保质期短的牛奶更有营养吗？

保质期短的牛奶更有营养吗？

许多人认为保质期短的牛奶更新鲜、更有营养，甚至将其与“更天然”、“更健康”等概念联系起来。然而，这种观念存在误区。保质期短的牛奶并不一定比保质期长的牛奶更有营养，两者营养价值的差异主要取决于牛奶的杀菌方式和储存条件，而非保质期本身。

牛奶的保质期主要受杀菌方式的影响。目前市面上常见的牛奶杀菌方式主要有巴氏杀菌和超高温灭菌两种。

巴氏杀菌乳:采用较低温度（72-85℃）短时间（15-30秒）的杀菌方法。这种方法能够有效杀灭牛奶中的致病菌，同时最大限度地保留牛奶的营养成分和风味。然而，由于并非所有微生物都被杀死，巴氏杀菌乳中仍残留少量不致病的细菌，这些细菌在适宜的温度下会继续繁殖，导致牛奶变质。因此，巴氏杀菌乳的保质期较短，一般需要冷藏保存，保质期通常在7-15天。

超高温灭菌乳（UHT乳）：采用135-150℃高温短时间（2-5秒）的杀菌方法。这种方法能够彻底杀灭牛奶中几乎所有微生物，包括耐热孢子。因此，超高温灭菌乳在无菌条件下包装后，可以在常温下保存较长时间，保质期通常在6-12个月。

从营养角度来看，两种杀菌方式都会对牛奶的营养成分造成一定的影响，但影响程度有限。巴氏杀菌乳由于加热温度较低，对牛奶中热敏性维生素（如维生素B1、维生素C）的破坏较小，保留的营养成分相对更多。而超高温灭菌乳虽然在杀菌过程中损失了部分热敏性维生素，但蛋白质、钙、脂肪等主要营养成分的损失并不显著。

因此，不能简单地根据保质期长短来判断牛奶的营养价值高低。选择哪种牛奶取决于个人需求和喜好。如果追求更接近生鲜牛奶的风味和营养，并且能够保证冷藏储存条件，可以选择巴氏杀菌乳。如果追求方便储存和携带，可以选择超高温灭菌乳。

除了杀菌方式，储存条件也对牛奶的保质期和品质有着重要影响。即使是经过超高温灭菌的牛奶，如果包装破损或储存温度过高，也会导致细菌滋生，缩短保质期甚至变质。

此外，一些商家为了迎合消费者对“新鲜”的追求，会在包装上标注更短的保质期，但这并不意味着牛奶的营养价值更高。

总而言之，保质期只是衡量牛奶品质的一个指标，而非决定性因素。选择牛奶时，应关注杀菌方式、储存条件以及自身的实际需求，而不是盲目追求保质期短的牛奶。 要理性看待保质期与营养价值的关系，选择适合自己的牛奶才是最重要的。 关注牛奶的营养成分表，而不是仅仅关注保质期，才能真正选择到营养丰富的牛奶。 不要被商家的营销手段误导，要根据自身的需求和实际情况进行选择。

本文原文来自百家号