蚝油这样保存才健康！

蚝油这样保存才健康！

蚝油是许多家庭常用的调味品，但你知道如何正确保存它才能保证健康吗？蚝油富含营养物质，易受细菌和真菌污染，开封后必须冷藏保存，否则可能导致变质，引发胃肠道疾病甚至有致癌风险。此外，对于肾病患者来说，蚝油的高钾含量也是一个需要注意的因素。了解正确的保存方法，让你的餐桌既美味又健康！

蚝油是以生蚝（牡蛎）为原料熬制而成的一种调味品，入菜（汤）意在提升鲜味。从国标的限定来看，蚝油是利用牡蛎蒸煮之后的汁液进行浓缩或者直接用牡蛎肉酶解之后，再加入盐、糖、淀粉或其他一些原料、添加剂，制成的调味品。如果蚝油的品质比较高，那其中会含有一定量的氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等营养物质，加入菜肴既可以适当补充营养，又能增鲜强味。

蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易发生变质。因此，在蚝油开盖后，合理的储存方式是放入冰箱（0~4℃）冷藏，如果长时间存于室温（特别是温度较高的厨房），无疑会增加其腐败、霉变的风险，这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质，增加致癌的风险。

蚝油一旦氧化，不仅失去了原本的鲜美和营养，还可能产生一些有害的物质，比如大家熟悉的黄曲霉毒素。这个毒素可是被公认为一级致癌物，长期摄入对身体非常不利。所以，开盖后的蚝油还是乖乖放进冰箱吧，0~4℃的冷藏环境才能更好地保鲜，确保安全。

对于肾病患者来说，蚝油的高钾含量也是一个需要注意的因素。蚝油中含有的高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。虽然这有助于延长保质期，但肾病患者需要控制钾的摄入量，因此在使用蚝油时要特别留意。

总结：蚝油开盖后一定要冷藏保存，合理使用，才能确保每一口都是美味又健康！