客家地区的特色美食。将鸡与米酒完美融合，烹饪出的盐酒鸡鸡皮QQ弹弹，肉质有韧性，酒香扑鼻，回味无穷。

桑拿鸡是广东创新的烹饪方式。将鸡肉分割切片，配上虫草花、陈皮、红枣等混合调味。鸡脚、鸡骨类的就丢进蒸锅的下面加一些药材和清水炖煮，上层的蒸篦则铺上荷叶，码入腌好的虫草鸡片，慢慢蒸熟。特殊的水蒸汽，加上荷叶的香气，以及虫草花等食材的香气，一起被吸进鸡肉中，鸡片与牙齿碰撞后瞬间迸发出“鲜味和香味”的火花，吃过后久久不能忘怀。

鸡在广东文化中，不仅仅是食物，更是一种文化和情感的象征。在广东，白切鸡是吉祥纳福之物，承载着家族的荣耀和信仰。从南越王时代开始，这片土地的人们就深信鸡中有神灵，能够保佑广东风调雨顺、人民安居乐业。因此，无论是在祭祀台上还是在日常生活中，白切鸡都是不可或缺的存在。

广东不仅是“吃鸡大省”，还是“养鸡大省”。广东坚定实施“粤强种芯”工程，坚持“科技兴农、良种先行”，持续加大种业基础性、公益性研究和种源技术集成攻关投入，强化种业产学研用深度融合，畜禽种业得到快速发展，培育出一批畜禽新品种（配套系），有力支持广东畜牧业高质量发展。在科研技术团队数量、种业企业数量、商业化模式育种联合体数量、自主培育突破性新品种数量和当家品种种源产销数量等五大关键要素全国第一。

广东，这片岭南沃土，用30亿只鸡诠释了对鸡的热爱。从地理环境到烹饪技艺，从文化象征到产业发展，广东人与鸡的故事，还在继续。