「海帶芽」穩血糖能防糖尿病，富含碘、鈣、鎂、磷，又能預防便秘！

「海帶芽」穩血糖能防糖尿病，富含碘、鈣、鎂、磷，又能預防便秘！

无论是日式料理，还是台湾的菜肴、汤品之中，都能看到海带芽这种深绿色、外型并不是十分亮眼的小菜。然而当我们初尝之后，藻类独有的鲜美以及独特的口感，往往能让我们对他刮目相看。

而且，海带芽的优点可不是只有美味，也对健康相当有帮助。日本藤女子大学的一项研究发现，用餐时多吃海带芽不但能抑制餐后血糖波动，也有利于避免胰岛素的过度分泌，降低患糖尿病的风险。

小型实验发现海带芽具有稳血糖、避免胰岛素过度分泌等效果

日本藤女子大学人类生活学部食物营养学科教授、农学博士三田村理惠子表示，她长年研究饮食生活与健康之间的关联，于数年前开始与产业界合作，不断研究海带芽的各种健康好处。

三田村理惠子强调，虽然一般民众大都知道海带芽很健康，但具体有何健康效果，目前仍未被彻底研究，而她所关注的健康效果，是海带芽能够降低餐后血糖。

在实验中，三田村理惠子请26名健康男女受试者分为两组，其中一组只吃米饭，另一组则在餐前5分钟先食用完成泡发的海带芽（干燥时约4g）再吃米饭。

4g的海带芽看似不多，但其实用水泡发后大约可达到40g重，用日本常见盛放小菜的餐具小缽装盛，看起来其实是相当丰盛的，作为一道小菜食用恰恰好。

实验结果显示，在餐前先吃海带芽，比起没吃的组别，餐后30分钟的血糖数值明显获得抑制，而且在食用海带芽60分钟后，血糖的峰值也较低，一直到120分钟后两个组别受试者的血糖才降到差不多接近的水平。

这个实验同时测量了胰岛素的分泌量，观察到有先食用海带芽的组别，胰岛素的分泌也获得了抑制。

海带芽富含海藻酸等水溶性成分，长期食用稳血糖预防糖尿病

三田村理惠子的团队也分别尝试过海带芽与米饭同时吃（前面的实验是餐前5分钟先吃海带芽），以及将白米饭换成咖哩饭的实验，但在每个实验中都发现有吃海带芽的组别，在餐后30～60分钟血糖的波动更加缓慢。

团队尝试用试管模拟人体消化道的状态，推断海带芽的健康功效，可能与其中的海藻酸（alginic acid）等水溶性成分有关。

三田村理惠子指出，海藻酸是膳食纤维的一种，是一种在褐藻纲中含量丰富的多糖，海带芽、昆布、水云等藻类的黏稠成分就是源自于此。

当我们食用海带芽时，其中的水溶性成分会延缓食物从胃部被输送到小肠的速度，让小肠消化的速度减缓，血糖会因此更不容易迅速上升。

除了血糖数值本身以外，三田村理惠子更强调吃海带芽能抑制胰岛素分泌的重要性：胰岛素是胰脏所分泌的激素，人体在用餐后血液中的糖分会增加，必须靠胰岛素的运作来将之输送到肌肉等组织，作为能量被人体消耗。

虽然胰岛素分泌量的增加，确实能够让餐后血糖更不容易上升，但通过增加胰岛素分泌量来做到这一点，却会让胰脏的负担提高，长期下来可能会让患糖尿病的风险也随之上升。

而通过吃海带芽来抑制餐后血糖，并不容易让胰岛素分泌被过度提高，因此三田村理惠子认为，每天如果能有一道小菜是海带芽，是可能帮助预防糖尿病的。

三田村理惠子建议，每天将4g干燥海带芽用水泡发作为小菜食用，就能补充到约半颗莴苣（美生菜）的膳食纤维，长期食用对健康有正面帮助。

海带芽富含碘、钠、钙、镁、磷等矿物质，爱顾健康也不能吃太多

日本管理营养师前间弘美也指出，海带芽低卡路里，除了富含水溶性膳食纤维以外，还含有丰富的矿物质，例如碘、钠、钙、镁、磷等，能帮助调节血压等身体各功能，也有利于促进骨骼、神经的健康。

不过凡事过犹不及，前间弘美提醒，正因为海带芽富含钠、碘，因此适量食用很重要，应避免长期、大量食用，才不会摄入过量的钠、碘，反而影响身体健康，造成水肿、甲状腺功能的问题等。

一般来说，建议健康成人不宜超过190g新鲜海带芽，或是由干燥海带芽泡发而成的海带芽160g。