牛眼肉：肥瘦相间的高档部位肉，煎烤涮皆宜
牛眼肉：肥瘦相间的高档部位肉，煎烤涮皆宜
牛眼肉，位于牛的肋骨和牛脊骨之间的部位，以其肥瘦相间的独特肉质结构赢得了众多食肉爱好者的青睐。在烹饪时，脂肪与瘦肉比例恰到好处，不仅保证了口感的嫩滑，还让肉汁更加丰富。无论是煎、烤还是涮火锅，牛眼肉都能展现出其独特的魅力，让你一口便爱上这美妙的味道。快来探索牛眼肉的无限可能吧！
牛眼肉的特点
牛眼肉最早指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉。也指牛背上两侧前面的部位肉。其涮肥牛最佳，也可烧烤或煎炸之用。也可做美食土豆番茄烩牛眼肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg， 肉质 红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
适合的烹饪方法
牛眼肉因其独特的肉质特点，非常适合多种烹饪方式。无论是煎、烤还是涮火锅，都能展现出其独特的美味。
煎制：牛眼肉的脂肪纹理使其在煎制过程中能释放出丰富的肉汁，形成外焦里嫩的口感。推荐使用高温煎制，锁住肉汁，保持嫩滑。
烧烤：牛眼肉的大理石花纹脂肪在烧烤时会慢慢融化，渗透到肉质中，使得口感更加香浓。适合户外烧烤或室内烤箱烹饪。
涮火锅：牛眼肉的嫩滑多汁使其成为火锅食材的绝佳选择。薄切的牛眼肉片在火锅中快速涮煮，能保持其鲜嫩的口感和丰富的肉汁。
具体烹饪步骤
香煎牛眼肉
准备材料：取一块牛眼肉（约200克），清洗干净并用厨房纸巾吸干水分；适量橄榄油、盐、黑胡椒；可选配料：大蒜、迷迭香、黄油。
腌制牛眼肉：在牛眼肉表面均匀撒上盐和黑胡椒，用手轻轻按压调料进入肉中，腌制约10分钟。
热锅煎牛眼肉：将平底锅加热，倒入适量橄榄油，待油热后，放入牛眼肉，用中高火煎2-3分钟，直到一面呈金黄色。翻面后，再煎2-3分钟。
加入香料：若喜欢风味更浓郁，可以在翻面时加入黄油、大蒜和迷迭香，并将锅内的油汁用勺子淋在牛眼肉表面，增加香味和湿润感。
静置牛肉：煎好后，将牛眼肉移至一边，静置3-5分钟，让肉汁回流，使口感更嫩滑。
切片食用：将牛眼肉切成薄片，即可上桌。
煎烤多汁肉眼牛排
食材准备：肉眼牛排（300 - 500 克，2.5 - 3 厘米厚）、海盐、现磨黑胡椒、新鲜的百里香或迷迭香、整个蒜瓣（带皮碾碎）、高温油（菜籽油、葡萄籽油、鳄梨油）、无盐黄油（可选）。
烹饪步骤：
- 预热烤箱：将烤箱预热到 120℃/248℉。
- 准备牛排：将牛排用犹太盐和现磨黑胡椒慷慨地调味。
- 插入探针：将烤箱探针插入牛排最厚的部分。
- 放入烤箱：将牛排放在烤盘上，然后将烤盘放在烤架上。
- 烹饪牛排：烤箱将开始烹饪牛排。当牛排达到设定的熟度时，取出牛排。
- 煎牛排：在一个高火的煎锅中加入高温烹饪油。当油开始微微冒烟时，小心地将牛排与大蒜和香草一起放入锅中。每面煎约一分钟。翻转牛排后，可以加入无盐黄油用于浇汁。
- 切片上桌：将牛排切成薄片，搭配烤番茄、薯条、炒蘑菇等配菜一起享用。
牛眼肉的烹饪并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能轻松做出美味的牛排或烧烤。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，牛眼肉都是展现厨艺和享受美食的绝佳选择。不妨尝试一下，让你的味蕾感受这份来自牛背上的独特美味吧！