黄瓜丝凉拌虫草花：低糖低脂高纤维的糖尿病患者营养菜

黄瓜丝凉拌虫草花：低糖低脂高纤维的糖尿病患者营养菜

对于糖尿病患者来说，饮食管理是控制病情的重要环节。合理的饮食不仅可以帮助控制血糖水平，还能提供必要的营养支持。今天为大家推荐一道适合糖尿病患者的凉拌菜——黄瓜丝凉拌虫草花。这道菜不仅美味可口，而且低糖低脂，富含膳食纤维和多种营养成分，是糖尿病患者理想的选择。

材料

新鲜虫草花、黄瓜、蒜瓣、香菜、盐、香醋、生抽（或酱油）、香油

做法

1.将黄瓜洗净去皮，切成细丝；虫草花洗净，去掉根部杂质，沥干水分；香菜洗净、切小段，蒜瓣切末备用。

2.锅中加适量水烧开，将虫草花放入水中焯烫约1分钟，捞出后立即放入冷水中过凉，以保持其脆嫩口感。

3.将焯好并过凉的虫草花和黄瓜丝放入一个大碗中，加入蒜末和香菜段。根据个人口味加入适量的盐、香醋、生抽（或酱油）和香油等，搅拌均匀即可。

营养

• 低糖低脂：黄瓜和虫草花都是低糖低脂的食材，适合糖尿病患者控制血糖和血脂。
• 高纤维：黄瓜和虫草花含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。
• 丰富营养：虫草花作为一种食用菌类，富含蛋白质、氨基酸、虫草素、甘露醇、SOD（超氧化物歧化酶）以及多种微量元素和维生素，具有较高的营养价值。其中，虫草素等活性成分具有一定的抗菌、抗癌、降血糖和提高免疫力的作用。同时，黄瓜也富含维生素C和水分，有助于美容养颜和补充身体所需的水分。