茭白：营养丰富的“水中参”，这样吃更健康

茭白：营养丰富的“水中参”，这样吃更健康

茭白，这种被誉为“水中参”的水生蔬菜，其实是一种特殊的“畸形儿”。它是菰与黑粉菌共生形成的茎基部膨大结构，富含膳食纤维、维生素C和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿、润肠通便、解酒醒酒、美容养颜和辅助降血压等多种功效。然而，食用时需注意草酸含量高，需先焯水，且不宜生吃。

茭白的营养价值不容小觑。它富含膳食纤维、维生素C和矿物质，尤其是钾含量高达209毫克/100克，而钠含量仅为5.8毫克/100克，对需要控血压的人群非常友好。此外，茭白中还含有黄酮、酚类和花青素等活性成分，具有抗氧化和抗炎作用。

茭白的热量较低，每100克可食部只有26千卡，且饱腹感强，是减肥者的好帮手。它能帮助控制食欲，减少热量摄入，同时还能提供必要的营养，避免减肥过程中的营养不良。对于正在追求健康生活方式的人来说，茭白是均衡饮食的理想选择。

1. 清热解毒：茭白性寒，能清热解毒，适合夏季食用，帮助身体降温。

2. 利尿消肿：富含钾元素，有助于调节体内水分平衡，促进多余水分排出，对水肿型肥胖有辅助改善效果。

3. 润肠通便：膳食纤维含量丰富，能促进肠道蠕动，有助于预防便秘和维持消化系统正常运作。

4. 解酒醒酒：含有丰富的维生素E，能帮助分解酒精，缓解酒后不适。

5. 美容养颜：富含维生素C，能抵抗自由基对皮肤的损害，延缓衰老过程，保持皮肤光泽。

6. 辅助降血压：低钠高钾的特性，有助于维持心脏健康，调节血压。

尽管茭白营养丰富，但食用时需留意以下几点：

1. 草酸含量高：茭白草酸含量不低，一般在300400毫克/100克，饮食中过多草酸的摄入不仅会影响矿物质的吸收利用，还会增加患肾结石的风险。吃茭白之前可先焯水13分钟，然后再烹调。这是因为如果直接炒，茭白中的草酸去除率很低，可溶性草酸去除率为0%，总草酸去除率仅为0.6%。倘若能焯水1分钟，茭白可溶性草酸去除率为16.8%，总草酸去除率分别为10.7%；而煮3分钟可溶性草酸去除率为37.3%，总草酸去除率可达到31.7%。

2. 不宜生吃：茭白属于水生植物，可能会有寄生虫，主要是姜片虫，如果直接生吃很可能会感染姜片虫。人感染姜片虫后会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、过敏和水肿，严重还会引发肠梗阻，甚至死亡，儿童感染后还会影响身体和智力发育。加热做熟后再吃，就能避免这样的问题发生。

3. 脾胃虚寒、腹泻的人不宜食用：茭白性寒，脾胃虚寒或腹泻的人食用可能会加重病情。

在现代饮食中，茭白的应用越来越广泛。它既可以作为主菜，也可以作为配菜，还能做成汤。新鲜的茭白嫩茎，外观呈乳白色，肉质柔嫩，纤维少，味道清香，富含糖和氨基酸，所以吃起来有种鲜甜味，无论是焯水后凉拌，还是清炒、炒肉都很好吃。

选购时，要选择带壳、外表光滑、没有黑点、水分饱满的茭白，差不多大小的可以选手感重一点的，往往水分含量更高，口感更好。有黑点的茭白并不是坏了，而是茭白“老”了，释放出了黑粉菌孢子，这样的茭白口感较差。

由于茭白内部水分含量高，因此极易失水老化，容易出现表皮变黄，肉质木质化、切口腐烂褐变，甚至会霉变等现象，所以买来的茭白一定要注意保存。新鲜的茭白常温贮藏一般不超过3天，最佳贮藏温度为-1~1℃。

茭白虽然是一种南方的蔬菜，但随着物流的发达，也逐渐在北方市场“露面”了。还没吃过的小伙伴，有机会也买来尝一尝吧！