舌尖上的北京：炸酱面的秘密

舌尖上的北京：炸酱面的秘密

引用

搜狐

等

11

来源

1.

https://www.sohu.com/a/753700791_121634710

2.

https://www.sohu.com/a/766218183_120704099

3.

https://my.world.taobao.com/item/553201018537.htm

4.

https://post.smzdm.com/p/a6ppe2gn/

5.

https://www.sohu.com/a/803070085_121873236

6.

https://www.163.com/dy/article/J3BACUV305567XFW.html

7.

https://www.163.com/dy/article/JA9N472R05566LJ9.html

8.

https://news.qq.com/rain/a/20240425A00RT300

9.

https://www.163.com/dy/article/JLDVPGOT0556BCN9.html

10.

https://m.xiachufang.com/recipe/107298718/

11.

https://www.xfsc.cn/show/848.html

最近，《舌尖上的中国》第三季再次聚焦北京美食，其中北京炸酱面以其独特的风味吸引了众多食客的目光。想要在家做出地道的北京炸酱面吗？关键在于选用北京本地产的干黄酱和肥瘦相间的猪肉末。从炒制酱料到煮面，再到搭配新鲜的蔬菜码，每一个步骤都至关重要。跟着我们的教程一步步操作，让你也能享受到正宗的北京味道。

老北京炸酱面，一道充满历史与文化底蕴的传统美食。它不仅是一道饱含家常味道的佳肴，更是一种传承了数百年的饮食文化。据传，炸酱面最初是由一位姓李的宫女发明，她利用剩余的食材巧妙地制作出了一道美味可口的面条浇头，即炸酱。这道炸酱面深受宫中人们的喜爱，逐渐流传至民间，成为北京地区家喻户晓的美食。

食材准备：

• 主料：面条（最好是手擀面）、黄豆酱、甜面酱、猪肉馅（五花肉最佳）
• 辅料：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、豆腐干丁等（可根据个人喜好选择）

制作步骤：

1. 准备工作：将黄瓜、胡萝卜洗净切丝，豆腐干切成小丁备用。豆芽焯水后捞出沥干水分。

2. 炒制肉末：锅中放油，加入葱姜蒜末爆香，然后放入猪肉馅翻炒至变色。

3. 调制酱料：在炒好的肉末中加入适量的黄豆酱和甜面酱，继续翻炒均匀，使肉末充分吸收酱汁的味道。可以根据口味调整酱的比例。

4. 煮面：另起一锅水，将面条煮熟后捞出过凉水，这样可以使面条更加劲道爽滑。

5. 拌面：将煮好的面条放在碗里，上面铺上炒好的肉酱和各种蔬菜丝，最后根据个人口味可以撒上一些芝麻或者辣椒油增加风味。

炸酱面的配菜可以根据个人口味选择，常见的有黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入煮鸡蛋、煎豆腐皮等其他配料。

• 炒酱的时候火候不宜过大，以免糊底影响味道。
• 蔬菜的选择可以根据季节和个人喜好灵活变化，比如夏天可以用更多的清爽蔬菜如黄瓜、西红柿等。
• 如果喜欢更丰富的口感，还可以加入煮鸡蛋、煎豆腐皮等其他配料。

通过以上步骤制作出来的北京炸酱面不仅美味可口，而且营养均衡，非常适合家庭日常食用或是招待朋友。希望你能尝试一下，并享受烹饪的乐趣！