徐州烧烤：两汉文化孕育出的舌尖传奇

徐州烧烤：两汉文化孕育出的舌尖传奇

徐州烧烤，作为两汉文化的瑰宝，以其丰富的历史底蕴和独特的烧烤技艺吸引了无数食客。从秦汉时期的盛行至今，徐州烧烤以其多样化的食材和独特的口感赢得了广泛的赞誉。无论是经典的羊肉串，还是各类海鲜、蔬菜和豆制品，徐州烧烤都能让你感受到那份源自历史深处的美味。快来探索这道舌尖上的中国传奇吧！

徐州烧烤的历史可以追溯到汉代。1986年，徐州境内出土的一块汉画像石上就有烧烤的画像，这证明了徐州人在汉代就已经开始享受烧烤的美味。徐州因此被誉为烧烤的发源地之一，其烧烤文化源远流长。

上世纪80年代中期，一些新疆维吾尔族人来到徐州，把烤羊肉串作为谋生手段，他们没想到的是这以后竟成为了徐州的城市名片。当初新疆人的羊肉串摊主要集中在彭城路宽段，大马路（工人文化宫）和火车站附近。后来逐渐向大马路和火车站附近聚集。在80年代后期据说因为涉及违法活动，被公安一锅端了。从此新疆羊肉串在徐州几乎绝迹，偶有一两家坚持到90年代后期也消失了。

新疆羊肉串的消亡给本地羊肉串的兴起腾出了空间。孜然对味蕾的冲击，让徐州人的口味打开了一个新天地，而烤羊肉串相对来说较低的技术含量，给这一美食的普及带来了方便条件。1980年代中后期，徐州本地人的烧烤开始崛起。这一时期主要还是路边摊为主，两毛钱一串，现烤现吃，吃完就走。代表性的例如黄河新村雕塑东边的羊肉串摊。不过这一时期的羊肉串良莠不齐，也有用牛肉、猪肉、鸭肉来冒充羊肉的，甚至一些江湖夜话传说有用老鼠肉来冒充羊肉的。

进入1990年代，烤羊肉串行业开始发展壮大，一些规模较大的路边摊开始出现，开始是在炉子旁边摆几张矮桌子配上啤酒，后来规模越来越大，从几张桌子发展到几十张，每张桌子上都配备了炭火烤炉，店家将羊肉串烤至8成熟后送上桌，客人再根据自己口感进一步烤制，另外也方便凉了之后随时加热。这一举措日后发展成徐州烧烤的行规。这一时期，烧烤从业者把新疆羊肉串进一步本地化，向徐州人的口味进行改良，比如羊肉以本地小山羊为主，讲究活羊现杀，现切现烤，有些店在烧烤前会对羊肉进行腌制。烧烤的食材也不再单一，素菜有茄子、辣椒、臭干等，荤菜除了羊肉，加入了羊眼、羊腰、羊球、羊鞭等，可以说羊身上没有不能烤的地方。除了羊肉还有牛肉筋、牛板筋、鲳鱼、海鲜等等，主食则以面条尤其是手擀面为主。行业正式从烤羊肉串进入了大烧烤阶段。这一时期比较有代表性的烧烤摊有夹河街的地地道道、老王，三中下沿的二姐等。

徐州烧烤最重要的食材就是羊，其中本地小山羊是绝对的主角。在徐州，羊身几乎没有什么是不能烤的，包括羊肉、羊眼、羊排、肉筋、板筋、羊蹄筋、羊尾巴等。其中，最有特色的烤品当属油腰和羊球，它们分别代表了徐州烧烤的嫩和老两种口感。

在徐州吃烧烤，只有想不到，没有做不到。除了羊身上的各种烤品外，烤各种素菜、烤面包片、烤马步鱼、烤鸡爪、烤鸡皮等都属于大众烤品。而烤金蝉、烤牛蛙、烤鹌鹑、烤生蚝等则是徐州烧烤的特色烤品。在徐州烧烤桌上，手擀面是不可或缺的绝配。很多吃完撸串的徐州人都说：不吃上一碗手擀面，烧烤局不算圆满。这也说明了手擀面在徐州烧烤中的重要地位。

