胆囊炎患者可以放心吃豆腐，专家解析营养与风险
胆囊炎患者可以放心吃豆腐，专家解析营养与风险
关于胆囊炎、胆结石患者是否可以吃豆腐及豆制品的问题，一直是许多患者和家属关注的焦点。豆腐及豆制品作为中国传统食品，其营养价值不容忽视。那么，这类患者到底能不能食用豆腐及豆制品呢？
首先，吃豆腐并不会导致胆囊炎。胆囊炎的病因很多：
- 非饮食导致的，例如细菌感染、胆结石、蛔虫等引起的胆汁淤积或胆道梗阻；某些药物，如头孢曲松、避孕药等，也可能导致胆囊容易形成结石，进而引发胆囊炎。
- 跟饮食有关的，例如暴饮暴食和长期不吃早餐等不良饮食习惯会增加胆囊炎、胆结石的风险，低纤维、高能量饮食会增加胆汁胆固醇含量，容易形成结石，从而诱发胆囊炎。
以豆腐为代表的豆制品显然都不属于上述两种情况。从营养学角度来看，豆腐及豆制品的蛋白质含量较高，且为优质蛋白，对于维持身体健康具有重要意义。此外，豆腐及豆制品中的矿物质和维生素也有助于补充身体所需的营养素。豆制品并不属于高脂食物，相反，豆制品的脂肪和胆固醇含量都非常低。
从上表中我们可以看出豆腐的脂肪、蛋白质含量及热量比猪里脊要低，但钙含量与猪里脊是相当的。豆腐干、腐竹、豆腐皮因为去掉了水分，所以单位重量下脂肪、蛋白质、热量、钙含量都有所增加，但是这些干制豆制品在泡发以后并不会全部用来做菜，因此真正吃进嘴里的量比表中的要少很多。
所以从脂肪和胆固醇这个角度来说，豆制品并不会加重胆囊炎，相反的，如果患者平时饮食习惯不好，暴饮暴食、超重或肥胖，用豆制品代替一些动物性食品不仅可以避免蛋白质的流失，还可以降低摄入的能量，控制体重。
还有一个说法是豆制品的钙会加重胆结石，那么我们就要分析一下食物中的钙对胆结石的形成有多大影响。
首先胆结石中大部分为胆固醇结石，大约占了80%，多与高胆固醇饮食、肥胖、糖尿病和家族遗传等因素有关，因为这些人群都会有脂肪代谢紊乱的问题，与钙没有关系；其次，钙结石在胆结石中的占比很小，通常作为其他类型结石（如胆色素结石）的一部分成分存在，高钙饮食可能会增加结石的风险，但是这里说的高钙饮食是每日钙摄入量在2000毫克以上，而中国居民膳食指南中推荐成人每日饮食钙的摄入量是800-1000毫克，尚不能达到高钙的水平，而且钙在体内代谢是受多方面因素影响的，因此为了避免结石的发生而减少钙的摄入是得不偿失的，况且通过食物达到每日2000毫克的钙摄入是很困难的。
如果担心钙结石的形成，首先可以减少高草酸食物的摄入，因为钙多与草酸结合后形成结石，所以限制了草酸的摄入可以减少钙结石的产生，高草酸食物包括：菠菜、苋菜、空心菜、芥菜、甜菜等。另外通过焯水、晾晒、小苏打浸泡、烹饪时加柠檬汁或醋等方式也可以去掉一部分食物中的草酸。对于豆制品来说可以注意加工方式，卤水豆腐含钙高是因为点豆腐用的卤水是钙盐制成的，如果换成非卤水制作的豆腐，钙含量就会减少很多。
还有另一种说法是进食豆制品会导致腹胀，从而导致胆囊炎的加重。
豆制品中产气的成分主要是大豆低聚糖，特别是其中的棉籽糖和水苏糖。这两种物质在肠道细菌的作用下会发酵产生气体，进而可能导致腹胀等症状，从而加重胆囊炎的症状。对于大豆制品中的产气成分，可以通过以下几种加工方法去除或减少其含量：
- 浸泡：大豆一旦浸泡，棉籽糖和水苏糖含量会大幅度下降。
- 蒸煮：大豆在蒸煮过程中，胀气因子（即棉籽糖和水苏糖）会溶于水而基本上被除去。
- 发芽：豆子在发芽过程中能够分解掉棉籽糖和水苏糖，因此豆芽的胀气因子含量较低。
- 发酵：豆制品在发酵过程中，如制作豆豉、豆瓣儿酱、腐乳等，蛋白质部分分解，胀气因子也在加工过程中溶于水而基本上被除去。
所以如果确实对豆制品比较敏感，少量进食就会腹胀的话，那么可以暂缓进食豆制品，如果通过加工的手段可以避免腹胀，也完全没必要把豆制品妖魔化，谈豆色变。同时注意加工方式，在烹饪过程中应尽量采用清蒸、水煮等低脂、低油的烹饪方式，以减少脂肪和胆固醇的摄入。
除了饮食调整外，胆囊炎、胆结石患者还应注意保持良好的生活习惯和作息规律。避免过度劳累和熬夜等不良习惯，保持良好的心态和情绪状态。此外，适当进行体育锻炼也有助于提高身体免疫力，促进病情康复。
- 豆腐是一种低脂优质蛋白食物，对需要限制脂肪及控制体重的人群非常友好；
- 干制豆制品的营养素含量高，但考虑到泡发后进食量有限，因此不应该禁食；
- 加工方式对豆制品营养价值的影响很大，通过选择不同的加工方式可以规避一些风险；
- 比起强调某一种食物的营养价值高低，我们更推荐食物多样化，保持良好的生活习惯和作息规律。如果确实对豆制品不耐受，可以选择其他优质蛋白类食物，但对于胆囊炎的患者来说仍以低脂饮食为主同时要避免营养不良。
本文原文来自搜狐