焯水后排骨变腥柴？这样做就能鲜嫩多汁

焯水后排骨变腥柴？这样做就能鲜嫩多汁

排骨是家常菜中非常常见的一道食材，但是很多人在烹饪过程中会遇到一个问题：焯水后的排骨又腥又柴，口感大打折扣。其实，只要掌握了正确的烹饪技巧，就能让排骨变得鲜嫩多汁，成为餐桌上的美味佳肴。

从选排骨、洗净焯水、再到烹饪，这3个步骤把握好，最后做出来的排骨指定又嫩又香。

这套方法，可是从隔壁村小饭馆的李大厨嘴里套出来的，他做的排骨远近闻名鲜嫩多汁，村里村外的人都爱过来尝一尝。

焯水前准备

准备工作得做好，这样做出来的家常菜才香，才不会糟蹋食材。

选排骨，得挑新鲜、肉多、颜色红彤彤的。新鲜的排骨腥味本来就小，焯水后也不容易变柴。

买回来了之后，要浸泡在清水里30分钟左右，撇去表面的灰尘和脏东西，然后洗净。

咱这一选、一泡、一洗，排骨焯水前的准备工作就差不多了。

焯水方法

焯水是烹饪排骨前最重要的步骤，方法不得当，做出来的排骨不是腥就是柴。

• 冷水下锅：把洗净泡好的排骨搁冷水里头，水要足够多，能把排骨全部覆盖住。只有让骨肉慢慢受热，这样血水和腥味儿才能慢慢跑出来。
• 加调料：水里头加点料酒、姜片、葱段，这些能去腥提香，还能在焯水的时候保护排骨，不让营养流失掉。
• 小火加热：开小火慢慢烧，让水温慢慢上来，这样排骨里的血水和杂质才会慢慢逼出来，而不是一下子全都凝固在肉里。
• 撇浮沫：水一热，上面就会飘一层血水和脏东西，这时候就得用漏网或者勺子撇掉，水才清。
• 控制时间：水开了，再焯个3到5分钟，时间别太长，时间长了蛋白质就变硬了，肉吃着就柴。
• 冲洗排骨：焯水完，把排骨捞出来用冷水冲冲，浮沫和血水都冲掉了，肉就会更紧实。

烹饪技巧

• 热锅凉油：锅烧热了，再倒油，这样油温正好，排骨煎炒时就不会外焦里生。
• 慢煎慢炖：大块排骨，先中小火煎到两面微黄，再小火慢慢炖。这样排骨表面能煎出香味，炖的时候肉更嫩更入味。
• 调味有度：调料别放太多，得让排骨的原味出来。用点盐、生抽、老抽、料酒这些基本的就行。
• 火候掌控：火候很重要，中小火炖排骨最合适，肉才能炖得烂，入味。
• 适时收汁：炖到最后，可以大火收汁，让排骨表面的酱汁更浓，味道更好。

用上这些技巧，普通的排骨也能变成难忘的美味。