江苏名菜荷叶鸡：传统美食与健康饮食的完美结合

江苏名菜荷叶鸡：传统美食与健康饮食的完美结合

引用

搜狐

等

8

来源

1.

https://www.sohu.com/a/774216954_121448078

2.

https://www.sohu.com/a/776592524_120704099

3.

https://bk.taobao.com/k/jiankang_89/dbbe117675487a28f0df373e75a74920.html

4.

https://bk.taobao.com/k/jiankang_89/a47f5093a7b119b611498629281d1b6b.html

5.

https://www.163.com/dy/article/JL89FJ9C05568S45.html

6.

https://www.sohu.com/a/815295582_121081536

7.

https://post.smzdm.com/p/a0x636o8/

8.

http://www.viplucai.com/luweizixun/303.html

相传，古代苏州常熟的一个叫花子，将包好荷叶的鸡涂满黄泥，置火中熏烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，露出香熟的鸡肉，故又称叫花鸡。这道源自民间的美食，如今已成为江苏传统名菜，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感享誉四方。

制作荷叶鸡，选材是关键。首先，选用一只肥嫩的母鸡，经过宰杀、去毛、去内脏等工序，用清水冲洗干净。接着，将鸡身内外涂抹上一层薄薄的盐，腌制10分钟左右，使鸡肉更加入味。

腌制完成后，将葱、姜、蒜、八角、桂皮等香料切成细末，加入适量的盐、料酒、生抽等调料，搅拌均匀后腌制20分钟。然后，将腌制好的香料填入鸡腹内，用牙签封口。这一步骤不仅增添了鸡肉的香味，还为其注入了丰富的层次感。

接下来，将鸡身用新鲜、无破损的荷叶包裹住，并用细绳扎紧，确保荷叶包裹紧实，防止烹饪过程中鸡肉散出。荷叶的清香与鸡肉的鲜美相互渗透，使得菜肴香气扑鼻。

最后，将制作好的荷叶鸡放入预热好的烤箱中，以200度的温度烤制约1小时30分钟。烤制过程中要注意观察火候，以免烤焦或烤糊。待鸡肉烤熟后，取出叫花鸡，用锤子轻轻敲碎泥壳，去掉荷叶，即可食用。

荷叶鸡之所以能成为江苏名菜，除了其独特的烹饪方法和鲜美的口感外，荷叶本身也功不可没。荷叶富含黄酮类化合物，具有良好的抗氧化和抗炎作用，有助于清理体内的自由基，维护身体健康。研究表明，荷叶中的荷叶碱（Norepinephrine）能够促进新陈代谢，帮助减肥和降脂，对于维持理想的体重有积极作用。

此外，荷叶茶是人们日常生活中常见的饮品，常饮能清热解暑，生津止渴，尤其在炎炎夏日，能有效缓解暑热不适。同时，荷叶的利尿作用有助于体内废物的排泄，对于水肿、高血压等疾病有一定的辅助治疗效果。

在现代人越来越注重健康饮食的背景下，荷叶鸡无疑是一个明智之选。它不仅保留了传统美食的独特风味，还兼具了现代人追求的健康价值。荷叶的清香与鸡肉的鲜美完美结合，既满足了味蕾的享受，又兼顾了身体的健康需求。

无论是夏日消暑还是冬季进补，荷叶鸡都是一道不可多得的健康佳肴。它不仅适合家庭聚餐时分享，也是宴请宾客时的上佳之选。这道融合了传统智慧与现代健康理念的美食，正以它独特的方式，继续书写着江苏名菜的传奇。