临高乳猪：海南十大名菜之一，皮脆肉嫩的烧烤技艺

临高乳猪：海南十大名菜之一，皮脆肉嫩的烧烤技艺

临高乳猪是海南十大名菜之一，以其独特的烧烤技艺和美味口感享誉国内外。这种乳猪皮薄肉瘦，烧烤后色泽油红，皮酥肉香，被誉为“野味临高乳猪”。临高乳猪的做法多样，包括临高烤乳猪、白斩临高乳猪和香炸临高乳猪等。其中，烤乳猪的制法更是独具匠心，需要用葱蒜、生姜、南乳等多种香料腌制数小时，再用炭火慢慢炙烤，直至表皮金黄酥脆。来到海南，一定不要错过这份舌尖上的美味。

临高烤乳猪的制作工艺繁琐而精细，从选料到烤制，每一步都需要严格的操作和精湛的技艺。首先，选用的是临高县特产的乳猪，这种乳猪皮薄、骨细、瘦肉多、脂肪少，是制作烤乳猪的最佳原料。在腌制过程中，使用特制的调料，由十三香、蒜蓉、生姜、耗油、酱油、白糖等十几种原料按照不同比例调制而成。这些调料经过反复涂抹，使乳猪充分吸收酱汁的鲜香，为后续的烤制过程奠定了坚实的基础。

烤制是决定乳猪口感的关键环节。临高烤乳猪采用炭火慢烤的方式，先用文火烘干乳猪体内水分，使其表皮紧实，然后再用炭火慢慢烘烤至表皮焦黄、油光可鉴。期间，烤乳猪师傅们不断翻动乳猪，并涂抹花生油，使烤出的乳猪色泽诱人、香气四溢。整个烤制过程需要四五个小时，烤乳猪的师傅们需要经过长期的实践和培训，才能掌握这门独特的技艺。

刚烤好的临高乳猪，外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，入口即化。蘸上一点白砂糖，油脂和糖粒在舌尖交融，让人回味无穷。或者将皮和肉混合，蘸上烤乳猪秘制酱料，咬上一口，瞬间就能感受到烤乳猪的精髓。临高烤乳猪不仅美味，还富含营养价值。乳猪皮下的脂肪经过炙烤后，产生美拉德反应，释放出诱人的香气，同时保留了脂肪中的营养成分。乳猪肉质细嫩，富含优质蛋白质，易于人体吸收利用。

临高烤乳猪不仅是美食，更是临高地区饮食文化的代表。在重要的节日和庆典上，它总是必不可少的主角，象征着团圆和幸福。无论是在当地的餐馆，还是街头的小摊，临高烤乳猪都以其独特的魅力吸引着食客们的目光和味蕾。每一口品尝，都是对这道传统美食的敬意和赞美，让人陶醉其中，难以忘怀。

福临乳猪店位于海南澄迈县福山镇，虽然不在临高县内，但其烤乳猪同样采用临高县的制作工艺，是品尝临高烤乳猪的绝佳选择。烤乳猪采用本地乳猪和秘制的配料用木炭烤制而成，肥瘦适宜，表皮酥脆，油红色样，肉味浓而香，多以姜泥、蒜末和酸醋佐食，吃多也不会觉得腻。该餐厅人均消费70元，营业时间为17:00-22:00。地址：300县道风情小镇文化咖啡馆主会场正对面(澄迈福山鸿昌水管五金店旁)。