解密甜白葡萄酒：从酿造原理到最佳饮用指南

解密甜白葡萄酒：从酿造原理到最佳饮用指南

甜白葡萄酒是一种独特的葡萄酒类型，以其甜美的口感和丰富的果香而受到许多人的喜爱。与干红葡萄酒和干白葡萄酒相比，甜白葡萄酒在口感和风味上都有其独特之处。本文将带你深入了解甜白葡萄酒的世界，从其口感特点、酿造原理到主要类型和饮用建议，为你提供全面的甜白葡萄酒指南。

甜白葡萄酒的口感特点

甜白葡萄酒的口感可以用“琼浆”来形容。它的糖度很高，酒体感觉浓厚，挂杯现象明显。多数甜白葡萄酒口感清醇，各种果香伴随着酒体在入口时逐步绽放，回味时依旧是甜的。甜白葡萄酒的糖度越高，酒的颜色就越深，呈现出金灿灿的色泽，在冷藏后的冷雾下散发着温暖而平和的光彩。

甜白葡萄酒的酿造原理

甜白葡萄酒和甜红葡萄酒的酿造原理是一样的。在葡萄发酵过程中，葡萄汁中的糖在酵母的作用下会转化成酒精。如果酿酒师在发酵过程中中断了葡萄酒的发酵，使得糖不能完全转化为酒精，那么产生的葡萄酒就会有一些残留的糖，从而产生我们通常所说的甜酒。

甜白葡萄酒的主要类型

甜白葡萄酒是一个大家族，种类繁多。除了普通的甜型白葡萄酒，还有以下几种特殊类型：

1. 晚收白葡萄酒：通过延迟采摘时间，获得含糖量更高的葡萄。

2. 贵腐甜白：使用受到贵腐菌感染的葡萄酿造，葡萄逐渐枯萎，留下甘油质和有如蜜糖般甜蜜的汁液。

3. 冰酒：用冰冻浓缩葡萄酿造的葡萄酒，这种葡萄因结冰而脱水，导致含糖量极高，酿造出来的酒甜腻可口。

4. 甜型起泡酒：带有甜味的起泡葡萄酒，适合用作开胃酒。

5. 雪莉酒：通过添加白兰地终止糖分发酵获得甜度。

其中，冰酒和贵腐酒因为产量低且需要大量葡萄才能酿造一瓶酒，所以价格普遍较高。

饮用甜白葡萄酒的方法

一般的甜白葡萄酒（甜型起泡酒除外）饮用时都应该使用杯口外扩的甜酒杯。这种酒杯与其他葡萄酒杯相比相对矮小，杯口外扩，使酒液首先接触舌尖，令我们更好地体验酒中的果味和甜味。

甜白葡萄酒的配餐建议

大部分甜白葡萄酒适合与餐后甜点搭配，要注意甜品不能比甜白葡萄酒甜。而甜型起泡酒和波特酒等还可以用作开胃酒饮用，珍贵的冰酒则是一款百搭的白葡萄酒，可以穿插在宴会的任何环节饮用。

推荐酒款

法国人推荐：

• 阿尔萨斯地区Gewurztraminer
• 卢瓦河沿岸的Coteaux du layon
• 普罗旺斯的Beaumes de venise
• 加拿大的冰酒
• 西班牙的Moscatelle
• 意大利的Moscato

中国消费者推荐：

• 意大利Moscato产区的法定产区酒马佳连妮雅丝提（价格：198元）
• 德国蓝冰王（价格：270元）

文化与历史

甜白葡萄酒在西方文化中有着悠久的历史。在古希腊神话中，白葡萄酒被称为“上帝的眼泪”。宙斯变成鹰掳走了正在给父亲看管羊群的特洛伊王子伽尼墨德，善嫉的赫拉没有放过这个俊美的少年，一番较量之后，爱伽尼墨德的少女替他挡了赫拉射往美少年心脏的箭，而伽尼墨德成为众神的酒童。据说，从伽尼墨德的瓶里倒出来的，是眼泪而不是酒。或许从伽尼墨德瓶中倒出来的是他为爱人流的泪，而那些眼泪就是我们最爱的白葡萄酒。

白葡萄酒又被称为是上帝的眼泪，听起来倒是一分黯然九分销魂。就像甜白葡萄酒一样，入口的清爽、入口时的简单明快、入口时芳香宜人都会让人不自觉的深深的陷在它构造的一番曼妙的葡萄果香世界里。酒神对波尔多的Sauternes(苏玳区)Loire(卢瓦河)沿岸、Alsace(阿尔萨斯)以及葡萄牙多罗河地区的人们特别偏爱,使这些地区的甜白葡萄酒成了全世界的经典。

性别偏好

虽然甜白葡萄酒与干白、干红同时走进了人们的视野，但喝酒的先锋——男人们，却对柔软的甜白葡萄酒不屑一顾。当大家都以懂得品味干红、干白为荣耀的时候，甜白葡萄酒像温柔的花一样在所有期待接近葡萄酒但又对单宁等物望而却步的人之间绽放。实际上真正懂得酒的人，一直会在喝“干”类酒品之前来一杯葡萄甜酒，它像个温柔的女人一样，在餐前温和地打开你的味觉，在餐后为你收尾，让整个享受的过程无瑕。

女人都爱甜白葡萄酒。当冰酒带着他的甜蜜和芳香走进我们的生活，这来自-5℃的甜酒几乎在2006年的冬天里成了女人喝葡萄酒时的首选，冰酒在葡萄甜酒里属于后来居上的角色。当然甜白葡萄酒不仅只有冰酒，还有天然甜葡萄酒和贵腐葡萄酒，制作方式不同，相似的是它们口感上那化不开的甜。

本文原文来自葡萄酒网