冬季严选：如何挑到最新鲜的鱼？

冬季严选：如何挑到最新鲜的鱼？

冬季是鱼类消费的高峰期，如何在寒冷的季节里挑选到最新鲜、最安全的鱼类呢？本文为你详细介绍鱼类挑选的小窍门，让你在享受美味的同时，也能买得放心、吃得安心。

观察鱼眼

台湾永续鱻渔发展协会理事长白尚儒指出，看鱼眼“有沒有凹陷”才是重点。新鲜的鱼眼应该是微凸的，而冻藏后退冰或已经开始腐败的鱼眼则会呈现微凹的状态。因此，在选购时要注意鱼眼是否凹陷，没有凹陷的才新鲜。

检查鱼鳃

新鲜的鱼鳃应该是鲜红色的，如果发现鱼鳃颜色暗淡或发黑，说明鱼已经不新鲜了。此外，鱼鳃应该紧密贴合，没有松散或腐烂的迹象。

观察体表光泽

新鲜的鱼类通常体表有自然的光泽，鳞片完整且紧密贴合。如果发现鱼体表面暗淡无光，鳞片脱落或有黏液，说明鱼已经不新鲜了。

嗅闻气味

新鲜的鱼类应该有一种淡淡的海水味或腥味，而不是刺鼻的恶臭。如果闻到鱼身上有浓烈的腥臭味或氨味，说明鱼已经开始变质。

检查触感

用手指轻轻按压鱼身，新鲜的鱼肉应该有弹性，按压后能迅速恢复原状。如果按压后留下明显的凹痕，说明鱼肉已经开始变质。

冬季是鱼类生长的缓慢期，但也是某些鱼类最为肥美的季节。例如，带鱼在冬季最为肥美，肉质鲜嫩；鳕鱼在寒冷的季节里肉质紧实，口感极佳。因此，在冬季选购鱼类时，可以优先考虑这些季节性较强的品种。

此外，冬季选购鱼类时还要注意以下几点：

1. 优先选择活鱼或冰鲜鱼，避免购买冷冻时间过长的鱼类。因为鱼类在冷冻过程中容易失去水分和营养，影响口感和营养价值。

2. 注意鱼类的产地信息。冬季来自温暖海域的鱼类通常比寒冷海域的鱼类更新鲜，因为它们的生长周期更长，肉质更肥美。

3. 购买整鱼而非切片。整鱼更容易保持新鲜度，切片的鱼肉容易受到污染和氧化。

储存与食用

根据《为什么海鲜死了就不好吃了？如何挑选？一文了解》的建议，购买的鱼类应尽快食用，避免长时间存放。如果需要储存，应将鱼分装成小份，放入冰箱冷冻室。这样每次拿一份来解冻，可以避免反复解冻-上冻对肉质造成的影响。

避免有毒鱼类

有些鱼类死后会释放出对人体有害的毒素，如金枪鱼、鲭鱼、沙丁鱼等富含组氨酸的鱼类。这些鱼类如果保存不当，在高温环境下非常容易被细菌将组氨酸转化为组胺，导致食物中毒。因此，在选购时要特别留意这些鱼类的新鲜度，避免购买已经死亡一段时间的鱼。

烹饪注意事项

烹饪鱼类时要确保彻底煮熟，尤其是冬季气温较低，细菌繁殖速度减慢，但并不意味着鱼类不会变质。彻底煮熟可以杀死可能存在的细菌和寄生虫，保证食用安全。

通过这些实用的技巧，你将成为海鲜市场的行家，每一次购物都能满载而归，让家人朋友品尝到最鲜美的鱼肴。记住，挑选新鲜鱼类的关键在于观察、嗅闻和触摸，同时要注意季节性和安全食用原则。只有选购到真正新鲜的鱼类，才能享受到其最佳的口感和营养价值。