秋冬食羊季，炮仗羊肉馆的传承秘籍

秋冬食羊季，炮仗羊肉馆的传承秘籍

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秋冬时节，正是“贴秋膘”的好时候。在江苏常州，有一家百年老店，凭借四代传承的羊肉烧制技艺，成为了当地人和游客的首选。这家入选非物质文化遗产名录的老字号，以其白切羊肉和羊汤闻名，始终坚持真材实料和精湛工艺，吸引了大量食客前来品尝。它就是炮仗羊肉馆。

炮仗羊肉馆的故事，要从第二代传承人谈仲兴说起。年轻时的谈仲兴脾气火爆，像炮仗一样一点就着，老乡们便送他绰号“炮仗”。久而久之，这个绰号成了店名，一直延续至今。

谈仲兴是个地道农民，年轻时除了种地，还经常做些搬货卸货的粗活补贴家用。可每到羊肉季，他便收起火爆脾气，慢工细活地煨起了羊汤，这一煨就是大半辈子。2011年，谈旭东接班，成为第三代传人。如今，谈旭东的儿子也开始在店里帮忙，炮仗羊肉馆有了第四代传人。

炮仗羊肉馆的羊肉烧制技艺，早在2012年就被列入非物质文化遗产传统技艺名录。这份荣誉，是对炮仗羊肉馆百年匠心的最好肯定。

白切羊肉是炮仗羊肉馆的“镇馆之宝”。精选放养健壮公山羊，现宰现卖，最大程度保证食材的天然和新鲜。在煨制过程中，盐是唯一的调料，鲜味来自羊肉本身，烧出的羊肉香味四溢，肉质白柔，软糯鲜嫩，毫无腥臊之气。

羊汤更是“经典之作”。过去，干完农活的村民到店里坐下，一碗热汤下肚，一天的疲乏便荡然无存；后来，店内坐满了来自各地的食客，大快朵颐，满足的不仅是口腹之欲，更是一种悠然的生活滋味。

炮仗羊肉的做法是郑陆当地特色：羊骨头笃汤，汤里放羊肉和羊血，用百叶丝和蒜花点缀提香，浓香扑鼻、原汁原味。炮仗羊肉的制作遵循老法：清水、大锅、木柴，数小时焖煮。谈旭东说，最原始的工艺才能最大程度保留原汁原味。如今杉木大锅早已换成现代化厨具，可手艺仍在、味道不变，什么时候加汤、什么时候收火、什么时候起锅，都是门道和经验。这手艺自谈旭东爷爷辈起就开始摸索，羊肉特色菜肴多次获省市餐饮比赛金奖。

几十年来，炮仗羊肉馆几易其址，但始终没有离开郑陆，每年总有一批忠实的顾客准时前来报到。最近这些年，老店也在探索新路子、丰富菜单品种，可口味始终不变、质量始终不变，羊汤里蕴含的乡情乡味始终不变。

在这个寒冷的季节，不妨前往炮仗羊肉馆，感受那份传承百年的美味。一碗热腾腾的羊汤下肚，你不仅能品尝到的是鲜美的味道，更是一份跨越百年的匠心精神和文化传承。