牛血补血新花样，你get了吗？

牛血补血新花样，你get了吗？

牛血，这种富含铁元素的“液体肉”，正以创新的方式出现在我们的餐桌上。它不仅保留了传统补血功效，还摇身一变成为高端料理中的新宠。让我们一起来探索牛血的补血新花样吧！

牛血是一种高蛋白、低脂肪、低糖、富含微量元素的食材，营养价值很高。每100克牛血含铁约33.6毫克，远高于猪肝的22.6毫克和瘦牛肉的2.7毫克。同时，牛血还具有止血祛瘀、健脾胃、补血排毒的功效，是补血的绝佳选择。

在中国，牛血并非传统主流食材。虽然猪血、鸭血等在火锅中常见，但牛血却鲜少出现在餐桌上。这主要是因为牛血成本较高，且在快速冷链物流普及之前，储存和运输较为困难。此外，牛血没有形成产业链，食品安全、加工工艺、质量标准和管控体系一直是行业空白。

随着餐饮业的不断发展，牛血开始以创新的方式出现在我们的餐桌上。例如，左庭右院鲜牛肉火锅就成功将牛血端上餐桌。他们联合上海农业科学院，耗时三年，耗资百万，攻克了食用牛血加工工艺。通过活牛检疫、真空抽血、牛血过滤、牛血脱气、牛血灌装、熟制、冷却、入库等八个工序，成功研制出“牛血豆腐”。

这种“牛血豆腐”不仅保留了牛血的营养价值，还具有细腻的口感和独特的风味。在火锅中，牛血豆腐吸收了汤底的精华，变得更加鲜美。此外，一些高端餐厅也开始尝试将牛血融入创意料理中。例如，可以将牛血制成薄片，搭配温泉蛋、鱼子酱和法式酸奶油，制作成一道奢华的前菜；或者将牛血与手工意大利面结合，创作出视觉与味觉的双重享受。

随着人们对健康饮食的追求和对食材营养价值的重视，牛血作为高营养价值的食材，其发展潜力巨大。2023年我国累计进口牛肉量达到273.74万吨，同比增长1.77%，再创新高。2016年至2021年，我国牛肉消费量年均复合增长率达到7.5%，2022年我国的牛肉消费量达1024.5万吨，在全球牛肉消费量中排名第二。这些数据表明，中国人对牛肉的需求量还在不断增加，而作为牛肉副产品的牛血，其市场需求也将随之增长。

可以预见，在不久的将来，通过供应链的加持，诸如“牛血”类的全牛制品，将走进更多中国人的餐桌，让消费者在家门口，就能买到、吃上新鲜牛肉制品。

牛血，这种曾经鲜少出现在餐桌上的食材，正以创新的方式融入我们的饮食文化。它不仅保留了传统补血功效，还焕发出新的生机与活力。不妨尝试一下这些创新的牛血料理，感受一下这道“液体肉”的独特魅力吧！