新手也能做出餐厅级红烧排骨，5个步骤详解

新手也能做出餐厅级红烧排骨，5个步骤详解

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红烧排骨，这道色泽诱人、香气四溢的经典菜肴，是许多人心中的“下饭神器”。但对不少厨房新手来说，复杂的烹饪步骤和技巧要求，常常让人望而却步。别担心！今天就教你一个简单易行的红烧排骨做法，让你也能轻松在家复刻出餐厅级的美味。

在开始烹饪之前，挑选合适的排骨至关重要。一般来说，市场上常见的排骨主要有以下几种：

• 小排：靠近猪腹腔，肉质较嫩，适合红烧。
• 大排：胸腔部分，肉多且厚，适合红烧或烧烤。
• 子排：连接脊椎的排骨，肉质嫩，适合炖汤。
• 肋排：胸腔两侧，肉薄骨大，适合烤制。

对于红烧排骨来说，建议选择小排或大排。选购时要注意：

• 颜色：鲜红色，有光泽。
• 气味：淡淡的肉香味，无异味。
• 弹性：按压有弹性，不松软。

如果你买的排骨是冷冻的，解冻是个关键步骤。最简单的方法是：

• 冷水浸泡：将排骨放入冷水中，加入少许盐，浸泡30分钟至1小时。
• 微波炉解冻：如果时间紧迫，可以用微波炉的解冻功能，但要注意不要过度加热。

焯水是红烧排骨的重要步骤，能有效去除血水和腥味，使肉质更加鲜美。具体操作如下：

1. 将解冻后的排骨放入冷水中，加入几片姜和少许料酒。
2. 大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。

炒糖色是红烧排骨的灵魂步骤，但很多新手都望而生畏。其实，只要掌握正确的方法，这个步骤并不难。推荐使用水炒法：

1. 锅中加入适量白糖（或冰糖），加入少许清水（水量刚好没过糖即可）。
2. 开小火慢慢加热，不停搅拌，让糖受热均匀。
3. 当糖液颜色由清澈透明转为金黄，再到深琥珀色时，迅速将排骨倒入锅中翻炒，使糖色均匀裹附在排骨表面。

接下来就是调味和炖煮环节：

1. 在上好糖色的排骨中加入葱段、姜片、八角、香叶等调料。
2. 倒入适量的生抽、老抽调色，加入料酒去腥。
3. 加入足够的热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖30分钟至排骨熟透。
4. 根据口味加入少许盐调味，最后大火收汁至浓稠。

如果你觉得上述步骤还是有些繁琐，不妨试试这个懒人版做法：

1. 排骨焯水后，用厨房纸巾擦干表面水分。
2. 锅中放少许油，加入冰糖小火炒至枣红色，倒入排骨翻炒上色。
3. 加入干花椒、干辣椒、大蒜和大料炒香，再加一勺豆瓣酱炒出红油。
4. 转入电压力锅，加入开水没过食材，加适量盐和胡椒粉，炖煮30分钟。
5. 最后倒入土豆块，继续煮几分钟，加少许鸡精调味，撒上葱花即可。

• 在炒糖色的时候一定要控制好火候，防止糖糊掉。
• 如果喜欢口感更软烂的排骨，可以在炖煮过程中多加些水，并延长炖煮时间。
• 可根据个人口味调整酱油和糖的比例，达到理想的甜咸平衡。

现在，你已经掌握了红烧排骨的制作要领，不妨动手试试吧！相信我，当那一锅香气四溢的红烧排骨端上餐桌时，所有的努力都会化作满满的成就感和幸福感。快去享受烹饪的乐趣吧！