徐州烧烤的特点之一是桌桌必须要有烧烤炉。白串只放盐，肥瘦交替穿串，肥肉肥而不腻。大肉块比较符合徐州人爽快的性格。从左至右：豆皮卷香菜、烤土豆片、臭干、豆皮卷金针菇。我每次必点的烤臭干。豆皮卷香菜。豆皮卷金针菇。

最后简单归纳一下徐州烧烤区别于其他地方的特点：一是食材必须是本地小山羊；二是炭火烤，且每桌必备烧烤炉；三是不蘸酱，仅靠辣椒孜然和盐来调味，甚至有仅靠盐来调味的白串。

徐州烧烤的种类繁多，涵盖了肉类、海鲜、蔬菜等多个方面。其中，羊羔肉烤串是徐州最有名的烤串之一，采用当地特产的羊羔肉，肉质鲜嫩，口感细腻，味道浓郁。除了羊羔肉烤串外，徐州的牛肉烤串、羊肉串、鸡肉烤串也非常受欢迎。此外，还有烤羊肚、烤蹄筋等特色烤品，以及烤茄子、烤金针菇等蔬菜类烤串，满足了不同食客的口味需求。

在徐州，烧烤不仅是美食，更是一种文化符号。2023年，徐州全社会餐饮业营业额达434亿元，同比增长22.3%，增速居全省第一。百度地图显示，云龙万达广场附近有超过12家地锅菜馆，在富国街有4家地锅店，西安南路七岔路口附近有4家，关南小区东门外的煤建路分布着3家……遍地开花的地锅店，锅气氤氲，吸引着老饕们一次又一次和地锅“双向奔赴”。

进入新世纪之后，烧烤开始无烟化，原来路边的露天大排档或者用彩条布搭个大棚的摊子逐渐消失，室内烧烤逐渐成为主流。徐州烧烤进入百花齐放阶段。这一时期，烧烤档次逐步提升（价格也上涨，但相对于饭店来说仍然不贵），食材更加丰富（简直是万物皆能烧烤，但仍以羊肉为主）。在徐州当地口碑比较突出的有一家人、方方、三只羊、老拾、球王、好运、星火亮子等等，可以这样说，在徐州随便进一家烧烤店都不会踩坑。

徐州博物馆推出的烧烤文创产品，包括毛绒玩偶、数字体验区等，旨在吸引年轻群体并推广徐州烧烤文化。经过前期精心设计的烧烤文创玩偶在元旦亮相，软萌精美的仿真食材模型，让游客们置身于一个可爱的烧烤世界，可以沉浸式体验点单、挑菜到辣度选择，再到烧烤品尝的全过程，吸引了大批游客的沉浸式体验。

• 贾青羊肉串（袁桥店）：坐落徐州老火车站，鲜切现串羊肉串，当天现杀的一整只羊肉就挂在店里，不是冷冻，不是半成品。徐州烧烤，一定要吃盐烤，贾青也不例外，但你会发现，徐州羊肉串是要搭配徐州甜醋吃的，那味道太开胃了。贾青烧烤的蜜汁孜然料羊肉串，味道太顶了。店里阿姨服务的非常好，还会帮你烤，告诉你怎么样吃才好吃。

• 大佬陈：羊肉看得见的新鲜，精盐白串是必点招牌，只撒了点盐，就非常美味了，劲道又好吃不止有烤串，还有徐州特色热菜，甜品罐罐烤奶等来这家烧烤店，想吃的东西一应俱全，很适合朋友家人，小聚搓一顿 香香

• 小区楼下新开烧烤店：他家主打一个新鲜，所有的肉都是现切现穿现烤，就连牛肉小串都是新鲜牛肉现穿。店里有个阿姨一直在切切串串，他家还是明档点餐，看得见的卫生看得见的新鲜下午六点半左右到的，店里已经开始排队了都是本地人，还没有被特种兵发现的小店，大家可以快点来尝一尝，真怕被特种兵们发现了[暗中观察R][暗中观察R]羊肉串味道真的特别棒，沾上甜醋卷上洛馍真是太美味了他家生蚝也比别家大，还有我最爱的掌中宝也特别大一个老板说，店里的所有食材都是要的最好的，但是价格和所有店都是一样的，主打一个亲民。