“炒饭综合征”致多脏器衰竭，医生提醒：这四类隔夜食物别吃
“炒饭综合征”致多脏器衰竭，医生提醒：这四类隔夜食物别吃
近日，广东江门50岁的陈先生（化名）因食用了冷藏的炒饭后，出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，被送至医院时已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭。经ICU医务人员抢救，陈先生终于脱离生命危险。
经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。
“炒饭综合征”有哪些症状？
- 呕吐型：潜伏期为0.5-5小时，主要症状是恶心、呕吐，少数有头晕、四肢无力。
- 腹泻型：潜伏期为2-36小时，主要症状是水样腹泻、腹部痉挛和疼痛。
- 严重时还会出现发热、脱水、电解质紊乱等全身性症状，偶可引起眼疾、脑膜炎和脓毒症等，甚至危及生命。
做好这四步，远离“炒饭综合征”
- 避免长时间放置：避免将食物长时间放置，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物，最好现做现吃。
- 妥善保存：隔夜食物应妥善保存。建议使用密封容器存放，并放置在阴凉通风处或冰箱内。
- 彻底加热：在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，这样可以有效杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。
- 注意个人卫生：勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。
除了隔夜饭，这4种隔夜食物也别吃
绿叶菜：蔬菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生大量的亚硝酸盐。曾有实验发现，芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放置在25℃的常温环境下保存，24小时后，亚硝酸盐含量达到惊人的0.1g/kg以上。通常，成人摄入0.2g亚硝酸盐即可引起中毒，且病情发展迅速，2小时即可能死亡。2023年7月，南京一对老夫妻因亚硝酸盐中毒被送医急救，其中老奶奶出现呼吸衰竭，被送进ICU进行插管治疗。医生了解，两人都食用了冰箱里存放了两三天的隔夜菜。
海鲜：虾、蟹等海鲜产品本身可能携带多种细菌，常规的烹饪方法难以将细菌彻底消除。若不及时食用，细菌会迅速繁殖并可能产生毒素，引起胃肠道不适，甚至对肝、肾功能造成损害。
木耳、蘑菇：一般来说，干制的木耳和菇类，不论是室内栽培或野外采集，其亚硝酸盐含量相对蔬菜更低。不过，一旦食材在室温下泡发过久，或煮熟后放置时间较长，不仅会促使亚硝胺的生成，还可能产生米酵菌酸毒素，严重可致死。2022年3月，浙江杭州的王女士翻出冰箱里泡了两天的黑木耳凉拌食用，但食用后1小时，她便出现恶心呕吐、腹部剧烈胀痛等症状。次日早晨，家人发现不对后迅速将其送医救治，经检查，王女士肝肾功能恶化，需进行肾脏透析治疗。结合王女士的病史特点，医生考虑为黑木耳产生的米酵菌酸毒素导致的中毒性休克。
溏心蛋：比起熟透的白煮蛋，不少人偏爱半生不熟的溏心蛋。但这种半熟的鸡蛋往往杀菌不够彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更易滋生细菌，食用后会危害肠道健康。
请尽量避免食用隔夜食物，一旦食用后出现腹痛、腹泻等不适症状，应立即就医。