餐饮火锅店食品安全应急预案

餐饮火锅店食品安全应急预案

随着餐饮业的快速发展，食品安全问题日益凸显。为了有效预防和应对食品安全事故，保障消费者的身体健康，餐饮火锅店需要建立完善的食品安全应急预案。本文将详细介绍餐饮火锅店食品安全应急预案的制定和实施要点，包括组织机构、管理制度、应急处理流程等，为餐饮从业者提供实用的参考指南。

一、建立组织机构

餐饮火锅店应成立食品安全监管领导小组，明确各成员的职责分工。例如，组长负责全面工作，成员负责具体执行。通过建立完善的组织机构，确保食品安全工作得到有效落实。

二、建立食品安全管理制度

（一）从业人员健康检查制度

1. 从事食品生产经营人员上岗前必须到当地疾病防控中心进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗，工作时佩戴健康证。
2. 健康检查制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果。
3. 责任人定期检查从业人员持证情况，发现未持证，追究本制度执行人及责任人。

（二）食堂卫生检查制度

1. 建立健全的食堂卫生清扫工作，坚持环境卫生清洁“四定”（定人、定物、定时间、定质量）制度。
2. 主管领导定期检查（每周二到三次）
3. 食堂负责人自查（每天）
4. 卫生领导组成员抽查（不定期）
5. 按标准要求，不留死角。
6. 查出问题，立即解决，并追究责任人。

（三）食品原料采购索证制度

1. 原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。
2. 定点采购食品及原料，采购定期包装食品时索要卫生许可证、食品检验合格证或化验单。采购肉类禽食品要索取检疫证明，采购非定期包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
3. 每次采货向货主索取收据，并保存收据至食品进行后无异常。
4. 食品采购员必须有安全证。

（四）从业人员卫生知识培训制度

1. 食堂卫生管理人员应该经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律法规和卫生识，并对本幼儿园食品从业人员进行卫生培训和教育。
2. 卫生管理人员要定期组织本单位的从行业人员进行食品卫生知识培训做到按要求操作，养成良好的卫生习惯。

（五）食品添加剂管理制度

1. 烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，幼儿园不得储存亚硝酸盐。
2. 加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其食品使用标签和说明书，标签模糊或来源不明的添加剂不得使用。
3. 调料罐必须有用量标示，标明罐内调料品名、购入调料。

（六）餐具用餐清洗消毒制度

1. 使用后的餐具必须在指定清洗槽内将食物残渣和油污洗涤干净。
2. 确认餐具已洗净后，将餐具放于消毒消毒柜内消毒。

三、食品安全应急处理预案

（一）应急处理机构与职责

1. 机构设置：

• 酒店餐饮部成立食品卫生安全工作领导小组
• 医疗救护组：当发生食品卫生安全事故时，应立即向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

2. 机构职责：

• 统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。
• 统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复酒店正常营业
• 定期组织员工食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对酒店食品卫生安全工作的年度考核与评价。

（二）日常工作开展

1. 完善制度。在食品、药品管理部门下发有关制度和工作意见的基础上，要求对本酒店食品卫生安全制度进行全面修订完善，并上报上级管理部门。
2. 强化督查。在领导小组的具体指导下，由办公室牵头，以各项食品卫生制度落实为重点，结合酒店其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到酒店
3. 落实职责。酒店负责人为酒店食品安全第一责任人，安全监督员为直接责任人，后厨管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，酒店负责人考核实行酒店食品安全事故责任追究制。
4. 加强教育。加强对广大员工特别是后厨从业人员的食品卫生知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，（从业人员必须取得培训合格证和体检合格证方可上岗）丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。
5. 添置设备。酒店要对照配备标准，逐步完善和提高食品卫生设施的配备。

（三）事故应急处理

1. 报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：员工发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）……此处隐藏2325个字……于墙壁醒目处。
2. 强化督查。以各项食品卫生制度落实为重点，结合学校其它安全工作，进行定期和不定期的督查。
3. 落实职责。园长食品安全第一责任人，分管领导、食堂管理人员、食堂从业人员分别在自己的岗位职责内负责。
4. 加强教育。幼儿园要加强对广大师生的食品卫生知识的宣传教育，通过主题班会、板报等宣传形式，向教职员工、家长宣传食品安全法律法规、常见食物性中毒的防治方法和应对措施等，要教育幼儿注意饮食安全，初步学会辨别食品的伪劣，教育幼儿不吃生冷不洁的食物，不吃霉变、过期的食物，不吃来历不明的食物，不喝生水和劣质不卫生的饮料。要通过广泛的教育，培养幼儿良好的饮食卫生习惯，提高自我保护能力。

