酱香型白酒新国标发布，引领行业高质量发展

酱香型白酒新国标发布，引领行业高质量发展

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https://post.smzdm.com/p/axonlxm3/

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https://finance.sina.com.cn/chanjing/jync/zxxx/2024-08-21/doc-inckkuyk4593996.shtml

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https://blog.csdn.net/jiangjiuge/article/details/139159075

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https://news.sciencenet.cn/htmlnews/2024/5/522541.shtm

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https://www.moutai.com.cn/mtgf/2024-05/31/article_2024053123025553626.html

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http://www.mtthjy.cn/news_detail/46.html

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http://www.cxrmyy.com/show.asp?id=3965

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https://www.tjkx.com/news/show/1090874

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https://www.mayoclinic.org/zh-hans/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/alcohol/art-20044551

近日，国家市场监督管理总局发布GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》国家标准，该标准将于2025年6月1日正式实施。新国标在贵州省市场监督管理局指导下，由茅台牵头，会同中食院有限公司、贵州省产品质量检验检测院、兄弟酒企等单位修订，充分借鉴了国际烈性酒相关标准法规，注重保护传统工艺核心要义。

新国标对酱香型白酒的定义进行了修改，强调固态发酵工艺，突出传统酿造技术。新国标规定，酱香型白酒是以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒。

新国标还增加了生产过程控制要求，对酱香型白酒（大曲）主要生产工艺要点和生产工艺流程进行了描述。例如，“酱香型白酒（大曲）”原料要求以糯高粱、小麦和水为原料，并符合相应标准和要求。高温制曲要求高温大曲在曲房（发酵仓）中培养不少于40d，其间经历两次翻曲（翻仓），第一次翻曲（翻仓）最高品温不小于60℃。

新国标在感官要求上也进行了重要修改。根据消费者对酒精度的认知情况，新国标删除了按酒精度的产品分类。在香气上，以酱香、果香、花香、青草香、焙烤香、曲香、粮香等词汇对酱香型白酒的香气进行表述，这些贴近生活、易于理解的定义和描述，能够有效降低消费者的认知难度。

此外，新国标对总酸、总酯的要求也有所提高。由于取消了酒度分类，新标准中不再按酒度高低划分理化指标要求，而是对关键的总酸、总酯、酸酯总量这三个指标均按照53%vol酒精度折算。更为重要的是考虑酱香型白酒在储存过程中的自然水解，对理化指标的要求以产品自生产日期1年为界限，1年以内的指标是酒精度、固形物、总酸、总酯、己酸乙酯五个指标，1年以上是酒精度、固形物、酸酯总量三个指标。

消费者在选购酱香型白酒时，应注意以下几点：

1. 查看标签标识：新国标规定，只有满足酱香型白酒（大曲）生产过程控制要求并符合相应技术要求时，才可标示为“酱香型白酒（大曲）”，“酱香型白酒（其他）”不应标示为“酱香型白酒（大曲）”。此外，标签上还应同时标示“固态法白酒”，并标示高温大曲的小麦原料。

2. 了解生产工艺：优质酱香型白酒采用传统的“一二九八七”工艺，即一年周期的生产，通过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，最终再进行多年窖藏。消费者在选购时应注意区分坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒，尽量选择标明为坤沙酒的产品。

3. 感官鉴别：优质酱香型白酒具有复杂的香气和层次丰富的口感，香气持久，空杯留香时间长。消费者可以通过小杯慢饮的方式，更好地聚拢香气，体会其层次感。

虽然酱香型白酒具有独特的风味和文化价值，但过量饮用会对身体健康造成负面影响。因此，倡导健康饮酒理念至关重要。

《中国居民膳食指南》建议：成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，相当于啤酒750毫升（1瓶），或葡萄酒250毫升（1杯），或38°白酒75克（1.5两），或高度白酒50克（1两）。成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15克，相当于啤酒450毫升，或葡萄酒150毫升，或38°白酒50克（1两）。

此外，还应注意以下几点：

1. 了解自身酒量：了解自己的身体对酒精的反应，以便更好地掌控饮酒量。

2. 注意身体状况：在身体不适或患有疾病时，应避免饮酒。在服药期间，是否可以饮酒应谨遵医嘱，糖尿病患者饮酒后低血糖的风险会大幅增加，所以最好不要饮酒等等。

3. 保持情绪稳定：避免在情绪波动大时饮酒。

4. 避免空腹饮酒：空腹饮酒易导致酒精吸收过快，加重酒精对身体的负担。

5. 适量饮酒：能不饮酒尽量不饮酒，若需饮酒切勿过量，应根据个人体质控制饮酒量。同桌的人可千万不要劝酒。

6. 缓慢饮酒：避免短时间内大量饮酒，掌握节奏，慢慢品味酒香。

7. 避免混合饮酒：不同种类的酒混合饮用更容易导致酒精中毒和醉酒。

8. 注意饮食搭配：饮酒时应吃一些食物，避免空腹饮酒。

9. 寻求帮助：如发现自己有酒精依赖倾向，应及时寻求专业帮助。

10. 关注体位：醉酒者一定不能仰卧，也不宜俯卧，侧卧是比较安全的睡姿。身边有人喝醉时，要注意帮助解开醉酒者的领带、颈部衣扣等；抬起其下颌，头偏向一侧并稍后仰，以保持呼吸道通畅。采取侧卧位，并在背后加个枕头或者阻挡物，避免睡眠过程中翻身成仰卧位。身边帮助照看的人要经常看看醉酒者有无异常表现，直到完全清醒过来。一旦发现醉酒者出现昏迷等症状，要及时送到最近的医院救治，不可耽误。

11. 大家切记：吃药不喝酒，喝酒不吃药！

新国标的发布实施，不仅规范了酱香型白酒的生产工艺和质量要求，还为消费者提供了更清晰的选购依据。通过明确的技术参数和操作规程，保障了产品的安全性和品质一致性，同时保护消费者的合法权益。消费者在选购和饮用酱香型白酒时，应充分了解新国标的内容，选择优质产品，享受健康饮酒的乐趣。