江南大学王兴国教授教你选健康食用油
江南大学王兴国教授教你选健康食用油
在当今追求健康生活的时代背景下，食用油作为日常饮食中不可或缺的一部分，其品质与健康属性受到越来越多消费者的关注。那么，如何才能选择到真正健康的食用油呢？江南大学食品学院教授、中国油脂行业著名科学家王兴国给出了权威答案。
什么是“好油”？
王兴国教授指出，评判食用油是否健康，主要看三个方面：
相对合理的脂肪酸组成：油脂主要由甘油三酯组成，而甘油三酯是由三个不同的脂肪酸连接在甘油上形成的。不同种类的食用油，其脂肪酸组成比例不同，对人体健康的影响也不同。例如，橄榄油和茶籽油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾病的风险；亚麻籽油和紫苏油则富含α-亚麻酸，对大脑发育和视力保护有益。
丰富的有益伴随物：除了主要的甘油三酯外，食用油中还含有一些微量的脂溶性物质，如维生素E、植物甾醇、多酚、谷维素、芝麻素等。这些物质对人体健康非常有益，如维生素E具有抗氧化作用，植物甾醇能降低胆固醇吸收。
尽量少或不含反式脂肪酸：反式脂肪酸是一种对人体健康有害的脂肪酸，长期摄入会增加心血管疾病的风险。王兴国教授透露，他正在参与修订的GB2716标准（植物油国家标准）中，准备将反式脂肪酸指标纳入其中。
如何选购健康食用油？
选择小包装食用油：王兴国教授特别强调，食用油开封后容易氧化变质，因此推荐选择小包装食用油。以一个三口之家为例，如果每天消耗25-30克食用油，一桶5升的大桶油需要三个月才能吃完，而在这期间，油质可能已经发生了氧化酸败。相比之下，1升装的小瓶油可以在更短的时间内吃完，减少了油质变坏的风险。
关注脂肪酸组成：在选购食用油时，可以重点关注Omega-3和Omega-6的含量。如果只选择一种油，王教授推荐菜籽油，因为它的饱和脂肪酸含量低，油酸含量高达50%-60%，是一种较为均衡的选择。另外，也可以选择调和油，通过科学配比实现脂肪酸的均衡。
留意有益成分：一些食用油会在包装上标明植物甾醇、橄榄多酚等有益成分的含量，这些信息可以作为选购时的参考。此外，市场上越来越多的“零反式脂肪酸”食用油，也表明生产企业在营养成分保存和避免有害物质生成方面做得越来越好。
食用油消费新趋势
随着消费者健康意识的提升，食用油市场正在发生积极变化。王兴国教授指出，当前食用油消费呈现出以下几个趋势：
从“吃够油”到“吃好油”：过去，人们更关注食用油的供应量，而现在则更加注重油品的健康属性。消费者倾向于选择那些脂肪酸组成合理、有益成分丰富的食用油。
小包装食用油受欢迎：由于小包装食用油更易于保存，能有效减少油质氧化变质，越来越多的消费者开始青睐小包装产品。王教授建议，在选购时可以优先考虑1升装的食用油，虽然价格可能稍高，但能更好地保障油品的新鲜度和安全性。
功能油脂产品发展迅速：针对不同人群的健康需求，市场上出现了多种功能性食用油，如富含ω-3脂肪酸的亚麻籽油、具有抗氧化作用的稻米油等。这些产品不仅能满足基本的烹饪需求，还能为消费者提供额外的健康益处。
科学用油，健康生活
王兴国教授提醒，除了选择合适的食用油外，控制用油量同样重要。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，30-50岁轻体力活动强度的成年男性每天需要从食物中摄取2050千卡能量，其中脂肪摄入量应为42-63克。考虑到食物本身所含的油脂大约为30克，因此建议每人每天食用油的摄入量控制在25-30克。
此外，正确的储存方式也能延长食用油的保质期。王教授建议，开封后的食用油应密封保存，并放置在阴凉避光处。如果条件允许，可以将食用油存放在冰箱中，以减缓油脂的氧化速度。
随着科学研究的不断深入和消费者健康意识的提升，食用油市场正朝着更加健康、安全的方向发展。作为消费者，我们应当充分利用现有的知识和资源，科学选择食用油，为自己的健康把好关。正如王兴国教授所说：“我们要控制吃油的数量，吃好油。”