（四）具体的应急措施

1. 积极组织抢救病人，尽可能按照就近、相对集中的原则进行抢救处理。在医务人员的指导下进行催吐，呕吐有利于毒物排出。病情严重的，及时送往上级医院妥善处理病人，并派人到医院守护病人，及时解决有关问题。
2. 立即向乡人民政府、县教育局和县防疫站报告学生中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的学生人数等，如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。
3. 食物中毒事故发生后学校应注意保持幼儿园的稳定，食物中毒应由疾病预防控制机制、卫生监督部门确认，要严格控制消息发布渠道，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免师生、家长不必要的恐慌。同时要安抚好中毒幼儿，做好与幼儿家长的沟通，维护正常的保教秩序。
4. 保护好现场，保管好供应给学生的食品，维持原有的生产状况。放入冷藏箱（柜）交调查人员，禁止继续食用和擅自销毁。追回售出的中毒食品或疑似中毒食品。对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒现场予以控制。
5. 在卫生部门的专业人员到达后，配合专业人员收集可疑食品和中毒幼儿的呕吐物、排泄物、洗胃液等。同时介绍中毒的情况并开展现场调查。对剩余的食物予以暂时封存。待现场调查结束后，按照卫生专业人员要求进行现场消毒清洁处理。
6. 协助卫生部门做好调查工作及各项后勤保障工作。

（五）注意事项

• 稳定师生及家长的情绪，以免引起不必要的混乱。
• 如有个别家长来园探视，由学校做好家长的思想工作和接待工作。
• 事故发生后，要注意维护正常的学习秩序和工作秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。
• 发现师生有类似食物疑似中毒症状时，应迅速送医院诊治。
• 迅速向教育局及卫生防疫部门报告。
• 做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，也要立即积极配合有关部门取样。
• 迅速排查食用致毒食物的师生名单，并检查他们的身体状况。
• 积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。

四、防止食物中毒措施

（一）健全食物中毒报告制度

餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于（食物中毒调查报告办法）精神，以便及时采取防治措施。

（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入地开展预防食物中毒宣传，结合学校实际情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工卫生管理水平，减少食物中毒发生。

（三）细菌性食物中毒预防措施

1. 防止细菌对仪器污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂，应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中污染。须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作病患者或带病者，应及时调换工作。
2. 控制细菌污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。
3. 杀灭病原菌。杀灭病原菌措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。

（四）化学性食物中毒预防

1. 有些化学物质与食用面碱、淀粉、食盐等形状相似，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质单位，要加强毒品管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。
2. 加强农药管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用有关规定。
3. 包装或盛放有毒化学物质容器，不得用来包装或盛放食品。

（五）有毒动植物中毒预防措施

有毒动植物往往与某些可食食物相似，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物识别能力，防止误采误食，对不能识别有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。

五、食品卫生中毒事件应急措施

1. 在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，应立即报警，并向总经理汇报；
2. 由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援；
3. 经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者单位或亲友；
4. 保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）；
5. 将中毒者私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收；
6. 将有关资料（警车、救护车车号；到达及离开时间、警方负责人姓名等资料）登记备案；
7. 发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理；
8. 属在酒店用餐客人，除做好以上工作外，还应把客人用餐菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。

六、食堂食物中毒事故应急措施

1. 应急领导小组迅速到位。
2. 安全值班人员：立即拨打电话报警，并向所在单位领导汇报。由单位领导向市卫生疾病控制中心汇报。市急救中心电话：120
3. 现场总指挥：急救车到达后，迅速组织人员护送中毒者到医院进行抢救，并做好记录。同时通知食堂立即停止供应。
4. 卫生监督员：保护好24小时留样食品、进货记录及库房食品，以备上级卫生防疫部门采集。
5. 食堂主管：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门要求如实提供有关材料和样品。
6. 食堂各部位负责人：作好24小时轮流值班，以防其它意外事故。
7. 应急领导小组：按照卫生行政部门要求，采取其他措施，把事态控制在最小范围。必要时报告公安部门，由公安部门介入处理。
8. 应急领导小组会同各方妥善处理事后工作。