新会陈皮：烹饪界的百搭神器

新会陈皮：烹饪界的百搭神器

新会陈皮，这味广东特产，以其独特的风味和药用价值闻名于世。在岭南地区的饮食文化中，新会陈皮被广泛应用于烹饪、糕点、茶饮等多个领域，为美食增添了独特的风味。无论是陈皮腊味、盆菜还是陈皮糕点，新会陈皮都能发挥其神奇的作用，成为烹饪界当之无愧的百搭神器。

新会陈皮是广东省新会地区特有的一种中药材，以其独特的风味和药用价值而闻名于世，被誉为“广东三大宝”之一。新会陈皮的制作工艺源远流长，历史悠久。每年冬至前后，新会地区的柑农们会采摘成熟的柑橘，剥取柑皮，经过晾晒、堆叠、发酵等一系列复杂的工艺，最终制成具有独特香气和药效的新会陈皮。新会陈皮具有疏肝理气、健脾胃、化痰止咳等多种药用功效，是中医药中的瑰宝。

新会陈皮在美食中的应用也颇具特色。岭南地区的饮食文化源远流长，新会陈皮作为地道的岭南特产，自然融入了当地的美食。在新会地区，陈皮被广泛应用于烹饪、糕点、茶饮等方面，为岭南美食增添了独特的风味。

新会陈皮在烹饪中的应用极为广泛，几乎可以与各种食材搭配，创造出独特的风味。在粤菜中，新会陈皮常用于炖汤、烧肉、蒸鱼等，不仅能够去除腥味，还能增添香气，使菜肴更加美味。

其中，最经典的当属陈皮水鸭汤。这道汤品以新会陈皮和水鸭为主要食材，加入适量的姜片和枸杞，慢火炖煮数小时。陈皮的香气与水鸭的鲜美完美融合，汤色清澈，味道鲜美，具有滋阴润肺、健脾开胃的功效，是广东人餐桌上常见的滋补佳品。

除了炖汤，新会陈皮还常用于制作各种肉类菜肴。酥炸陈皮骨是一道广受欢迎的粤菜，将猪排骨与陈皮丝一起腌制后炸至金黄酥脆，外酥里嫩，香气四溢，是广东人餐桌上的常见佳肴。陈皮鸭舌则是一道精致的凉菜，将鸭舌与陈皮一起卤制，口感爽脆，带有淡淡的陈皮香气，是下酒的好菜。

作为新一代的传承人，陈颢承以东莞厚街腊肠非遗传承人的身份及他对新口味的追求研发出了陈皮+腊肠，用陈皮的甘爽，中和了腊肠里的肥腻，使腊肠的味道更加醇厚，同时，陈皮还具有一定的药用功效，能够帮助消化、增进食欲，使得腊肠风味独特兼具有养生价值。与之一脉相承的腊肠煲仔饭，更是冬天餐桌上必不可少的佳肴。新品的推出受到了很多朋友的欢迎，更是远销到港澳、东南亚等更多地区。

过年不可无盆菜，它是广东大场面活动的象征。陈颢承表示，“但凡遇到新年过节、祠堂祭祀、婚丧嫁娶等重要场合，都少不了盆菜。盆菜种类丰富、荤素搭配，鲍鱼、海参、贝柱等食材应有尽有，冬菇、白菜等取之不尽。广东各地就地取材，食材的种类不尽相同——焖猪肉是盆菜的中流砥柱，口感软滑甘香，寓意着家肥屋润；鲍鱼是盆菜之魂，和鸡一起煨煮之后，摆放在盆菜最突显的地方，寓意年年有余；油焖冬菇是盆菜的点睛之笔，鲜味十足，且香菇吸饱了浓郁的汤汁又不失韧性，寓意东成西就，而陈皮则是这些盆菜不可或缺的调味大师。总而言之，盆菜中的各种食材相互交融、渗透，增色添味，成就新春佳节里万家团聚的幸福味道。”

陈皮糕点是新会地区的另一道特色美食。将新会陈皮磨成粉末，加入到糕点的制作中，使糕点呈现出独特的香气和口感。陈皮糕点不仅美味可口，还具有一定的药用价值，深受当地人民的喜爱。

客家文化，潮汕文化，广府文化，五个区总体体现了岭南这三种文化分布的精髓。陈颢承现场开讲，“南北方年俗上的差异，南甜北咸算是一个显著的饮食特征，体现在口味、形式、习惯上。广东人最讲究的就是吃，春节前要准备很多糕点小食，其中一个习俗称之为‘砌全盒’，里面装满了各种名糖糕饼。鸡仔饼、核桃酥、笑口枣这些传统酥点，是一代代人传承下来的滋味，至今经典不衰。”

陈皮茶是新会地区的特色茶饮。将新会陈皮与茶叶一同冲泡，陈皮的香气与茶叶的清香相互交融，形成独特的茶饮风味。陈皮茶系列产品中，陈皮普洱茶既有生茶又有熟茶，生茶清新，熟茶甘醇；而陈皮白茶则是白茶和陈皮的完美结合，口感清甜醇爽。

近年来，新会陈皮还被创新性地应用于现代食品和饮品中。在上海，一家公立医院与老字号饭店合作推出中药糕点和饮品，其中就包括新会陈皮。例如，富贵八珍糕加入了党参、白茯苓、莲子、芡实、山药、陈皮、生山楂、甜杏仁，具有健脾益胃，补气养血的功效。在现制养生茶饮市场，新会陈皮也被广泛应用，成为消费者追求健康和美味双重需求的热门选择。

新会陈皮，这味岭南特产，以其独特的风味和药用价值，成为烹饪界当之无愧的百搭神器。无论是传统粤菜、糕点还是现代茶饮，新会陈皮都能完美融入，为美食增添一抹独特的香气和口感。作为“广东三宝”之一，新会陈皮不仅是一种食材，更凝结着岭南千年的饮食文化，是岭南人共同的精神家园。