醪糟：传统美食的营养与功效

醪糟：传统美食的营养与功效

醪糟，又名酒酿、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒、米酵子等，是一种由熟糯米和酒曲发酵而成的酵米，是我国很多地区的传统特色美食，也是一种药食同源的食材，具有丰富的营养和多种功效。

醪糟的名称和产地

醪糟的名称在不同地区有不同的叫法，主要是因为方言的差异和酿制的方法的不同。一般来说，北方多称为酒酿，南方多称为醪糟，还有一些地方称为酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒、米酵子等。醪糟的产地也很广泛，几乎全国各地都有酿制，尤其是江南地区，如江苏、浙江、安徽、江西、湖南、湖北、四川、贵州等省份，都有自己的特色醪糟。

醪糟的中医属性

醪糟的加工方法是将糯米蒸煮后，加入酒曲，放在温暖的地方发酵，一般需要3-5天，就可以形成酸甜可口的酵米。醪糟的性味是温、甘、酸，归肺、脾、胃经，有补气、生津、活血的功效。醪糟适用于气血虚弱、食欲不振、消化不良、痘疹不透、乳痈肿痛、头痛头风等症。醪糟的禁忌是胃酸过多、胃溃疡、胃出血、肝病等患者不宜食用，孕妇、哺乳期妇女、小儿也要慎用。

醪糟的医书描述

醪糟是一种古老的食品，早在春秋战国时期就有记载，被认为是一种滋补佳品。

《本草纲目》中记载：“米酒可止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，常饮可使皮肤润滑有光泽。”

《神农本草经疏论》中记载：“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”

《食疗本草》中记载：“醪糟，味甘酸，性温，入肺、脾、胃经，有补气生津，活血通络，消食化痰，止痛散结之功，主治气血两虚，食欲不振，痘疹不透，乳痈肿痛，头痛头风，咳嗽痰多，胸胁胀痛，月经不调，产后恶露不下等症。”

醪糟的营养特性

醪糟的营养成分主要有水分、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、有机酸、酒精、酵母菌等。醪糟的热量较高，每100克醪糟的热量约为150千卡，其中糖类占80%左右，是一种快速补充能量的食品。

醪糟的蛋白质含量较低，每100克醪糟的蛋白质约为1.5克，但是经过发酵，蛋白质被分解成多种氨基酸，其中人体必需氨基酸种类很全，更易被人体吸收利用。醪糟的脂肪含量也很低，每100克醪糟的脂肪约为0.2克，主要是不饱和脂肪酸，对降低血脂有一定的作用。

醪糟的无机盐含量较高，每100克醪糟的无机盐约为0.6克，其中钙、磷、铁等微量元素含量较多，对维持骨骼、牙齿、血液等的正常功能有益。醪糟的维生素含量也较高，每100克醪糟的维生素约为0.2克，其中维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸等B族维生素含量较多，对促进新陈代谢、保护神经系统、防治贫血等有好处。

醪糟的有机酸含量也较高，每100克醪糟的有机酸约为1.5克，主要是乳酸、乙酸、柠檬酸等，这些有机酸可以调节胃酸的分泌，增加食欲，促进消化，还可以抑制有害菌的生长，保护肠道健康。

醪糟的酵母菌含量较高，每100克醪糟的酵母菌约为1.5亿个，主要是酿酒酵母，这种酵母菌可以产生一些酶和激素，对人体有一定的调节和保护作用，还可以增强免疫力，抵抗疾病。

醪糟的食疗方和服用方法

醪糟作为一种药食同源的食材，有着多种食疗方和服用方法，可以根据不同的体质和症状来选择适合自己的方式。下面介绍几种常见的醪糟食疗方和服用方法：

• 醪糟红糖汤：将适量的醪糟和红糖放入锅中，加水煮沸后，即可食用。这种汤具有补血养颜、活血祛寒、缓解痛经的功效，适合气血虚弱、面色苍白、月经不调的女性食用。

• 醪糟鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的醪糟和白糖，搅拌均匀后，放入蒸锅中，蒸熟后，即可食用。这种食物具有补气生津、增强免疫力、促进乳汁分泌的功效，适合气虚乏力、咳嗽痰多、哺乳期妇女食用。

• 醪糟桂圆汤：将适量的醪糟和桂圆肉放入锅中，加水煮沸后，即可食用。这种汤具有补心安神、健脾养胃、改善失眠的功效，适合心悸失眠、脾胃虚弱、食欲不振的人食用。

• 醪糟花生：将适量的花生仁和醪糟放入锅中，加水煮沸后，即可食用。这种食物具有活血化瘀、润肠通便、预防血栓的功效，适合高血压、高血脂、便秘的人食用。

• 醪糟莲子：将适量的莲子和醪糟放入锅中，加水煮沸后，即可食用。这种食物具有养心补肾、止咳平喘、清热解毒的功效，适合心肾不足、咳喘痰多、口舌生疮的人食用。

以上是醪糟的一些食疗方和服用方法，不同的食疗方有不同的功效，可以根据自己的需要来选择。但是，醪糟也有一些禁忌，如胃酸过多、胃溃疡、胃出血、肝病等患者不宜食用，孕妇、哺乳期妇女、小儿也要慎用。另外，醪糟的食用量也要适度，不要过量，以免造成酒精中毒或者胃肠不适。醪糟是一种营养丰富、风味独特的食品，如果能够正确合理地食用，对人体有很多益处，希望大家能够善用醪糟，享受其带来的健康和美味。